天然酵母

天然酵母 "天然酵母"為自家培植，就是不用再加商業酵母，真正天然味道、無添加，大家一齊分享用天然酵母做麵包嘅樂趣😍 也可以分享一些日常生活樂趣😃 如果對英國物品有興趣的話想直送亦可以pm 我✌️

https://youtube.com/-d1v?si=66xK_X34Xaullz0E

01/01/2026

天然酵母芝麻小鹹餅乾，脆卜卜好好食，自家製天然又健康😋

天然酵母芝麻小鹹餅乾🫓脆卜卜好好味😋 出爐即刻食咗幾塊沖咗杯奶茶☕️ 食唔停口🤣又可以夾芝士、搽忌廉食🤤自家製天然又健康👩‍🍳大家有興趣可以試吓😍材料；天然酵母 80g全麥麵粉 80g 自家製牛油有鹽 25g清水 1–2 湯匙（視乎酵母...
01/01/2026

天然酵母芝麻小鹹餅乾🫓
脆卜卜好好味😋 出爐即刻食咗幾塊
沖咗杯奶茶☕️ 食唔停口🤣
又可以夾芝士、搽忌廉食🤤
自家製天然又健康👩‍🍳

大家有興趣可以試吓😍
材料；
天然酵母 80g
全麥麵粉 80g
自家製牛油有鹽 25g
清水 1–2 湯匙（視乎酵母濕度）
白芝麻 / 黑芝麻

做法：
1. 牛油先軟化
放到室溫，手指按得凹就啱（唔好溶）
2. 拌麵糰
將天然酵母＋麵粉拌勻
加入牛油，用手搓成碎粒狀
最後加入黑芝麻
再搓成團
👉 見乾先加極少水
3. 發酵
蓋好，室溫 1.5–4 小時 （視乎天氣）（我見麵團鬆咗大約3.5小時，今天室內溫度17度）
4. 打開搓圓按扁休息10分鐘，擀薄 + 刺孔
擀到 1–1.5 mm
用叉刺孔一定要做
5. 焗170°C 焗 20-25分鐘
中途反面一次
6. 焗後乾身
關火留喺爐內 10 分鐘
出爐放涼即脆

My first Panettone.Soft, moist, just the right sweetness第一次挑戰 Panettone 🍞兩日工序，昨晚 11 點出爐今日切開，濕潤有彈性，甜而不膩果乾用 Bailey’s 浸過一晚，...
14/12/2025

My first Panettone.
Soft, moist, just the right sweetness

第一次挑戰 Panettone 🍞
兩日工序，昨晚 11 點出爐
今日切開，濕潤有彈性，甜而不膩
果乾用 Bailey’s 浸過一晚，真的很加分
在新屋和老公過一個有味道的聖誕 🎄

✨記錄一下六吋蛋糕模具筆記📝
前種 Levain 長到 3 倍大
主麵糰人手搓出薄膜
搓到中筋階段分 3 次加入軟化牛油🧈
繼續搓到有少少柔軟黏手但可控（最佳狀態）
果乾輕輕用壓折方式加入麵糰
第一次發酵大約 4–6 小時到 1.8-2倍大
整形 + 入模最後發酵大約 4–6 小時（模具 85–90%）
180°C × 8 分鐘（Dry）
降至 165°C × 22 分鐘（Dry）

24/10/2025

🍞 餵養酵母小日常
今日攞酵母出嚟開麵團，順手餵養返佢一次～🙌✨

我冇用磅秤，全靠感覺加麵粉同水，做到黏糊糊嘅糊狀 🤲💛

每次攪拌，讓酵母的小氣泡均勻散開，就好似同佢講：「加油呀，慢慢壯大！」💪🫧

小貼士：
• 用室溫水💧
• 質感成糊狀就ok👌
• 餵養後放暖啲地方醒1-2小時，看到氣泡🫧再放雪櫃慢慢生長❄️

#酵母 #餵養酵母 #手作麵包 #家庭烘焙 #糊狀質感 #治癒系 #天然酵母 #烘焙日常

22/10/2025

外皮深琥珀金啡色，帶自然粉痕同泡泡點，好有鄉村風味 🩴✨
氣孔分佈均勻，有大有細，咬落去鬆軟又有嚼感 💨
微金黃色氣室邊滲出堅果麥香，外脆內軟，好香好滿足 😋
下次再試吓調高溫10度看看效果😁

#拖鞋麵包 #手作麵包 #鄉村風 #烘焙控

🍞 拖鞋麵包出爐啦！ 😍記錄一下先：新女女酵種👩‍🍳👧外皮深琥珀金啡色，帶自然粉痕同泡泡點，好有鄉村風味 🩴✨氣孔分佈均勻，有大有細，咬落去鬆軟又有嚼感 💨微金黃色氣室邊滲出堅果麥香，外脆內軟，好香好滿足 😋下次再試吓調高溫10度看看效果😁...
22/10/2025

🍞 拖鞋麵包出爐啦！ 😍
記錄一下先：新女女酵種👩‍🍳👧
外皮深琥珀金啡色，帶自然粉痕同泡泡點，好有鄉村風味 🩴✨
氣孔分佈均勻，有大有細，咬落去鬆軟又有嚼感 💨
微金黃色氣室邊滲出堅果麥香，外脆內軟，好香好滿足 😋
下次再試吓調高溫10度看看效果😁

#拖鞋麵包 #手作麵包 #鄉村風 #烘焙控

20/10/2025

實驗成功 ✅
上星期發完麵團冷藏半份，琴日轉普通雪櫃，今日整 pizza 🍕～外脆內軟，香氣爆棚 🤤💥
老公一樣9秒九清晒🤣

240°C 100% 蒸氣焗 7 分鐘
再 230°C 無蒸氣焗多 6 分鐘 🔥

#烘焙 #麵團魔法 #週末廚房

實驗成功 ✅上星期發完麵團冷藏半份，琴日轉普通雪櫃，今日整 pizza 🍕～外脆內軟，香氣爆棚 🤤💥老公一樣9秒九清晒🤣240°C 100% 蒸氣焗 7 分鐘再 230°C 無蒸氣焗多 6 分鐘 🔥 #烘焙 #麵團魔法 #週末廚...
20/10/2025

實驗成功 ✅
上星期發完麵團冷藏半份，琴日轉普通雪櫃，今日整 pizza 🍕～外脆內軟，香氣爆棚 🤤💥
老公一樣9秒九清晒🤣

240°C 100% 蒸氣焗 7 分鐘
再 230°C 無蒸氣焗多 6 分鐘 🔥

#烘焙 #麵團魔法 #週末廚房

20/10/2025

我隻新酵母去完旅行返嚟，居然出咗層水？！🤣
一睇就知佢餓爆
今日睇雪櫃，佢嘭嘭升上去，竟然Double咗😅
十年老酵母：我喺度 chill 緊 😎😂

呢個就係年青人👧同老人家👵嘅分別😆

#新仔好衝勁 #老大有氣場 #酵母日常

🫙 Starter 發酵日記（糊狀）📅 起種：6/10/2025　🌡️ 11–18°CDay 1　接觸野生菌🌿 小冒險開始✨Day 2　出淡淡芝士奶香🧀＋細氣泡～焗爐保溫♨️Day 3　出水＝肚餓😋 下午升double再跌，典型假象發酵⚡D...
20/10/2025

🫙 Starter 發酵日記（糊狀）
📅 起種：6/10/2025　🌡️ 11–18°C

Day 1　接觸野生菌🌿 小冒險開始✨
Day 2　出淡淡芝士奶香🧀＋細氣泡～焗爐保溫♨️
Day 3　出水＝肚餓😋 下午升double再跌，典型假象發酵⚡
Day 4　表面有紋＋奶香氣🫧
Day 5　氣泡靚爆💙 升double又回落，再升起～收雪櫃❄️
Day 6　雪櫃入面都升double🥹 活力滿滿💪
Day 7　黃昏開麵團，狀態依然超靚🥖✨

🌾 小結：
頭幾日假象發酵嚇一嚇😂
而家香氣柔和、氣泡穩定、生命力強💛
14/10成功焗出第一個sourdough～質感超好😍🫶

#發酵的浪漫

20/10/2025

🥖 啱啱旅行返嚟，抽空同大家分享下我新起種酵母 Starter（10月5號開始養到而家）🫶🏻

準備材料：
• 全麥麵粉（大約 30–50g，每次大約就得）
• 乾淨嘅水（按比例加入，搞到好似糊狀）
• 窄身玻璃樽（升起嘅時候容易睇，又唔洗加太多麵粉去餵）

做法：保持工具同手乾淨
1️⃣ 初始混合：
大約倒啲麵粉同水落玻璃樽，用筷子或叉拌勻，做到糊狀就得。

2️⃣ 每日餵養：（最少一次）
• 倒走大約三分之二，再次餵返同等份量

• 全麥麵粉營養豐富，起種比白麵粉快好多
• Starter 活躍時會有泡泡、聞落微酸帶奶香味，好治癒 🥰

💡 5-7日養好 Starter 之後就可以用嚟做自己嘅麵包啦！

#天然酵母 #新手養酵母 #自家烘焙 #全麥麵粉

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