Fédération Boulangerie Morbihan

08/06/2026

🥧🍰☀️ Tartes estivales et entremets gourmands : deux univers, une même promesse de plaisir !

Incontournables des vitrines pâtissières, les tartes et les entremets séduisent les consommateurs par leur capacité à conjuguer gourmandise, esthétique et émotion. Si la tarte évoque souvent la générosité, le partage et la mise en valeur des fruits de saison, l'entremet invite quant à lui à un véritable voyage sensoriel, où textures, saveurs et finesse des finitions se répondent avec élégance.

Leur point commun ? Une infinie possibilité de réinvention au fil des saisons, des tendances et de la créativité des artisans.

C'est tout l'objectif de notre formation « Tartes estivales et entremets gourmands » qui affichait complet aujourd'hui, sous la conduite de Damien Pichon, fidèle intervenant à notre labo-fournil de Vannes.

Des artisans venus du Finistère, des Côtes-d'Armor et du Morbihan se sont retrouvés pour perfectionner leurs techniques et enrichir leur offre autour de réalisations aussi gourmandes qu'inspirantes :

🍓 Charlotte fruits rouges
🥭 Cheesecake exotique
🌸 Fleur de Sakura
🍫 La Cabosse
🍒 La Cerise sur le gâteau
🌿 Tarte aux figues
🍋 Tarte Citron Suvy
🍓 Tarte Fraise Sarrasin
🍰 Fraisier japonais
🥥 Litchi Coco
💖 Tarte Passion Framboise

Au-delà des recettes, cette journée a permis de travailler des compétences essentielles pour répondre aux attentes d'une clientèle toujours plus sensible à l'originalité, à la saisonnalité et à l'impact visuel des créations.

🙏 Un grand merci à Damien pour sa créativité sans cesse renouvelée et sa capacité à proposer des collections variées et en phase avec les tendances du marché. Nous aurons le plaisir de le retrouver dès la rentrée pour une nouvelle session consacrée aux bûches. 🎄

👏 Merci également à l'ensemble des participant(e)s pour leur enthousiasme, leur implication et leur engagement tout au long de cette journée, à la hauteur de ces magnifiques réalisations gourmandes.

Et vous, face à la vitrine, vous êtes plutôt ou ? 😋

01/06/2026

Ce n'est pas seulement une tendance. C'est un véritable défi technique ! 🍓🥭🍋🍑🍎🍒🌰

Depuis quelques années, les desserts trompe-l'œil séduisent les consommateurs et s'invitent dans les vitrines les plus créatives. Un univers où technique, précision et sens du détail se conjuguent pour surprendre autant le regard que les papilles. ✨

Aujourd'hui, notre labo-fournil de Vannes a accueilli cette formation animée par Mike Rollo, réunissant de nombreux(ses) artisan(e)s boulanger(ère)s-pâtissier(ère)s venu(e)s du Finistère, des Côtes-d'Armor et du Morbihan autour d'un même objectif : enrichir leur savoir-faire et découvrir les subtilités de cet exercice exigeant.

Au fil de la journée, fraises, mangues, citrons, pêches, pommes, cerises, framboises et noisettes ont progressivement pris forme sous les mains de nos stagiaires, au gré des techniques abordées durant la formation. 🎨

Textures, volumes, couleurs, finitions, effets de matité et de brillance... chaque détail compte pour donner vie à une création aussi séduisante visuellement que gourmande.

Mais au-delà de l'aspect artistique, cette formation a également abordé un sujet incontournable pour nos professionnels : la maîtrise des coûts de revient. 📊 Car une création aussi belle que savoureuse doit également trouver sa place dans une production rentable et commercialement viable.

Les participant(e)s ont également travaillé dans des conditions proches de celles rencontrées au quotidien en production, rappelant que la réussite de ce type de réalisation repose autant sur la rigueur que sur la capacité d'adaptation. Une expérience riche en échanges, en conseils et en savoir-faire qui leur permettra de poursuivre leur entraînement et d'affiner encore leurs techniques. 💡

Merci à Mike Rollo pour le partage de son expertise et bravo à l'ensemble des stagiaires pour leur implication. 👏

21/05/2026

[INSCRIPTIONS] Concours départemental de la Meilleure Baguette de Tradition Française 2026 🏆🥖

Artisans boulangers morbihannais, les inscriptions pour la nouvelle édition de notre concours départemental de la Meilleure Baguette de Tradition Française sont ouvertes, en partenariat avec Mapa Vannes

✨ Nouveauté 2026 : ce concours est désormais ouverts à tous les professionnels, adhérents ou non de la Fédération.

📅 Rendez-vous le jeudi 11 juin
📍 À Vannes (dans les locaux de la Fédération)

▶️ Consultez le règlement : https://bit.ly/4nK5gar // Inscription au : ☎ 02.97.46.46.60 ou 📩 [email protected]

⏳ Clôture des inscriptions : lundi 8 juin, dernier délai !

Une baguette, un titre, une reconnaissance départementale… à vous de jouer !

13/05/2026

[STAGE] Trompe l’œil : complètement bluffant ! 👩‍🍳🎨🍓

Artisans boulangers-pâtissiers de Bretagne, il reste encore quelques places pour notre stage exclusif animé par Mike Rollo 📍à notre labo-fournil de Vannes, le lundi 1er juin prochain.

Venez découvrir les techniques qui transforment une pâtisserie...en véritable œuvre d’art hyperréaliste !

Au programme :
✅ Création de formes et textures ultra réalistes de fruits
✅ Travail des couleurs, volumes et détails de mimétisme
✅ Utilisation des bases adaptées : chocolat, mousse, glaçage miroir, colorants naturels
✅ Techniques de finition premium : aérographie, effet velours, jeux mat/brillance
✅ Optimisation du coût de revient pour une production rentable

Un stage concret et inspirant pour enrichir votre vitrine, développer votre créativité et proposer des créations à forte valeur ajoutée à votre clientèle.

⚠️ Plusieurs inscriptions sont déjà confirmées : ne tardez pas à réserver votre place !!!

📩 Contactez-nous dès maintenant pour les modalités d’inscription au 02.97.46.46.60 ou [email protected]
Pour le programme complet ➡️ : https://bit.ly/4fjeZCr

12/05/2026

🥇 Céline Boulaire fait rayonner la Bretagne ✨🏆🥪

Hier, nous étions derrière elle. Aujourd’hui, nous célébrons sa victoire ! 🎉🙌

Toutes nos félicitations à Céline Boulaire, salariée de la Boulangerie Pâtisserie Coquil à Plestin-les-Grèves (22), qui décroche le 1er prix du 3ᵉ Concours National du Meilleur Sandwich !!!

C’est avec une immense joie que toute la Bretagne célèbre aujourd’hui cette magnifique victoire. 📣

Ce prix vient saluer son travail, son engagement, sa créativité, son talent et l’excellence du savoir-faire artisanal breton qui rayonne au niveau national.

Un immense bravo à Cé Lliine pour cette performance exceptionnelle, ainsi qu’à l’ensemble des candidats pour la qualité de leurs créations.

💛Une belle victoire pour l’artisanat breton !

Nos pensées se tournent désormais vers notre candidat breton Seb Ropers engagé dans le Concours National de la Meilleure Baguette.
BZH power ! 💪🥖

11/05/2026

🏆🥪 Une Bretonne en finale aujourd’hui !

Toute la Bretagne soutient Céline Boulaire, salariée de la Boulangerie Pâtisserie Coquil à Plestin-les-Grèves (22), qui représente fièrement notre région, à Paris, à l’occasion du 3ᵉ Concours National du Meilleur Sandwich. 🇫🇷

Par son parcours, sa créativité et son envie d’innover, Céline met à l’honneur le savoir-faire et le dynamisme de notre profession.

Nous lui adressons tous nos encouragements pour cette belle aventure. Allez Céline ! 👏💪

👉 Découvrez son portrait — ainsi que ceux de l’ensemble des candidat(e)s — mis en lumière par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF

Céline BOULAIRE – Bretagne

Céline Boulaire, 42 ans, est vendeuse en boulangerie. Titulaire d’un Baccalauréat Professionnel Vente et d’un BTS Management des Unités Commerciales, elle évolue dans l’univers de la boulangerie depuis ses débuts, notamment à travers des jobs étudiants. Passionnée par la cuisine, elle aime imaginer de nouvelles associations de goûts et s’inspire de différentes cultures pour créer des sandwichs originaux. Elle souhaite, à l’avenir, développer l’offre snacking au sein de son entreprise afin de répondre aux évolutions du marché.

04/05/2026

Artisans boulangers-pâtissiers : boostez la gestion de votre entreprise ! 🥖📊

Dans un contexte en constante évolution, maîtriser la gestion de votre boulangerie-pâtisserie est devenu indispensable. Ce stage a été spécialement conçu pour vous afin de vous donner les clés concrètes pour piloter efficacement votre activité.

📅 Jeudi 21 mai à Vannes
🎓 Stage animé par les experts de l’ Bretagne

🎯 Objectif :
Maîtriser les notions comptables, sociales, fiscales et numériques essentielles pour améliorer durablement la performance de votre entreprise.

Au programme :
✔ Comprendre et analyser ses comptes annuels
✔ Maîtriser les bases pour améliorer sa rentabilité
✔ Gérer efficacement sa TVA et ses encaissements
✔ Renforcer ses compétences en gestion sociale (embauche, durée du travail, obligations, absences, prévoyance…)
✔ Anticiper la réforme de la facture électronique
✔ Sécuriser ses pratiques de facturation et optimiser ses ventes en magasin
✔ Connaître les mentions obligatoires et les délais de paiement

Un stage pratique, accessible et directement applicable à votre quotidien !

📩 Places limitées – Inscrivez-vous dès maintenant ! Par téléphone : au 02.97.46.46.60 ou par mail : [email protected]
Pour le programme complet ➡️ : https://bit.ly/4cXps3G

28/04/2026

Quand le geste devient précision – Stage viennoiserie, spécial tourage à Vannes ✨

Deuxième journée consacrée à la gamme viennoiserie – spécial tourage à notre labo fournil de Vannes, avec un nouveau groupe de professionnels venus du Finistère, des Côtes d’Armor et du Morbihan.

Ici, pas de place pour l’à-peu-près. Chaque étape est pensée, anticipée, maîtrisée.

De la sélection des matières premières à la préparation des pâtes, de la lecture de la pâte au tourage, du repos au façonnage, puis du détaillage au grammage tout se joue au millimètre près. Un pli, une pression, une régularité : c’est toute une intelligence de la main qui s’exprime.

🥐 Détrempe, repos, tour simple, tour double, abaisse, façonnage…Des gestes précis, répétés, corrigés, affinés pour atteindre justesse et régularité.

Car derrière chaque viennoiserie artisanale, il y a bien plus qu’une recette : une réflexion, une méthode et une exigence constante.

Cette journée, orchestrée par Aurelien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France, s’inscrit pleinement dans l’essence même de la formation : continuer à apprendre, tester, ajuster, se remettre en question et enrichir ses pratiques au contact d’une référence du métier.

🙏 Merci aux participants pour leur engagement et la qualité des échanges tout au long de cette session intense.
Un grand merci également à Aurélien Le Mouillour pour son investissement et l’énergie consacrée à cette transmission : un travail de fond, souvent invisible, qui permet de partager avec précision son savoir, ses techniques et son exigence artisanale.

✨ C’est aussi cela qui donne tout son sens à l’artisanat : une exigence partagée, une transmission vivante, et la passion d’un métier.

*F

27/04/2026

Immersion au cœur du tourage à notre labo fournil de Vannes ✨

Ce lundi 27 avril, notre labo a eu le plaisir d’accueillir une session dédiée à la gamme viennoiserie – spécial tourage, imaginée et animée par Aurelien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France 👨‍🍳🇫🇷

Mais au fait, qu’est-ce que le tourage ?
C’est une technique essentielle en boulangerie-viennoiserie qui consiste à superposer des couches de pâte et de beurre par pliages successifs. C’est ce travail extrêmement précis qui donne aux croissants et autres viennoiseries leur feuilletage léger, croustillant et fondant à la fois 🥐

Durant cette journée intensive — un format rare pour aborder une telle technicité — nos professionnels venus du Finistère, des Côtes d’Armor et du Morbihan ont pu plonger dans cet univers exigeant, guidés par l’expertise et la précision d’un M*F.

🧑‍🍳Au programme :
• Les bases incontournables en pâte levée feuilletée (PLF) : croissants, pains au chocolat…
• Des créations garnies et élaborées : viennoiseries striées, gamme entreprise…
• Le travail des pâtes levées et leurs multiples applications.

Croissant courbé, pain aux raisins, flan en PLF, pain choco-brownie, vrille praliné, suisse strié ou strié fruits rouges, boule feuilletée framboise/coco, roulé café, brioches (moelleuse, aux pralines, chocolat/praliné, citron, vanille/coco)… autant d’exemples concrets pour mettre en pratique les techniques abordées.

Une journée pensée pour transmettre l’essentiel : comprendre les gestes, affiner les techniques, gagner en régularité et en compétence.

🙏 Merci à tous les participants pour leur implication, et à Aurélien Le Mouillour pour cette immersion aussi dense que formatrice. ⭐⭐⭐

*F