Ossau-Iraty

Ossau-Iraty Page officielle de l'AOP Ossau-Iraty. Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Il se présente sous la forme d'une Tomme de 2 à 5 Kg.

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.

📣 Un Ossau-Iraty blond comme les blés 🌾Ce mois-ci, cap sur le Béarn avec l’Ossau-Iraty AOP de la Fromagerie du Pays d’Ar...
05/06/2026

📣 Un Ossau-Iraty blond comme les blés 🌾

Ce mois-ci, cap sur le Béarn avec l’Ossau-Iraty AOP de la Fromagerie du Pays d’Aramits. ⛰️

➡️ Nichée dans un bâtiment au toit d’ardoise et aux poutres anciennes, leur boutique de dégustation rappelle les cayolars, ces cabanes de montagne où les bergers vivent l’estive avec leurs brebis. 🏡

➡️ Cette jeune fromagerie artisanale perpétue les gestes d’autrefois : ici, les fromages sont frottés à la main, au sel et à l’eau, pour développer une croûte naturelle et toute la typicité de l’Ossau-Iraty. ✨

Un morceau suffit pour ressentir toute l’âme du Pays des Brebis. 🐏

📌 La Fromagerie du Pays d’Aramits, c’est l’étape 111 de la Route du Fromage Ossau-Iraty. La carte complète est dispo sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/ 📲

📸 Clémentine Gallo

📌 Nos belles laineuses 🐏✨Le lait de l’AOP Ossau-Iraty provient de trois races locales : les Manech tête noire, les Manec...
03/06/2026

📌 Nos belles laineuses 🐏✨

Le lait de l’AOP Ossau-Iraty provient de trois races locales : les Manech tête noire, les Manech tête rousse et les Basco-béarnaises 📍.

➡️ Rustiques et parfaitement adaptées à leur terroir, elles supportent l’humidité, la pâture et la transhumance. Leur épais manteau laineux les protège des intempéries fréquentes en montagne 🌦⛰.

Et vous, savez-vous à quelle période a lieu la tonte de nos brebis pour récolter leur laine ? 🧶

📸 Amaury Noel

📌 Dans les coulisses de la fabrication des tommes ✨À la ferme Bidalot, les journées sont rythmées par la fabrication des...
01/06/2026

📌 Dans les coulisses de la fabrication des tommes ✨

À la ferme Bidalot, les journées sont rythmées par la fabrication des tommes 🧀
Ici, la transformation du lait se fait tous les jours… sauf le dimanche 🙂

Après la traite, le lait est chauffé en cuve puis on y ajoute les ferments et la présure pour obtenir le caillé 🥛
Le caillé est ensuite travaillé, moulé à la main puis mis sous presse 🤲

Le lendemain, chaque tomme est marquée avant de passer 48h en saumure 🧂
Puis commence l’affinage, avec des fromages frottés à l’eau et au sel deux fois par semaine 😍

⏳ Rendez-vous dans 4 mois pour découvrir le résultat !

📸 La Ferme Bidalot

📌 Ce week-end, c’est la fête des mères ! 🥰On vous présente donc notre mode d'emploi pour un début de journée réussi. ☀️ ...
29/05/2026

📌 Ce week-end, c’est la fête des mères ! 🥰

On vous présente donc notre mode d'emploi pour un début de journée réussi. ☀️

➡️ Quelques fraises, un peu de pain, de la confiture de cerises noires et surtout de fines tranches d'Ossau-Iraty et vous voilà servi ! 🍓

Vous, qu'aimeriez-vous ajouter sur ce plateau ? 👀

📸 Clémentine Gallo

📌 10 adresses à découvrir dans la vallée de l’Arbéroue ⛰️Envie d’une immersion sur notre route du fromage ? Ces fermes e...
27/05/2026

📌 10 adresses à découvrir dans la vallée de l’Arbéroue ⛰️

Envie d’une immersion sur notre route du fromage ? Ces fermes et fromageries vous ouvrent leurs portes pour découvrir l’AOP Ossau-Iraty et des produits d’exception 🤩

📍 À découvrir :

➡️ Ferme Artzainak (13) – Brebis en plein air, visites et fabrication à la ferme 🧀

➡️ Fromagerie Onetik (21) – Ossau-Iraty et savoir-faire de producteurs passionnés 😋

➡️ Fromagerie Agour (23) – Musée du berger et caves d’affinage 🐑

➡️ Ferme Agerria (24) – Brebis & porc basque, visite + dégustation 🌿

➡️ Fromagerie Bethanoun (12) – Production artisanale familiale 👨‍🌾

➡️ Ferme Betirisantsenia (17) – Produits fermiers en circuit court 🥛

➡️ Ferme Xedarria (18) – Exploitation familiale et produits locaux ⛰️

➡️ Ferme Irigoinia (19) – Vente directe et spécialités du terroir 🍽️

➡️ Ferme Bixartea (20) – Halte gourmande près d’Oxocelhaya 🏡

➡️ Ferme Ttukulua (22) – Produits fermiers et vente à distance 📦

Entre visites et dégustations, plongez dans un terroir authentique où circuit court et savoir-faire local sont à l’honneur ✨

📸 François Del

25/05/2026

📌 Bienvenue à la Ferme Burubeltx ! 😁

Nichée à 650 m d’altitude, au bout d’une jolie petite route, la ferme Burubeltx est un lieu où l’on vit comme on travaille… et où l’on travaille comme on vit ⛰️✨

➡️ Jean-Michel, dit Mizu, et Céline sont installés en GAEC sur l’exploitation familiale. Au cœur de la magnifique vallée des Aldudes, ils élèvent brebis, vaches et quelques porcs Kintoa 🐖

Avec le lait de leurs brebis Manech Tête Rousse et Tête Noire, ils fabriquent leurs fromages fermiers AOP Ossau-Iraty, dans le respect du savoir-faire traditionnel 🐏

Retrouvez-les à l’étape n°39 de notre route du fromage 📍
Ils vous accueillent d’avril à fin octobre, de 10h à 12h et de 15h à 18h 🕰️

Au programme : visite de la ferme, découverte de leur mode de vie et dégustation de leurs fromages 😋✨

🎬 Mathieu Bonnin
📸 Maxime Guyou

📌 Ravioles d’Ossau-Iraty AOP & Caviar d’Aquitaine IGP 🐟Une recette raffinée et festive, parfaite pour impressionner vos ...
22/05/2026

📌 Ravioles d’Ossau-Iraty AOP & Caviar d’Aquitaine IGP 🐟

Une recette raffinée et festive, parfaite pour impressionner vos convives avec des saveurs d’exception 😍

👉 La recette pas à pas juste ici : https://www.youtube.com/watch?v=HuggEIy75Yk

📸 Une recette de Guillaume Sanchez pour Les Produits de Nouvelle-Aquitaine

📌 11 fermes où vivre le moment de la traite 🐑🥛Envie de découvrir le quotidien des bergers et de voir la traite ? Voici 1...
21/05/2026

📌 11 fermes où vivre le moment de la traite 🐑🥛

Envie de découvrir le quotidien des bergers et de voir la traite ? Voici 11 étapes à ne pas manquer sur la Route du Fromage ✨

📍 Les expériences à vivre :

➡️ 13 - Ferme Artzainak – À La Bastide-Clairence, assistez à la traite face aux Pyrénées et découvrez yaourts, caillés et fromages fermiers 🏔️

➡️ 24 - Ferme Agerria – Élevage de brebis Manech tête rousse et porcs basques, visite guidée, vidéo et dégustation à la ferme 😋

➡️ 31 - Famille Tambourin – Au pied du Mont Jarra, découvrez une ferme familiale transmise depuis plusieurs générations 🐑

➡️ 41 - Ferme Elurti – Des brebis Manech tête noire qui transhument chaque été à Urepel ⛰️

➡️ 54 - Ferme Etxepareborda – Une immersion entre brebis Manech tête noire, estive et dégustation d’Ardi Gasna 🌿

➡️ 59 - Ferme Iruleia – Atelier de fabrication, visite et produits fermiers au cœur du Pays Basque 🧀

➡️ 63 - Ferme Larranda – Découvrez le métier de berger et assistez à la traite ou à la tonte des brebis ✂️

➡️ 64 - Ferme Haurtto – Une aventure familiale autour du fromage fermier Ossau-Iraty au lait cru 🥛

➡️ 72 - Ferme Aozteia – Traite, fabrication, tonte ou découverte de la vie en estive : une immersion complète 🐏

➡️ 76 - Ferme Anchilia – Fabrication traditionnelle au chaudron en cuivre et découverte du séchage en grange 🔥

➡️ 78 - Ferme Itzalea – Balades, pique-niques, cochons Kintoa et fromages fermiers au bord de la rivière 🌞

Une immersion gourmande et authentique à vivre au plus près des troupeaux et des savoir-faire locaux 🐑✨

📸 Amaury Noel

📌 La tonte en AOP Ossau-Iraty 🧶Parmi les moments clés de la vie du troupeau, la tonte occupe une place particulière 😎Co...
18/05/2026

📌 La tonte en AOP Ossau-Iraty 🧶

Parmi les moments clés de la vie du troupeau, la tonte occupe une place particulière 😎

Contrairement aux idées reçues, elle ne se déroule pas à une seule période de l’année : elle peut avoir lieu avant la transhumance ou au retour d’estive 😉

➡️ Le moment varie selon plusieurs critères, notamment le territoire 📍

Au Pays Basque, où les températures montent plus vite, la tonte se fait généralement avant l’été ☀️

Dans le Béarn, en revanche, les brebis gardent souvent leur laine pour affronter la fraîcheur des estives ⛰️

➡️ La disponibilité des tondeurs entre aussi en jeu ✂️

Qu’elle soit réalisée à la tondeuse électrique ou aux ciseaux, la tonte demande rapidité et précision, surtout face à un troupeau nombreux ⚡️🐏

➡️ Envie de vivre ce moment de près ?

Rendez-vous sur la route du fromage AOP Ossau-Iraty 🧀

📸 François Del

📌 Une rencontre authentique au cœur du Pays Basque ✨Découvrez un couple aussi attachant qu’accueillant 🤗À seulement 7 mi...
15/05/2026

📌 Une rencontre authentique au cœur du Pays Basque ✨

Découvrez un couple aussi attachant qu’accueillant 🤗
À seulement 7 minutes de Saint-Jean-Pied-de-Port, Dominique et Guy-Michel Idiart vous ouvrent les portes de la ferme Iruleia 🏡

Ils partagent avec passion leur métier et vous font découvrir les fruits de leur travail : fromage de brebis fermier AOP Ossau-Iraty 🧀, axoa de veau, charcuteries et salaisons de porcs basques élevés en plein air (AOP Kintoa) 🐖

Une belle immersion dans le terroir basque, entre savoir-faire et convivialité 🙌

Retrouvez-les à l’étape n°59 de notre route du fromage 📍

🎬 Mathieu Bonnin
📸 Maxime Guyou

Adresse

Maison Apezetxea 215 Latsagako Bidea
Ostabat-Asme
64120

Téléphone

+33 (0)5 59 37 86 61

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