19/10/2026
🥖 PORTRAIT — Paul, la relève au fournil
À 25 ans, Paul a déjà un parcours bien rempli… et surtout une histoire particulière avec la Boulangerie Saint-Martin.
Petit, la boulangerie familiale ne l’attire pas vraiment. À l’époque, il préfère largement enfourcher son vélo et partir jouer avec ses copains plutôt que de rester derrière le comptoir ! 🚲
Mais en classe de sixième, une visite dans une boulangerie traditionnelle équipée d’un four à bois va tout changer. Le boulanger l’observe façonner le pain et lui lance : « Tu sais très bien façonner le pain. »
Une simple phrase qui résonne en lui et devient une véritable révélation. Paul comprend alors que la boulangerie pourrait bien être son avenir.
Depuis, il n’a pas chômé : CAP, BP, puis Brevet de Maîtrise à l’INBP, obtenu en seulement six mois. Il poursuit ensuite son parcours avec l’École des Managers à la CCI.
Au fournil de la Boulangerie Saint-Martin, Paul est désormais responsable d’une équipe jeune et dynamique. Il travaille notamment à mettre en place des process, à structurer le travail en équipe et à développer une véritable dynamique autour de l’apprentissage.
Pour lui, transmettre est essentiel : « J’ai compris qu’il fallait investir dans l’apprentissage. »
Entre savoir-faire, management et envie de faire évoluer l’entreprise familiale, Paul construit peu à peu sa propre place… et semble bien décidé à écrire la suite de l’histoire. 🥐
