Cake & bake events

14/09/2017

Οι εγγραφές έχουν ξεκινήσει!
Τα νέα προγράμματα για την ακαδημαϊκή χρονιά 2017-2018 είναι στην διάθεση σας!
Ενημερωθείτε για την συνεργασία μας με το ΙΕΚ Open Mellon στα 2ετή προγράμματα, τα οποία πλέον δίνουν την δυνατότητα της συμμετοχής σας στις εξετάσεις του ΕΟΠΠΕΠ!
Μην ξεχάσετε να κοιτάξετε και τα ταχύρρυθμα προγράμματα για επαγγελματίες που καταλήγουν σε πιστοποίηση ACTA, όπως και τα πιστοποιημένα εκπαιδευτικά προγράμματα εξειδίκευσης ACTA QTL στο επίπεδο EXPERT, για να εμπλουτίσετε το βιογραφικό σας!
Εκμεταλλευτείτε τις εκπτώσεις της εγγραφής σας μέχρι 30/9!!!
http://www.culinarystudiescentergreece.org/

02/05/2017

Το Culinary Studies Center εγκαινιάζει τη νέα σειρά σεμιναρίων ζαχαροπλαστικής για αρχάριους, ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ, με τον pastry chef Μάρκο Μεταξάκη.
Λιγόωρα αυτοτελή σεμινάρια, δύο φορές την εβδομάδα, γεμάτα από υπέροχες γεύσεις, εύκολες τεχνικές, χρώματα και αρώματα, για τις φίλες και τους φίλους που θέλουν, από την κουζίνα του σπιτιού τους, να εντυπωσιάσουν τους δικούς τους αγαπημένους ανθρώπους!
Κάθε Δευτέρα και Πέμπτη λοιπόν, ξεκινώντας από την Δευτέρα 15 Μαίου, ραντεβού στις 17:00 στην κουζίνα του Culinary Studies Center, και ετοιμαστείτε για τα πιο γλυκά απογεύματα της βδομάδας σας!
Πληροφορίες για τα 4 πρώτα σεμινάρια της σειράς εδώ:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/pastry-at-home
http://www.culinarystudiescentergreece.org/pastry-at-home-2
http://www.culinarystudiescentergreece.org/zaxaroplastiki-s…
http://www.culinarystudiescentergreece.org/zaxaroplastiki-s…
Δηλώστε την συμμετοχή σας και εξασφαλίστε την θέση σας άμεσα!

14/04/2017

Το Culinary Studies Center εύχεται σε εσάς και τις οικογένειες σας Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!

07/03/2017

ΠΕΡΟΥΒΙΑΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ by Executive Chef STAMATIS TSILIAS
Ένα διήμερο σεμινάριο Περουβιανής κουζίνας από τον Executive Chef Σταμάτη Τσίλια, μια μοναδική γνωριμία με την Nikkei κουζίνα (ατόφια περουβιανή κουζίνα με ιαπωνικές καταβολές), την πιο καυτή τάση του πλανήτη.
Σκοπός του σεμιναρίου:
Η περουβιανή κουζίνα φαίνεται πως ήρθε για να μείνει καθώς είναι πλέον η νέα μεγάλη μόδα στην υψηλή γαστρονομία.
Γιατί σε όλη την υφήλιο παραμιλάνε με την κουζίνα του Περού; Γιατί τη χειροκροτούν οι καλύτεροι σεφ του κόσμου; Πώς διαδίδεται πλέον και στην Ελλάδα; Τι είναι αυτό που την κάνει τόσο δημοφιλή στο κοινό;

Θέματα σεμιναρίου:
Το ρύζι
Μείγματα και διαχείριση
Πιάτα με βάση το ρύζι στην nikkei κουζίνα
(Temari - nigiri - temaki - rolls)
Ceviche Η ιστορία - οι τεχνικές
Πιάτα με βιολογικό λαυράκι και αλλα θαλασσινά
Τα τυριά Cabrales - marjorero - καρπάτσιο - Ταρταρ
Πιάτα με μοσχάρι και ψάρι
Ajis
Πάστες με πιπεριές
Σε όλη την διάρκεια του σεμιναρίου θα παρουσιάζονται επιπλέον συνταγές και τεχνικές που αφορούν την fusion κουζίνα.

Σε ποιούς απευθύνεται:
Chefs
Ιδιοκτήτες Ξενοδοχείων
Ιδιοκτήτες Εστιατορίων
Μαθητές Μαγειρικής τέχνης
Λάτρεις του είδους

Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:
Σάββατο 1 Απριλίου 2017
Ώρες: 16:00 - 21:00 &
Κυριακή 2 Απριλίου 2017
Ώρες: 11:00 - 16:00
Παρέχονται:
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων
Κόστος: 120 ευρώ
Για Άνεργους & Φοιτητές Μαγειρικής: 90 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.

Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810311464 - 6942867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/nikkei-perou-cui…

ΠΕΡΟΥΒΙΑΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ by Executive Chef STAMATIS TSILIAS
Ένα διήμερο σεμινάριο Περουβιανής κουζίνας από τον Executive Chef Σταμάτη Τσίλια, μια μοναδική γνωριμία με την Nikkei κουζίνα (ατόφια περουβιανή κουζίνα με ιαπωνικές καταβολές), την πιο καυτή τάση του πλανήτη.

Σκοπός του σεμιναρίου:
Η περουβιανή κουζίνα φαίνεται πως ήρθε για να μείνει καθώς είναι πλέον η νέα μεγάλη μόδα στην υψηλή γαστρονομία.

Γιατί σε όλη την υφήλιο παραμιλάνε με την κουζίνα του Περού; Γιατί τη χειροκροτούν οι καλύτεροι σεφ του κόσμου; Πώς διαδίδεται πλέον και στην Ελλάδα; Τι είναι αυτό που την κάνει τόσο δημοφιλή στο κοινό;


Θέματα σεμιναρίου:

Το ρύζι
Μείγματα και διαχείριση

Πιάτα με βάση το ρύζι στην nikkei κουζίνα
(Temari - nigiri - temaki - rolls)

Ceviche Η ιστορία - οι τεχνικές
Πιάτα με βιολογικό λαυράκι και αλλα θαλασσινά

Τα τυριά Cabrales - marjorero - καρπάτσιο - Ταρταρ
Πιάτα με μοσχάρι και ψάρι

Ajis
Πάστες με πιπεριές

Σε όλη την διάρκεια του σεμιναρίου θα παρουσιάζονται επιπλέον συνταγές και τεχνικές που αφορούν την fusion κουζίνα.


Σε ποιούς απευθύνεται:
Chefs
Ιδιοκτήτες Ξενοδοχείων
Ιδιοκτήτες Εστιατορίων
Μαθητές Μαγειρικής τέχνης
Λάτρεις του είδους


Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:

Σάββατο 1 Απριλίου 2017
Ώρες: 16:00 - 21:00 &
Κυριακή 2 Απριλίου 2017
Ώρες: 11:00 - 16:00

Παρέχονται:
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων

Κόστος: 120 ευρώ
Για Άνεργους & Φοιτητές Μαγειρικής: 90 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.


Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810311464 - 6942867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/nikkei-perou-cuisine

05/03/2017

ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - MASTERCLASS
​Ο ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟΣ ΜΕ 3 ΑΣΤΕΡΙΑ MICHELIN
Chef JEROME SERRES
υπογράφει ένα μοναδικό σεμινάριο Γαλλικής Κουζίνας.
​
Από τη Σπονδή και το δικό του «Jerome Serres, μέχρι το Πιλ Πουλ στη σκιά της Ακρόπολης, το όνομά του - βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin - έγραψε ιστορία στο χώρο της εστίασης.

Αργότερα έφυγε στο εξωτερικό όπου και ανέλαβε μεγάλα εστιατόρια.

Σήμερα τον βρίσκουμε ως Executive Chef σ’ ένα πολυτελές εστιατόριο του Λιβάνου ,στην Compagnie ως σύμβουλο μαγειρικής στο Madelaine, που βρίσκεται στο Al Kobar του Μπαχρέιν αλλά και στο lounge bar restaurant-Le Grand Balcon- του ξενοδοχείου
St. George Lycabettus στην Αθήνα.
​
Μοναδικές συνταγές και τεχνικές δια χειρός JEROME SERRES, του πολυβραβευμένου chef ανά τον πλανήτη.
​
​
Περιεχόμενο σεμιναρίου:
​
Pigeonneau de France en papeton . Jus d'olives vertes

Carre d'agneau rôti
Fines brochettes aux pistaches
Jus niçois accompagné de ces condiments

Terrine de foie gras de France façon Opéra
Creme de citron confit
Fine Gelée de poires route des épices

Homard en mille feuille de navets et betteraves , infuse au miel de romarin

Composition de ceviches méditerranéennes

Rouget de roche
Calamars de côte
Mérou de roche
3 présentations différentes

Desserts

Coussin blanc façon oreillettes
Chantilly infusée a la citronnelle
Creme d'agrumes aux deux citrons

Minestrone de fruits et légumes au citron vert et fenouil grec
Sorbet basilic ,pomme verte
​
​
​Σε ποιους απευθύνεται:
​​
Chefs - Pastry Chefs
Ιδιοκτήτες Ξενοδοχείων
Ιδιοκτήτες Εστιατορίων
Μαθητές Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής τέχνης
Λάτρεις του είδους


Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:
​
Σάββατο 29 Απριλίου 2017
Ώρες: 9:00 - 19:00
​Κυριακή 30 Απριλίου 2017
Ώρες: 9:00 - 19:00


Κόστος: 250 ευρώ
*Με προεγγραφή έως 31 Μαρτίου κόστος 200 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.
​
Παρέχονται:
​
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων

Χώρος Διεξαγωγής:
​
ΘΑ ΑΝΑΚΟΙΝΩΘΕΙ ΣΥΝΤΟΜΑ

* ΚΑΝΤΕ ΚΡΑΤΗΣΗ ΑΜΕΣΑ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810311464 - 6942867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/french-cuisine-masterclass
​

05/03/2017

FRENCH PASTRY MASTERCLASS
Ο βραβευμένος Γάλλος Pastry Chef JOAB RODRIGUE
(Consultant - Teacher - Patisserie-Conseil - London Paris), κοντά μας σε ένα "εφ όλης της ύλης" French Pastry Masterclass.
​
Παρουσίαση σύγχρονων τεχνικών, που βοηθούν στην διαχείριση της καινοτομίας όχι μόνο από την άποψη της ταχύτητας, αλλά και από την άποψη της απλότητας και φινέτσας.
​
Ένα masterclass τεχνικών που καλωσορίζει γεύσεις και υφές σε τέλεια αρμονία με τις γεύσεις σε κρέμες και μους.
​
Περιεχόμενο σεμιναρίου:
​
Entremets and petits gâteaux #1:
Composition: Almond genois, strawberry confit, strawberry mousse, vanilla mascarpone,
red chocolate miroir glace.

Entremets and petits gâteaux #2:
Composition: Hazelnut dacquoise, granny smith diplomat, green miroir glaze.

Entremets / tart #3:
Composition: Chocolate moelleux, tonna bean ganache, dark chocolate mirror glaze.

Tarts #4:
Composition: Almond crumble, Cream vanilla suprem.

Entremets and petits gâteaux #5:
Composition: Pistachio joconde sponge, bitter cherry and raspberry compote, Cream pistachio ganache,
red chocolate miroir glaze.

Entremets and petits gâteaux #6:
Composition: Streusel, reconstituared streusel, soft hazelnut dacquoise, exotic cream, light milk chocolate cream, milk chocolate miroir glaze.

Entremets and petits gâteaux #7:
Composition: Chocolate streusel, blackberry compote, chocolate mousse, dark chocolate miroir glaze.

Entremets and petits gâteaux #8:
Composition: Coconut dacquoise, passion mango cremeux, light coconut diplomate cream, coconut guimauve, dark chocolate mirror glaze.

Petits gâteaux sec #9:
Composition: Coconut sponge, coconut compote, coconut guimauve, Coconut rocher.
​
​
​Σε ποιους απευθύνεται:
​​
Chefs - Pastry Chefs
Ιδιοκτήτες Ξενοδοχείων
Ιδιοκτήτες Εστιατορίων
Μαθητές Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής τέχνης
Λάτρεις του είδους


Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:
​
Σάββατο 29 Απριλίου 2017
Ώρες: 9:00 - 19:00
​Κυριακή 30 Απριλίου 2017
Ώρες: 9:00 - 19:00


Κόστος: 250 ευρώ
*Με προεγγραφή έως 31 Μαρτίου κόστος 200 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.
​
Παρέχονται:
​
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων

Χώρος Διεξαγωγής:
ΘΑ ΑΝΑΚΟΙΝΩΘΕΙ ΣΥΝΤΟΜΑ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810311464 & 6942867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/french-pastry-masterclass

23/02/2017

Υπενθυμίζουμε ότι λόγο ξαφνικού κωλύματος της εισηγήτριας το σεμινάριο "Στήσιμο & Διακόσμηση Μπουφέ" μεταφέρεται την Δευτέρα 6 & Τρίτη 7 Μαρτίου, 10:00 - 15:00 στους χώρους της σχολής μας στην Αμμουδάρα.

ΣΤΗΣΙΜΟ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΜΠΟΥΦΕ (Σεμινάριο Επιμόρφωσης)
Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:
Δευτέρα 20 & Τρίτη 21 Φεβρουαρίου 2017
Ώρες: 10:00 - 15:00 (σύνολο 10 ώρες)
Κόστος: 60,00
Ειδική έκπτωση σε μαθητές σχολών μαγειρικής και ανέργους: 45,00

Σεμινάριο:
Η παρουσίαση ενός μπουφέ στις μέρες μας δείχνει τη ποιότητα και την οργάνωση μιας επιχείρησης.

Τα πλεονεκτήματα του σερβιρίσματος εδεσμάτων σε μπουφέ είναι περισσότερα από τα μειονεκτήματα, γι’ αυτό όλο και περισσότεροι ξενοδόχοι υιοθετούν την επιλογή αυτή.

Σε έναν μπουφέ, ανάλογα με την εκδήλωση , τον αριθμό,
το είδος των πελατών, την επαγγελματική τους δραστηριότητα, την
εθνικότητα και την κοινωνική τους κατάσταση, υπάρχουν απεριόριστες
δυνατότητες παραθέσεως εδεσμάτων.

Το κυριότερο χαρακτηριστικό ενός μπουφέ είναι η πολύ
προσεγμένη παρουσίαση των εδεσμάτων που πρέπει να
αντιπροσωπεύουν πλήρως αυτό που δηλώνουν.
​
Η γενική εικόνα θα πρέπει να είναι είναι κάτι παραπάνω από
εντυπωσιακή.
​
Σκοπός του σεμιναρίου:
Πως οργανώνουμε ένα μπουφέ;
τι πρέπει να προσέξουμε; πως θα στήσουμε και θα παρουσιάσουμε
τα εδέσματα που έχουν επιλεγεί; Πως θα επιλέξουμε ποια εδέσματα
είναι κατάλληλα; Πως θα εναρμονίσουμε το ντεκόρ και το
περιβάλλον με τον μπουφέ; Τι είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση;
Τι επιλογές σερβιρίσματος έχουμε;



Θέματα σεμιναρίου:
​​
Επιλογές συνταγών
Παρασκευές
Τρόποι παρουσίασης - Μερίδα - Πιατέλα
Ντεκόρ μερίδας ή πιατέλας
Παρουσίαση σε ταμπλό
Στήσιμο μπουφέ
Επιλογή σκευών - εργαλείων
Επιλογή διακοσμητικών
Συνδυασμός σκαλισμένων φρούτων και λαχανικών με φρέσκα λουλούδια
Ολοκληρωμένη παρουσίαση μπουφέ
Γευστική δοκιμή


Σε ποιούς απευθύνεται:
Chefs
Ιδιοκτήτες εστιατορίων
Ιδιοκτήτες ξενοδοχείων
Μαθητές Μαγειρικής τέχνης
Προσωπικό κρύας κουζίνας

Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center
Πληροφορίες - Εγγραφές:
στα τηλέφωνα 2810311464 - 6942867150
και ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/buffet-design-seminar

19/02/2017

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ STREET FOOD
by Executive Chef Miltiadis Armenis
Ο Μίλτος Αρμένης βραβευμένος σεφ με βραβείο ελληνικής κουζίνας και ταλαντούχου Σεφ για το έτος 2016 απο το θεσμό των χρυσών σκούφων έχει δουλέψει για 9 χρόνια στο εξωτερικό σε μεγάλες κουζίνες με βραβευμένους σεφ με αστέρια Michelin όπως Ivan, Alain Ducasse, Jerome Serres, σε αυτό το σεμινάριο μας παρουσιάζει την δική του εκδοχή ποιοτικού Street Food.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ:
ΠΡΩΤΗ ΗΜΕΡΑ
• Αλμυροί λουκουμάδες
• Σκεπαστή πίτσα από πατάτα
• Παστίτσιο για το χέρι ( κύλινδρος παστίτσιου σε κρούστα τυριού
και ψωμιού )
• Σκορδαλιά, μπακαλιάρος σε ψωμάκι (σκορδαλιά , χόρτα εποχής ζεματισμένα, κροκέτα μπακαλιάρου )
• Φοκάτσια από ενεργό άνθρακα με (κρέμα παραδοσιακής φασολάδας, ρέγκα , πίκλες κρεμμυδιού και μαύρη ρόκα)
• Παιδάκια χοιρινά (spare ribs ) με σαλάτα coleslaw
• Cheesecake φέτας με μαρμελάδα ντομάτας
ΔΕΥΤΕΡΗ ΗΜΕΡΑ
• Μπέργκερ θαλασσινών
• Μπέργκερ με γύρο
• Μπέργκερ κλασικό αμερικάνικο
• Fish and chips
• Κοτόπουλο κοκκινιστό τεμπούρα με φλέικς πατάτας
• Τορτίγια πατάτας με κρεμμύδια και Αγιόλι
• Τηγανητές mars και snickers σε κουρκούτι
​

Σε ποιους απευθύνεται:
Chefs
Ιδιοκτήτες Ξενοδοχείων
Ιδιοκτήτες Εστιατορίων
Μαθητές Μαγειρικής τέχνης
Λάτρεις του είδους

Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:
Σάββατο 4 Μαρτίου 2017
Ώρες: 11:00 - 16:00 &
Κυριακή 5 Μαρτίου 2017
Ώρες: 11:00 - 16:00
​
Παρέχονται:
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων
Κόστος: 90 ευρώ
* Για φοιτητές μαγειρικής 80 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.

Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center
​
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810 311464 & 6942867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση: http://www.culinarystudiescentergreece.org/street-food

19/02/2017

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΒΗΡΥΤΟΥ - WORKSHOP
με τον Pastry Chef Joseph Azzam

Ο Ζοζέφ Αζζάμ, o pastry chef από τον Λίβανο σε ένα μοναδικό σεμινάριο με συνταγές που φέρνει μαζί του από τον τόπο του.
​

Σκοπός του σεμιναρίου:
​
Να γνωρίσουμε αυθεντικές ανατολίτικες γεύσεις όπως:
Φαϊσαλίε (ολόκληρο φιστίκι με κανταΐφι απ’ έξω),
Μπούρμα (το ίδιο με το φαϊσαλίε, με άλλα αρώματα και σχήμα),
Σαϊμπιέτ (τρίγωνα από φύλλο σοκολάτας με γέμιση καρύδι και αμύγδαλο
και ζάχαρη άχνη από πάνω) είναι μόνο μερικές από τις γεύσεις που
παρουσιάζονται από τον διάσημο για τα σιροπιαστά του Λιβανέζο
pastry chef Ζοζέφ Αζζάμ.

Συνταγές σεμιναρίου:
​
Μπακλαβαδάκια βηρυτού:
Δάχτυλα με κάσιους
Μπρασελέ με φιστίκι Αιγίνης ολόκληρο
Μαντηλάκια με αμύγδαλο
Κολουσκόρ με κάσιους
Τρίγωνο με αμύγδαλο
Ατομικό με αμύγδαλο και άχνη
Τρίγωνο σοκολατένιο με σάλτσα σοκολάτας και γέμιση αμύγδαλο
Ασμαλιέ με κρέμα καϊμάκι
Κανταιφάκι μπουκίτσα με καρύδι ολόκληρο
Φαισαλιέ με φιστίκι Αιγίνης ολόκληρο
​
​
​
Σε ποιούς απευθύνεται:
Pastry Chefs
Ιδιοκτήτες Ξενοδοχείων
Ιδιοκτήτες Εστιατορίων
Μαθητές Ζαχαροπλαστικής & Μαγειρικής τέχνης
Λάτρεις του είδους

Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:

Τετάρτη 8 Μαρτίου 2017
Ώρες: 16:00 - 21:00 &
Πέμπτη 9 Μαρτίου 2017
Ώρες: 16:00 - 21:00
​
Παρέχονται:
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων

Κόστος: 90 ευρώ

*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.

Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center
​
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810311464 & 6942867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/siropiasta-joseph-seminar

19/02/2017

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ BRUNCH MENOU 2017
by Executive Chef Alex Tsiotinis
​26 & 27 Μαρτίου 2017

Το ξεκίνησαν οι 'Αγγλοι και το έκαναν διάσημο οι Αμερικάνοι την δεκαετία του '30 ως ένα χαλαρό και κοινωνικό τελετουργικό για τις Κυριακές και τις γιορτές μεταξύ 12 το μεσημέρι και 6 το απόγευμα. Το brunch είναι η νέα γευστική εμμονή στην Ελλάδα με όλο και περισσότερα μαγαζιά να μπαίνουν γερά στο παιχνίδι προσφέροντας λαχταριστές νοστιμιές σε brunch του Σαββατοκύριακου.
​
Σκοπός του σεμιναρίου:
​
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά ενός εντυπωσιακού brunch. Τι επιλέγουμε, πως το παρουσιάζουμε, τι είναι κατάλληλο και τι όχι;
​

Συνταγές σεμιναρίου:
​
MENOY:
​
Αυγά με σπαράγγια και σάλτσα ολλαντέζ
***
Αυγά με χόρτα και πατάτες τηγανιτές σερβίρονται με μούς από στάκα
***
Σολομός Gravelax
***
Ο κήπος του σεφ με τόνο Αλοννήσου
***
Μπέργκερ ατμού
***
Κινόα με καπνιστό σολομό
***
Κρύα φασολάδα με πορτοκάλι και κάρδαμο
***
Τηγανίτες φάβας με αυγοτάραχο
​
Σε ποιούς απευθύνεται:
Chefs
Ιδιοκτήτες Ξενοδοχείων
Ιδιοκτήτες Εστιατορίων
Μαθητές Μαγειρικής τέχνης
Λάτρεις του είδους

Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:

Κυριακή 26 Μαρτίου 2017
Ώρες: 10:00 - 15:00 &
Δευτέρα 27 Μαρτίου 2017
Ώρες: 10:00 - 15:00
​
Παρέχονται:
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων

Κόστος: 90 ευρώ
*Για φοιτητές μαγειρικής 80 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.

Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810 311464 & 6942867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/brunch-menu-2017

13/02/2017

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ SUPERFOODS
με τον Δρα Δημήτρη Γρηγοράκη
​1 & 2 Απριλίου 2017 - Ηράκλειο Κρήτης
Το Σεμινάριο τελεί υπό την Αιγίδα της Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας
Ενότητες:
1. Η σχέση διατροφής και υγείας.
2. Εισαγωγή στον όρο «Super Foods» ή «Υπερτροφές»: Οι τροφές που προσθέτει σημαντικές υπεραξίες στο σύνολο των λειτουργιών που διέπουν την ανθρώπινη υγεία.
3. Η Χρήση των Superfoods στη μαγειρική
4. Εποχικότητα: Η Αναγκαία συνθήκη βέλτιστης χρήσης των Superfoods: Το καλύτερο είναι να επιλέγουμε τροφές ανάλογα με την εποχή του χρόνου: μελιτζάνες, πιπεριές και βασιλικό το καλοκαίρι, ρόδια, σταφύλια και σπανάκι το φθινόπωρο, λάχανο το χειμώνα, φασόλια γίγαντες, ρόκα και βερίκοκα το καλοκαίρι.
5. Παρουσίαση εποχιακής διαθεσιμότητας τροφίμων μήνα - μήνα
6. Τα superfoods με δυο λόγια
7. Αναλυτική παρουσίαση των παρακάτω Superfoods: Τρόποι κατανάλωσης, Χρήση στη μαγειρική, Διατροφικές ιδιότητες & Η σημασία τους για την ανθρώπινη υγεία:
​
ΣΚΟΡΔΟ
ΒΡΩΜΗ
ΠΛΗΓΟΥΡΙ
ΣΕΣΚΟΥΛΟ
ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
ΛΑΧΑΝΙΔΑ
ΡΕΒΙΘΙΑ
ΛΑΧΑΝΟ
ΜΠΡΟΚΟΛΟ
ΠΑΤΑΤΕΣ
ΚΑΡΟΤΑ
ΝΤΟΜΑΤΕΣ
​ΠΙΠΕΡΙΕΣ
ΚΙΝΟΑ
ΡΟΚΑ
ΣΠΑΝΑΚΙ
ΑΓΚΙΝΑΡΑ
ΡΙΓΑΝΗ
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ
ΤΣΙΛΙ
ΣΑΦΡΑΝ
ΣΟΛΟΜΟΣ
ΑΝΤΣΟΥΓΙΕΣ
ΣΚΟΥΜΠΡΙ
ΑΥΓΑ
ΦΑΣΟΛΙΑ
ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ
ΣΠΟΡΟΙ ΤΣΙΑ
ΒΕΡΙΚΟΚΑ
ΚΡΑΝΜΠΕΡΙΣ
ΣΥΚΑ
ΜΟΥΡΑ
ΓΚΟΤΖΙ ΜΠΕΡΙ
ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ
ΜΗΛΟ
ΚΑΡΥΔΙΑ
ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΟΣΠΟΡΟΣ
ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ
ΦΡΑΓΚΟΣΤΑΦΥΛΑ
ΣΤΑΦΥΛΙΑ
ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ
ΒΥΝΗ
ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΚΑΦΕΣ
ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΣΑΙ
8. Σχετικές προτεινόμενες συνταγές μαγειρικής προς εκτέλεση
ΟΡΕΚΤΙΚΑ
Δημητριακά και λαχανικά
Γουακαμόλε
Παντζάρι και σπανάκι με αυγά και τυρί
Πλιγούρι σοτέ με κρεμμύδια, ελιές και ντομάτες
Κουνουπίδι και γογγύλια με αντσούγιες και κάπαρη
Κεχρί με κρέμα βρόμης, ροζ και πράσινο πιπέρι
Σαλάτα με ρίζες λαχανικών, φύλλα παντζαριού και μπρόκολο
Σαλάτα με ωμό σολομό, κρεμμυδάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Μεζές με πιπεριά
Ωμή ντομάτα με κόλιανδρο και κρεμμυδάκι
Πουρές ρεβιθιών με κρεμμυδάκι και σουσάμι
Φλαν με κινόα και πιπεριές
Γιαούρτι με καρυκεύματα
​
ΠΡΩΤΑ ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
Αρτύματα και μπαχαρικά
Σούπα Μπάνια Κάουντα με αγκινάρα Ιερουσαλήμ και λάδι
Κρέμα με μπρόκολο
Φουσίλι φαγόπυρου με κρέμα τσίλι
Φουσίλι με αυγό και κουρκουμά, τυρί και πιπέρι
Ζυμαρικά με αυγό και αχιβάδες
Κοτόπουλο με σκόρδο και πιπεριά τσίλι
Ντομάτες με αρακά και τόφου
Μαύρο ρύζι με θυμάρι και τυρί
Γεμιστά σφολιατίνια
Φλαν κολοκύθας με κολοκυθόσπορο και ντομάτα
Σπαγγετίνι σόγιας με φουντούκια
Σόγια με ρεβίθια και γαριδούλες
Ταλιατέλες με σαφράν
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
Αντσούγιες με πράσινη σάλτσα
Κρέμα βρώμης με μανιτάρια και τσίλι
Κροκέτες με σουσάμι
Σαλάτα με φασόλια ατζούκι και καστανό ρύζι
Φασόλια γίγαντες με πικραλίδα
Ομελέτα με λαχανικά και μαύρο ρύζι
Σαλάτα με θαλασσινά φύκια και αγάρ-αγάρ
Σαλάτα με σκουμπρί, ρόδι και σταφύλι
Σαλάτα με λάχανο και καρότο
Μοβ, κίτρινες πατάτες και γλυκοπατάτες με τυρί καστελμάνιο
Πατατοκροκέτες με σπόρους τσία
Ρόκα σοτέ με γαλοπούλα και πάπρικα
Ψητά σύκα με σπεκ και καρύδια
Ψητές σαρδέλες με ρίγανη και κουκουναρόσπορο
Λαχανικά τουρσί με κόκκινη σάλτσα και πράσινο κουνουπίδι
ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ - Φρούτα
Κομπόστα βερίκοκο με μπαχαρικά
Μπισκότα με καρύδια και σοκολάτα
Σοκολατάκια με δημητριακά και φιστίκια
Σφηνάκια κρέμας με σμέουρα και φραγκοστάφυλα
Ακτινίδιο με κρέμα σόγιας και ρόδι
Κραμπλ με μήλα και μύρτιλα
Ρολό με δασμάσκηνα, κράνμπερι και φιστίκια
Λαζάνια με μούρα
Μάφιν με γκότζι μπέρι
Ψωμί με σταφύλια και σύκα
Σορμπέ λεμονιού με λευκό κρασί
Κέικ με φιστίκια
Φλαν βύνης με κράνμπερι και ακτινίδιο
Κόκκινο κρασί με μπαχαρικά
​
Σε ποιούς απευθύνεται:
Διαιτολόγους
Διατροφολόγους
Chefs - Pastry Chefs
Φοιτητές Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής τέχνης
Φοιτητές διαιτολογίας
Κάθε ενδιαφερόμενο

Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:
Σάββατο 1 Απριλίου 2017
Ώρες: 10:00 - 15:00 &
Κυριακή 2 Απριλίου 2017
Ώρες: 10:00 - 15:00
​
Παρέχονται:
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων
Κόστος: 90 ευρώ
*Για φοιτητές 80 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.
Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center
​
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810 311464 & 6942 867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/superfoods-maste…

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ SUPERFOODS
με τον Δρα Δημήτρη Γρηγοράκη
​1 & 2 Απριλίου 2017 - Ηράκλειο Κρήτης
Το Σεμινάριο τελεί υπό την Αιγίδα της Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας

Ενότητες:
1. Η σχέση διατροφής και υγείας.
2. Εισαγωγή στον όρο «Super Foods» ή «Υπερτροφές»: Οι τροφές που προσθέτει σημαντικές υπεραξίες στο σύνολο των λειτουργιών που διέπουν την ανθρώπινη υγεία.
3. Η Χρήση των Superfoods στη μαγειρική
4. Εποχικότητα: Η Αναγκαία συνθήκη βέλτιστης χρήσης των Superfoods: Το καλύτερο είναι να επιλέγουμε τροφές ανάλογα με την εποχή του χρόνου: μελιτζάνες, πιπεριές και βασιλικό το καλοκαίρι, ρόδια, σταφύλια και σπανάκι το φθινόπωρο, λάχανο το χειμώνα, φασόλια γίγαντες, ρόκα και βερίκοκα το καλοκαίρι.
5. Παρουσίαση εποχιακής διαθεσιμότητας τροφίμων μήνα - μήνα
6. Τα superfoods με δυο λόγια
7. Αναλυτική παρουσίαση των παρακάτω Superfoods: Τρόποι κατανάλωσης, Χρήση στη μαγειρική, Διατροφικές ιδιότητες & Η σημασία τους για την ανθρώπινη υγεία:
​
ΣΚΟΡΔΟ
ΒΡΩΜΗ
ΠΛΗΓΟΥΡΙ
ΣΕΣΚΟΥΛΟ
ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
ΛΑΧΑΝΙΔΑ
ΡΕΒΙΘΙΑ
ΛΑΧΑΝΟ
ΜΠΡΟΚΟΛΟ
ΠΑΤΑΤΕΣ
ΚΑΡΟΤΑ
ΝΤΟΜΑΤΕΣ
​ΠΙΠΕΡΙΕΣ
ΚΙΝΟΑ
ΡΟΚΑ
ΣΠΑΝΑΚΙ
ΑΓΚΙΝΑΡΑ
ΡΙΓΑΝΗ
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ
ΤΣΙΛΙ
ΣΑΦΡΑΝ
ΣΟΛΟΜΟΣ
ΑΝΤΣΟΥΓΙΕΣ
ΣΚΟΥΜΠΡΙ
ΑΥΓΑ
ΦΑΣΟΛΙΑ
ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ
ΣΠΟΡΟΙ ΤΣΙΑ
ΒΕΡΙΚΟΚΑ
ΚΡΑΝΜΠΕΡΙΣ
ΣΥΚΑ
ΜΟΥΡΑ
ΓΚΟΤΖΙ ΜΠΕΡΙ
ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ
ΜΗΛΟ
ΚΑΡΥΔΙΑ
ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΟΣΠΟΡΟΣ
ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ
ΦΡΑΓΚΟΣΤΑΦΥΛΑ
ΣΤΑΦΥΛΙΑ
ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ
ΒΥΝΗ
ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΚΑΦΕΣ
ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΣΑΙ

8. Σχετικές προτεινόμενες συνταγές μαγειρικής προς εκτέλεση

ΟΡΕΚΤΙΚΑ
Δημητριακά και λαχανικά
Γουακαμόλε
Παντζάρι και σπανάκι με αυγά και τυρί
Πλιγούρι σοτέ με κρεμμύδια, ελιές και ντομάτες
Κουνουπίδι και γογγύλια με αντσούγιες και κάπαρη
Κεχρί με κρέμα βρόμης, ροζ και πράσινο πιπέρι
Σαλάτα με ρίζες λαχανικών, φύλλα παντζαριού και μπρόκολο
Σαλάτα με ωμό σολομό, κρεμμυδάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Μεζές με πιπεριά
Ωμή ντομάτα με κόλιανδρο και κρεμμυδάκι
Πουρές ρεβιθιών με κρεμμυδάκι και σουσάμι
Φλαν με κινόα και πιπεριές
Γιαούρτι με καρυκεύματα
​
ΠΡΩΤΑ ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
Αρτύματα και μπαχαρικά
Σούπα Μπάνια Κάουντα με αγκινάρα Ιερουσαλήμ και λάδι
Κρέμα με μπρόκολο
Φουσίλι φαγόπυρου με κρέμα τσίλι
Φουσίλι με αυγό και κουρκουμά, τυρί και πιπέρι
Ζυμαρικά με αυγό και αχιβάδες
Κοτόπουλο με σκόρδο και πιπεριά τσίλι
Ντομάτες με αρακά και τόφου
Μαύρο ρύζι με θυμάρι και τυρί
Γεμιστά σφολιατίνια
Φλαν κολοκύθας με κολοκυθόσπορο και ντομάτα
Σπαγγετίνι σόγιας με φουντούκια
Σόγια με ρεβίθια και γαριδούλες
Ταλιατέλες με σαφράν

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
Αντσούγιες με πράσινη σάλτσα
Κρέμα βρώμης με μανιτάρια και τσίλι
Κροκέτες με σουσάμι
Σαλάτα με φασόλια ατζούκι και καστανό ρύζι
Φασόλια γίγαντες με πικραλίδα
Ομελέτα με λαχανικά και μαύρο ρύζι
Σαλάτα με θαλασσινά φύκια και αγάρ-αγάρ
Σαλάτα με σκουμπρί, ρόδι και σταφύλι
Σαλάτα με λάχανο και καρότο
Μοβ, κίτρινες πατάτες και γλυκοπατάτες με τυρί καστελμάνιο
Πατατοκροκέτες με σπόρους τσία
Ρόκα σοτέ με γαλοπούλα και πάπρικα
Ψητά σύκα με σπεκ και καρύδια
Ψητές σαρδέλες με ρίγανη και κουκουναρόσπορο
Λαχανικά τουρσί με κόκκινη σάλτσα και πράσινο κουνουπίδι

ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ - Φρούτα
Κομπόστα βερίκοκο με μπαχαρικά
Μπισκότα με καρύδια και σοκολάτα
Σοκολατάκια με δημητριακά και φιστίκια
Σφηνάκια κρέμας με σμέουρα και φραγκοστάφυλα
Ακτινίδιο με κρέμα σόγιας και ρόδι
Κραμπλ με μήλα και μύρτιλα
Ρολό με δασμάσκηνα, κράνμπερι και φιστίκια
Λαζάνια με μούρα
Μάφιν με γκότζι μπέρι
Ψωμί με σταφύλια και σύκα
Σορμπέ λεμονιού με λευκό κρασί
Κέικ με φιστίκια
Φλαν βύνης με κράνμπερι και ακτινίδιο
Κόκκινο κρασί με μπαχαρικά
​
Σε ποιούς απευθύνεται:
Διαιτολόγους
Διατροφολόγους
Chefs - Pastry Chefs
Φοιτητές Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής τέχνης
Φοιτητές διαιτολογίας
Κάθε ενδιαφερόμενο


Ημερομηνίες και ώρες διεξαγωγής:

Σάββατο 1 Απριλίου 2017
Ώρες: 10:00 - 15:00 &
Κυριακή 2 Απριλίου 2017
Ώρες: 10:00 - 15:00
​
Παρέχονται:
Το έντυπο υλικό του σεμιναρίου
Βεβαίωση παρακολούθησης
Καφές - αναψυκτικό - νερό
Σνακ κατά την διάρκεια των διαλειμμάτων

Κόστος: 90 ευρώ
*Για φοιτητές 80 ευρώ.
*Το κόστος του σεμιναρίου προκαταβάλλεται για την κράτηση θέσης.

Χώρος Διεξαγωγής:
Το σεμινάριο διεξάγεται στους χώρους της σχολής στην Αμμουδάρα
Ελ Γκρέκο 47, Αμμουδάρα Γαζίου
Εγκαταστάσεις Culinary Studies Center
​
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΕΓΓΡΑΦΕΣ:
στα τηλέφωνα: 2810 311464 & 6942 867150
ή ηλεκτρονικά στην διεύθυνση:
http://www.culinarystudiescentergreece.org/superfoods-masterclass