Boulangerie patisserie " Nicolas le pâtissier "

Boulangerie patisserie " Nicolas le pâtissier " Venez découvrir la boutique
Ici tout est fait maison à partir de produits frais et de qualité boulangerie artisanale et patisserie fine
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09/09/2026

Tu veux savoir faire un flan bien crémeux à la pistache comme celui-là ? J’ai la recette, je te montre.

400 g de lait
600 g de crème
130 g de sucre
5 œufs entiers
4 jaunes
100 g de pâte de pistache

Le lait et la crème à chauffer avec le sucre, juste le temps de le dissoudre. Inutile de faire bouillir et de tout faire déborder sur la plaque.

Ensuite, attention, c’est compliqué : 5 œufs et 4 jaunes.
Ça fait 9. Mais des œufs, ça n’en fait pas 9. C’est la nature.

Tu mélanges, et tu ajoutes la pâte de pistache. Celle que tu veux, tu la trouves où tu veux, mais prends-en une bonne, c’est elle qui fait le goût.

Tu verses le lait chaud sur le mélange œufs, jaunes et pistache. Tu mélanges.
Dans le moule, et au four au bain-marie : 150°C, 1 heure.

L’astuce du bain-marie : l’eau à hauteur de la crème. Pas en dessous, à hauteur. C’est ça qui te donne le crémeux.

Alors ça, qu’on se le dise, c’est gourmand.

06/09/2026

Du pain à la maison, sans pétrissage, sans boulanger, sans rien. Enfin si, de la farine quand même.

Et le secret il est là, dans le sac de farine, pas dans tes bras. De la T65, impérativement. Pas de la farine de supermarché, elle n’a aucune force.

500 g de farine T65
375 g d’eau
5 g de levure
10 g de sel, à ajouter une fois que le reste est mélangé

Et on s’en fout plein les doigts. J’aurais dû sortir le Kenwood, moi.

Tu pétris 5 minutes, ça suffit. Ne te bats pas avec ta pâte. Repos 30 minutes.
Tu l’étales, tu fais un rabat : un pli, deux plis, tu la remets à l’envers dans le saladier. Encore 30 minutes.
Regarde déjà comme elle se tient. Si elle ne se tient toujours pas, refais un rabat et attends encore une demi-heure. Et si vraiment elle ne veut rien savoir, ça vient de ta farine.

Tu divises en 6 pâtons, repos 15 minutes.
Tu appuies, un pli, un deuxième pli, et tu soudes.
Four 250°C, 15 minutes.

Pas de buée dans ton four ? Un vaporisateur, on pschitte, et c’est réglé.

Et pour ceux qui sont restés jusqu’au bout : si tu veux une mie bien plus alvéolée, tu façonnes 24 heures après.

Du beurre, du jambon, et basta.
Ça c’est gourmand. Ça c’est gourmandise !

02/09/2026

Trois éléments dans une pêche Melba. Pas quatre. La chantilly n’a jamais fait partie de la recette.

Ingrédients :
- Pêches
- Eau, sucre et vanille pour le sirop
- Framboises
- Sucre
- Glace vanille

On commence par un sirop léger à la vanille. On pose les pêches dans le sirop frémissant, une petite minute, et on attend qu’elles refroidissent pour les éplucher. La peau part toute seule. Pour le coulis, des framboises, du sucre, un coup de mixeur, basta. Pas de glucose, pas de copeaux de bois. Ensuite on dresse : la glace vanille, la pêche par-dessus, le coulis pour finir.

Escoffier l’a créée en 1893 au Savoy de Londres, pour la cantatrice Nellie Melba. Il l’avait vue chanter Lohengrin la veille, où un cygne apparaît sur scène. Il a fait tailler un cygne dans un bloc de glace et posé une timbale en argent entre les ailes. Le dessert s’est d’abord appelé la pêche au cygne.

Et il tenait à ce que ça reste simple. Pêche, glace vanille, framboise, rien d’autre. C’est la chantilly ajoutée plus t**d par d’autres qui a fait dériver la recette.

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30/08/2026

La terrine de fruits frais à la verveine. Celle qui fait le boulot toute seule à la fin d’un repas.

Ingrédients :
- 25g de gélatine
- 150g d’eau froide pour la gélatine
- 1L d’eau
- 200g de sucre
- 1 zeste de citron + 1/2 zeste de combava
- 1 jus de citron
- Verveine citronnée
- Fruits frais

On met l’eau à bouillir avec le zeste, puis on ajoute le sucre. On jette la verveine citronnée dedans et on laisse infuser une bonne heure. Pendant ce temps, on dilue la gélatine dans l’eau froide, trois à cinq fois son poids, cinq c’est très bien. Ensuite tu garnis ta terrine de fruits frais, tous ceux que tu veux du moment qu’ils sont frais, et tu coules dessus.

Le détail qui fait tout rater : la gélatine ne supporte pas l’ébullition. Au-delà de 85°C ses chaînes se cassent et elle ne prend plus. Si tu la balances dans un sirop bouillant, tu obtiendras une soupe de fruits. On laisse le liquide redescendre avant.

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27/08/2026

La recette du donut, la vraie, celle de la boutique.

Ingrédients :
- 1kg de farine
- 120g de sucre
- 20g de sel
- 40cl de lait
- 40g de levure
- 4 oeufs

Dans la cuve, la farine, le sel, le lait et les oeufs. Au bout de deux minutes environ, tu ajoutes la levure. Et là tu pétris une bonne dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Tu réserves au frais deux à trois heures. Ensuite tu étales sur un bon centimètre et tu détailles avec deux emporte-pièces, un grand et un petit. Direction le bain de friture, et tu surveilles bien parce que ça va super vite.

La bande claire au milieu du donut, ce n’est pas de la déco. La pâte flotte. Elle ne touche l’huile que par le dessus et par le dessous, et la tranche, elle, reste à l’air libre. Elle ne colore pas. C’est pour ça qu’un donut bien fait a toujours cette ceinture pâle sur tout le tour.

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23/08/2026

Un dessert glacé sans sorbetière et sans turbine. Juste un congélateur.

Ingrédients :
- 400g de crème fouettée
- 200g de jaunes d'oeufs
- 140g de miel
- 50g d'abricots
- 50g de figues
- 50g de cranberries
- 30g de pistaches

On fait bouillir le miel et on le verse sur les jaunes, dans la cuve du pétrin. Et prends du bon miel, là c'est du miel du Beaujolais, Les Juliettes, il est exceptionnel. Une fois que les jaunes sont bien montés avec le miel, on ajoute la crème fouettée, puis les fruits secs. On mélange délicatement à la maryse. Direction le congélateur jusqu'au lendemain.

Si ça ne devient pas un bloc de glace dur, c'est grâce à l'air. Les jaunes montés au miel bouillant et la crème fouettée emprisonnent des milliers de bulles, et cet air empêche l'eau de former de gros cristaux au froid. C'est le travail que fait une sorbetière en tournant. Ici il est déjà fait avant que ça parte au froid. Si tu mélanges brutalement, tu chasses l'air et tu obtiens un glaçon.

Le miel joue aussi. Il gèle moins fort que le sucre classique, la texture reste souple à la sortie du congélateur.

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19/08/2026

Ingrédients :
- 1L de lait entier
- 8 oeufs
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Sucre pour le caramel

Le caramel. Deux méthodes. À sec : faire fondre le sucre directement dans la casserole sans remuer, incliner doucement pour homogénéiser. À l'eau : dissoudre le sucre dans un peu d'eau avant de chauffer, plus facile à contrôler, moins de risque de cristallisation. Dans les deux cas, viser un ambre doré profond. Verser immédiatement dans le moule, travailler vite car le caramel durcit en quelques secondes.

L'appareil. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, faire infuser dans le lait chaud 30 minutes. Fouetter les oeufs avec le sucre sans incorporer trop d'air, juste assez pour lisser. Verser le lait tiédi progressivement sur les oeufs en mélangeant.

La cuisson. Four préchauffé à 150°C. Verser l'appareil dans le moule caramélisé. Placer dans un grand plat, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner 30 minutes. Le flan est cuit quand les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant. Ne jamais cuire trop fort : les oeufs coagulent trop vite et la texture devient granuleuse.

Laisser refroidir à température ambiante, puis au frais minimum 4 heures. Idéalement une nuit.

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19/08/2026

Crêpes sans grumeaux. La méthode compte plus que la recette.

**Ingrédients :**
- 250g de farine
- 500g de lait
- 4 oeufs
- 100g de beurre fondu

Verser le lait progressivement sur la farine en fouettant au fur et à mesure. C’est ce qui évite les grumeaux : le liquide incorporé petit à petit lie la farine sans former de blocs. Une fois le mélange lisse, ajouter les oeufs, mélanger. Finir avec le beurre fondu. Laisser reposer minimum 30 minutes avant de cuire.

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16/08/2026

On a squatté le four de Giovanni Pizza pour faire une focaccia. Il a dit non deux fois. On a fait quand même.

**Pour la pâte :**
- 1kg de farine riche en protéines (minimum 12%, type 00 ou T65 boulangère)
- 700g d’eau tiède
- 20g de sel
- 80g d’huile d’olive extra vierge
- Levure boulangère 10gr

**Pour la finition :**
- Huile d’olive généreuse
- Fleur de sel

**Pour le sandwich :**
- Burrata
- Prosciutto crudo
- Roquette
- Tomates cerises
- Pecorino
- Origan

La farine est le seul endroit où on ne transige pas. Une pâte à haute hydratation a besoin d’une farine forte en protéines pour que le réseau de gluten tienne. Une farine pauvre en gluten s’effondre, les alvéoles ne se forment pas et la focaccia reste plate et dense. Vérifier le taux de protéines sur le paquet : minimum 12%.

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau tiède progressivement, puis l’huile d’olive, et finir par la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. La pâte est collante, c’est normal et voulu. Ne pas rajouter de farine. Au frigo une nuit minimum pour une fermentation lente qui développe les arômes.

Le lendemain, étaler dans un plat généreusement huilé. Laisser lever à nouveau 1 heure. Enfoncer la main entière dans la pâte pour créer les alvéoles. Pas un doigt, la main. Arroser d’huile d’olive, fleur de sel par-dessus, four le plus chaud possible, surveiller la cuisson.

Sortie du four, couper en deux, garnir avec la burrata, le prosciutto crudo, la roquette, les tomates cerises, le pecorino et l’origan.

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Et si tu veux la goûter... passe chez Giovanni Pizza.

12/08/2026

• 250g de farine
• 300g de carottes râpées
• 10g de levure
• 5g de cannelle
• 150g de beurre
• 30g d’huile
• 250g de sucre cassonade
• 4 oeufs

Mélanger la farine, la levure et la cannelle. Ajouter le sucre cassonade, puis les oeufs. Incorporer le beurre fondu et l’huile. Finir par les carottes râpées. Enfourner à 160°C, 45 minutes, et surveiller la cuisson.

La carotte n’est pas là pour le goût. Elle est là pour l’eau. Elle en relâche pendant la cuisson et c’est ce qui garde le gâteau moelleux plusieurs jours, quand un quatre-quarts classique est sec au bout de deux. L’huile joue le même rôle : elle reste liquide à température ambiante là où le beurre seul fige et durcit la mie. C’est pour ça que je mets les deux.

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Et si tu veux goûter un vrai carrot cake artisanal… passe à la boutique !

Adresse

99 Rue D'anse
Villefranche-sur-Saône
69400

Heures d'ouverture

Mercredi 06:00 - 19:30
Jeudi 06:00 - 19:30
Vendredi 06:00 - 19:30
Samedi 06:00 - 19:30
Dimanche 06:00 - 19:30

Téléphone

+33474652769

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