27/05/2026
Information sur le cadmium 🌾
Nombre d’entre vous m’ont interrogé au sujet de la présence de cadmium dans le pain, et plus particulièrement dans le pain biologique.
Comme vous, ANSES — l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail — alerte sur l’augmentation de cette contamination, notamment liée à l’utilisation d’engrais trop riches en cadmium. Une exposition excessive à ce métal lourd, reconnu pour sa toxicité, peut accroître les risques cardiovasculaires, endommager les reins et le foie, et favoriser l’apparition de certains cancers. La priorité est donc de réduire la teneur en cadmium des engrais agricoles.
Dans cette attente, les scientifiques recommandent de limiter certaines sources d’exposition en privilégiant, par exemple, les fruits, les produits laitiers et le pain de seigle au petit-déjeuner, ainsi que les légumineuses en remplacement d’une partie des céréales à base de blé. Il est également important de souligner que l’agriculture biologique présente, en moyenne, des niveaux de contamination plus faibles que l’agriculture conventionnelle — jusqu’à 48 % de moins selon certaines études — même si cela peut varier selon les cultures et les pratiques.
À une échelle plus locale, les produits boulangers que je propose sont élaborés à partir de blés issus de l’agriculture biologique et labellisés Demeter. Philippe, le paysan-meunier qui les produit (ICI PRÉSENT EN PHOTO ☺️), n’utilise pas d’engrais phosphatés de synthèse solubilisés par traitement acide. Ce procédé, couramment employé, rend certes le phosphore plus vite assimilable par les plantes, mais favorise également la disponibilité du cadmium naturellement présent dans la roche mère.
Vous l’aurez compris : l’approche agricole de Philippe privilégie des apports naturels, ancestraux et mesurés, dans le respect des sols et avec le souci de limiter l’introduction de contaminants dans notre alimentation.
A bientôt au fournil !
Pains et lieux de vente : https://www.boulangeriemadamepain.fr/
