Beurre Charentes-Poitou AOP

Beurre Charentes-Poitou AOP Page officielle du beurre Charentes-Poitou AOP. Beurre traditionnel issu du terroir Charentes-Poitou

Retour sur le Concours du Meilleur Croissant au beurre organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisse...
04/06/2026

Retour sur le Concours du Meilleur Croissant au beurre organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) 🏆🥐🧈

1. Un croissant d'exception façonné avec du Beurre Charentes-Poitou AOP
2. L’enchassage du beurre dans la pâte feuilletée : le secret d’un grand croissant
3. Chaque gramme compte, le Beurre Charentes-Poitou AOP est soigneusement pesé
4. Des gestes précis et une rigueur sans faille
5. Les boulangers l'ont fait des milliers de fois et pourtant, chaque roulage est unique
6. Le titre de Meilleur Croissant au Beurre 2026 revient à… Dylan Delmaire, de la boulangerie L'Épi du Roi à Versailles

01/06/2026

📍Direction Sainte-Maure pour suivre Charlène, candidate de la région Grand Est au Concours National du Meilleur Croissant au Beurre 2026 organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie 🥐✨

Pâtissière-tourière depuis ses 18 ans, elle est co-gérante de la Boulangerie Rêvez Sucré. Sa viennoiserie signature : le croissant qu’elle travaille avec exigence et mettra à l’honneur dans quelques jours.

Un goût et une odeur de beurre seront les marqueurs déterminants lors de sa participation à la grande finale qui aura lieu à Poitiers, au cœur du terroir Charentes-Poitou le 3 juin prochain !

29/05/2026

📍Direction Saintes pour suivre Baptiste, candidat de la région Nouvelle-Aquitaine au Concours National du Meilleur Croissant au Beurre 2026 organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) 🥐✨

Diplômé d’un brevet de maîtrise en pâtisserie depuis l’année dernière, Baptiste exerce en tant qu'ouvrier en pâtisserie à la Boulangerie Au 38.

Son secret pour un feuilletage maîtrisé : au moment du tourage, il sélectionne un petit bout de pâte qu’il place face à la lumière pour vérifier la précision des différentes couches.

La pratique et la régularité sont ses principaux alliés pour la grande finale qui aura lieu à Poitiers, au cœur du terroir Charentes-Poitou le 3 juin prochain !

28/05/2026

📍Direction le Mans pour suivre Julien, candidat de la région Pays de la Loire au Concours National du Meilleur Croissant au Beurre 2026 organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie 🥐✨

Depuis 30 ans, ce pâtissier-tourier passionné perfectionne l’art du feuilletage au sein de sa Boulangerie du Père Pain Pain. Entre régularité et gourmandise, il défend une vision exigeante de la viennoiserie artisanale.

Un savoir-faire et une passion qu’il met aujourd’hui au service de sa préparation pour la grande finale qui aura lieu à Poitiers, au cœur du terroir Charentes-Poitou le 3 juin prochain !

Boulangers-pâtissiers, faites du chausson feuilleté votre viennoiserie signature en le revisitant sous toutes ses formes...
28/05/2026

Boulangers-pâtissiers, faites du chausson feuilleté votre viennoiserie signature en le revisitant sous toutes ses formes lors d’une masterclass donnée par Brian Boclet ! 🥐

✨ Une masterclass organisée et offerte par le Beurre Charentes-Poitou AOP, à suivre en présentiel le 16 juin à l'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris ou en ligne le 17 juin.

Inscrivez-vous maintenant : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/le-chausson-feuillete/?utm_source=meta&utm_medium=cpc&utm_campaign=recrutement-masterclass

Un événement financé par le Beurre Charentes-Poitou AOP.

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22/05/2026

Retrouvez le replay de la masterclass d’‌Aurélien Le Mouillour, M*F 2023 et formateur international, autour de deux créations qui bousculent les codes de la viennoiserie : une création sucrée et une création salée 🥐

Techniques, façonnage, créativité… plongez dans une masterclass pensée pour inspirer les artisans boulangers-pâtissiers.

👉 Le replay complet est à découvrir dès maintenant : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/le-roule-feuillete/?utm_source=meta&utm_medium=cpc&utm_campaign=teaser_replay

Et si vous redonniez une nouvelle dimension au pain aux raisins ?Avec cette revisite signée Aurélien Le Mouillour, M*F 2...
30/04/2026

Et si vous redonniez une nouvelle dimension au pain aux raisins ?

Avec cette revisite signée Aurélien Le Mouillour, M*F 2023 et formateur international, découvrez la Vrille Florantine, une création qui joue avec les textures et le façonnage ! ✨

👉 Un pas à pas complet pour maîtriser chaque étape et enrichir votre offre.

Explorez d'autres techniques et inspirations dans notre livre blanc Explore (lien en bio).

INGRÉDIENTS
Pâte levée feuilletée
• 400 g de détrempe de PLF
• 125 g de beurre Charentes-Poitou AOP
Détrempe rouge
• 120 g de détrempe de PLF
• 4 g de Rouge
• 8 g de beurre
Détrempe jaune
• 120 g détrempe de PLF
• 2 g de curcuma
• 8 g de beurre Charentes-Poitou AOP
Garniture aux fruits secs
• 60 g de beurre Charentes-Poitou AOP
• 30 g de crème liquide
• 30 g de miel
• 1 zeste de citron
• 70 g de sucre semoule
• 4 g de pectine NH
• 100 g d’amandes effilées
• 150 g de raisins blonds
Finition
• 50 g de sirop
• 50 g de pistaches concassées

Et si le pain aux raisins s’aventurait côté salé ?Avec l’Éclipse Jaune, Aurélien Le Mouillour, M*F 2023 et formateur int...
24/04/2026

Et si le pain aux raisins s’aventurait côté salé ?
Avec l’Éclipse Jaune, Aurélien Le Mouillour, M*F 2023 et formateur international, bouscule les codes avec une viennoiserie au poulet qui fait la part belle au feuilletage ! ✨

Un travail bicolore au curcuma et au charbon pensé pour allier impact visuel et maîtrise des textures.

👉 Pour plus d’inspirations, découvrez notre livre blanc Explore : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/livre-blanc/?utm_source=meta&utm_medium=cpc&utm_campaign=livre_blanc_roule_feuillete

INGRÉDIENTS :
Pâte levée feuilletée
• Pâte levée feuilletée curcuma 630 g
• Beurre Charentes-Poitou AOP aromatisé 175 g
Détrempe bicolore
• PLF1 600 g
• Curcuma 12 g
• Eau 24 g
Détrempe bicolore
• PLF 100 g
• Charbon 1 g
• Eau 1 g
Beurre Charentes-Poitou AOP de tourage aromatisé
• Beurre Charentes-Poitou AOPd’incorporation 175 g
• Poivre gris 3 g
Cuisses de poulet 500 g
Pommes de terre 100 g
Confit d’oignons (pour obtenir 800 g)
• Oignons 1 000 g
• Huile 100 g
• Herbes de Provence 2 g
• Sel 15 g
• Sauce soja sucrée 100 g
• Eau 200 g
Béchamel rapide
• Crème liquide 90 g
• Emmental râpé 60 g
Garniture
• Poulet désossé 250 g
• Confit d’oignons 100 g
• Pommes de terre 100 g
• Raisins secs 100 g
• Béchamel rapide 150 g
• Curry 6 g
Sauce gélifiée
• Eau 50 g
• Sauce soja sucrée 20 g
• Charbon 1 g
• Sel 1 g
• Persil séché 1 g
• Pectine NH 3 g
Finition
• Huile d’olive 50 g
• Mélange 2 sésames (75/25%) 100 g

À la croisée de la tradition et de l’innovation, le pain aux raisins a tout pour (re)devenir une viennoiserie signature ...
16/04/2026

À la croisée de la tradition et de l’innovation, le pain aux raisins a tout pour (re)devenir une viennoiserie signature de vos vitrines.

Téléchargez notre livre blanc et explorez :
• les origines et les codes du pain aux raisins
• ses spécificités techniques
• les tendances qui le réinventent
• les regards de professionnels comme Aurélien Le Mouillour et Brian Boclet

👉 Une invitation à redécouvrir un classique et à en faire un terrain d’expression.

Téléchargez le livre blanc : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/livre-blanc/?utm_source=meta&utm_medium=cpc&utm_campaign=livre_blanc_roule_feuillete

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Adresse

44 Rue Jean Jaurès
Surgères
17700

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