Boulangerie patisserie " Nicolas le pâtissier "

Boulangerie patisserie " Nicolas le pâtissier " Venez découvrir la boutique
Ici tout est fait maison à partir de produits frais et de qualité boulangerie artisanale et patisserie fine
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11/06/2026

Le brownie aux noix de Nicolas.

Pour un moule :

• 250g de beurre fondu chaud
• 250g de chocolat pépites
• 200g de sucre
• 100g de farine
• 10g de levure chimique
• 3 oeufs
• 150g de noix

Verser le beurre fondu chaud sur le chocolat pépites et mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement. Ajouter le sucre, mélanger. Incorporer la farine et la levure, puis les oeufs. Ajouter les noix. Verser dans le moule, enfourner à 160°C pendant 30 minutes.

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07/06/2026

Le sel dans une pâte boulangère, c’est pas au feeling.

Entre 16 et 20g au kilo de farine. Brioche, croissant, pain de mie, pain au lait, la règle est la même pour toutes les pâtes boulangères. En dessous, la pâte est fade et le gluten se développe moins bien. Au dessus de 20g, le sel commence à freiner la levure et ralentit la fermentation.

A 50g, c’est immangeable. Mais libre à vous.

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03/06/2026

Les quantités pour un pain au Lait GOURMANDISE :

1kg de Farine T65
550 Lait
100 Sucres
200 Beurre
20 sel
Levure 20g

Et si tu veux encore plus de gourmandise retrouve nous à la boutique !

31/05/2026

Les biscuits cuillères, ou boudoirs maison, à utiliser dans un tiramisu ou à tremper dans un café.

Ingrédients :

• 10 jaunes d’oeufs + 150g de sucre
• 10 blancs d’oeufs + 150g de sucre
• 150g de farine
• 150g de fécule de pomme de terre
• Sucre glace pour la finition

Fouetter les jaunes avec 150g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. En parallèle, monter les blancs en neige avec les 150g de sucre restants. Incorporer la farine et la fécule mélangées dans les jaunes. Ajouter une petite partie des blancs pour homogénéiser, puis le reste très délicatement à la maryse, sans casser la mousse. Pocher en bâtonnets sur une plaque.

L’astuce du pâtissier : poudrer les biscuits au sucre glace trois fois de suite avec un tamis. À la première et à la deuxième passe, le sucre fond dans la pâte. C’est seulement à la troisième qu’il forme les petites perles blanches caractéristiques du biscuit cuillère.

Enfourner 12 minutes à 170°C.

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27/05/2026

Le biscuit lunette de Nicolas, né d’une collab avec son opticien.

Pour les biscuits lunettes :

• Une pâte sablée
• De la confiture de fraises
• Du sucre glace

Étaler la pâte sablée et détailler les lunettes à l’emporte-pièce (ici un moule sur-mesure fabriqué en 3D par Optique Tondeur, opticien à Villefranche-sur-Saône). Cuire à 170°C pendant 15 minutes. Une fois les biscuits refroidis, garnir une moitié de confiture de fraises, saupoudrer l’autre de sucre glace, puis assembler les deux comme un sablé fourré.

Deux biscuits, une couche de confiture au centre, et voilà une paire de lunettes qui se mange. Diagnostic du jour : moins 4, vu l’épaisseur du verre.

La lunette signature de Nicolas le Pâtissier en collab avec Optique Tondeur est à retrouver à la boutique, toutes les semaines.

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24/05/2026

La tarte aux fraises la plus simple du monde.

Il te faut :

• Une pâte sablée
• De la confiture de fraises
• Des fraises fraîches

Étaler la pâte sablée dans le moule, cuire à blanc. Une fois refroidie, étaler une fine couche de confiture de fraises sur le fond. Disposer les fraises fraîches coupées par-dessus, serrées les unes contre les autres.

C’est tout. Pas de crème pâtissière, pas de nappage compliqué. La confiture fait le liant et apporte le sucre, les fraises fraîches apportent le croquant et l’acidité.

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20/05/2026

La chantilly maison de Nicolas.

Pour 1 litre de chantilly :

• 1 litre de crème 35% liquide entière bien froide
• 110g de sucre

Verser la crème froide et le sucre dans le bol. Fouetter à vitesse modérée, au robot, au batteur ou même au mixeur manuel à la maison.

Quand la crème commence à épaissir, c’est encore de la crème fouettée. Continuer à fouetter, sans trop accélérer. La crème va foisonner, prendre de l’air et s’alléger. C’est là qu’elle devient chantilly.

Compter 2 minutes au robot, un peu plus à la main. Ne jamais fouetter trop vite, sinon la crème grène et tourne en beurre.

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17/05/2026

Le sablé chat, ou plutôt le chablé, ça fait beaucoup rire mais ça se mange aussi.

Pour le faire à la maison, étaler une pâte sablée bien froide sur un plan de travail fleuré. Découper des ronds à l’emporte-pièce, puis avec un emporte-pièce plus petit, marquer deux entailles sur le haut pour dégager les oreilles. Un coup de douille pour le nez, deux points pour les yeux.

Si le chablé louche, c’est qu’il a du caractère. Si il a l’air triste, c’est qu’il sort du four et qu’il a chaud.

La recette de la pâte sablée est déjà sur le compte, à retrouver dans les publications.

Et toi, tu lui fais quelle tête à ton chablé ? Montre en commentaire.

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13/05/2026

Pour environ 1,5 kg de pâte :

• 800g de farine
• 360g de sucre glace
• 120g de poudre d’amandes blanches
• 400g de beurre froid
• 3 Oeufs

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre froid sorti du frigo, sabler jusqu’à obtenir une texture proche du sable. Incorporer les oeufs, mélanger juste ce qu’il faut. Filmer et mettre au frigo. La pâte se conserve aussi au congélateur en 4 portions.

Au moment de l’utiliser, étaler à 3 mm d’épaisseur quand elle est encore bien froide pour qu’elle ne casse pas. Cuisson 160°C, 15 à 20 minutes.

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06/05/2026

Le banana bread de Nicolas.

Pour un moule :

3 bananes bien mûres
120g de beurre
60g de sucre blanc + 90g de sucre roux
2 oeufs
180g de farine + 10g de levure + 1 pincée de sel
100g de noix + 100g de chocolat

Faire le beurre noisette, laisser refroidir. Écraser les bananes, ajouter les sucres, les oeufs, les poudres. Incorporer le beurre, les noix et le chocolat. Verser dans le moule. Four à 160°C, 25 à 30 minutes.

La température à coeur doit être à 90°C. C’est le seul indicateur fiable pour savoir si c’est vraiment cuit.

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