15/06/2026
🥖 Le secret du bon pain : du temps, des gestes et de la patience.
Faire du bon pain, c’est respecter chaque étape, sans jamais précipiter le temps.
Tout commence par le pétrissage, qui donne force et structure à la pâte.
Puis vient un premier geste essentiel : le premier rabat, juste après le pétrissage, pour renforcer la pâte et développer son réseau de gluten.
La pâte entre ensuite en pointage, une longue fermentation où les arômes se développent lentement.
Après cette étape, un second rabat vient redonner de la tenue et de l’énergie à la pâte avant le façonnage.
Puis vient la mise en forme et la dernière pousse, où le pain prend sa forme finale.
Juste avant l’enfournement, on procède au lamage : un geste précis qui consiste à inciser la pâte pour guider son développement à la cuisson et donner une belle signature au pain.
Après la cuisson, le pain n’est pas immédiatement sorti du four : il est laissé encore quelques instants four éteint ou en chaleur résiduelle. Cela permet de terminer doucement la cuisson, d’assurer une croûte bien développée et de stabiliser la mie pour éviter qu’elle ne s’affaisse ou reste trop humide.
Enfin, le pain est sorti du four.
Derrière chaque pain, il y a des heures d’attente pour quelques instants de plaisir.🥖🍞
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