Le Fournil des Croquants

Le Fournil des Croquants 🥖 Pain paysan de la vallée Vézère :
de la céréale au pain tout en passant par la farine

Le tout produit par une jeune agricultrice 🌱🌱

Aujourd'hui je mets à l'honneur celui grâce à qui cette ferme tourne toujours, Raphaël dit Raph, mon conjoint et soutien...
03/06/2026

Aujourd'hui je mets à l'honneur celui grâce à qui cette ferme tourne toujours, Raphaël dit Raph, mon conjoint et soutien quotidien 🙏🥰

Malgré son travail officiel, son rôle de papa, et ses heures de route, il est toujours motivé, de bonne humeur et super aidant.

Sur la ferme, il est sur tous les fronts : mécanicien à plein temps, parfois agriculteur, très souvent meunier, livreur à ses heures perdues et même boulanger quand on a besoin d'aide au labo.

Merci à lui, merci pour tout 😘🙏🌿🌾🚜🥖

29/05/2026

🌾🫧 Le petit épeautre a un message pour vous…

« Je bulle tranquillement…
mais plus pour longtemps 😈🥖 »

Encore un peu de patience 😉
Bientôt dans vos paniers… puis sur vos tables ✨

🥖✨ Quelques images du fournil en ce week-end de l’Ascension 🌾La pâte qui prend forme,les coups de lame avant l’enfournem...
16/05/2026

🥖✨ Quelques images du fournil en ce week-end de l’Ascension 🌾

La pâte qui prend forme,
les coups de lame avant l’enfournement,
la chaleur du four 🔥
et enfin les pains qui sortent…

Toujours les mêmes gestes,
mais jamais tout à fait la même fournée 😊

Et hier soir, belle surprise à la ferme :
nous avons accueilli hier soir deux grands groupes d’une douzaine de personnes pour la vente à la ferme 🥖✨

Ça fait vraiment plaisir de voir le bouche-à-oreille fonctionner et de sentir que la ferme est connue par de plus en plus de monde 💛

Merci à toutes et tous pour votre soutien 🌾
Et bon week-end de l’Ascension 😊

Réveil à 5h15 ce matin pour partir en livraison 😴Mais avec le retour du beau temps et les jours qui rallongent, il faisa...
09/05/2026

Réveil à 5h15 ce matin pour partir en livraison 😴

Mais avec le retour du beau temps et les jours qui rallongent, il faisait déjà jour vers 5h45 ! ✨

Et ce matin, la route offrait une vue magnifique sur les châteaux de la vallée de la Dordogne 🌾💛 De quoi bien commencer la journée !

Les pains ont été livrés :
🥖 à La Ferme de Vialard
🥖 à Le Local Saint Cyprien - Magasin de producteurs
🥖 au Coux Magasin de producteurs Les Croquants

Ils sont aussi disponibles :
🥖 à Marché Minut’ à Thonac
🥖 à la cabane Les Jardins de Valojoulx

Et maintenant… je vous attends au marché du Bugue 😊🌾

🌧️ Enfin la pluie ! 🌱Après un mois d’avril très sec… la pluie est enfin là 💧On aurait quand même préféré qu’elle arrive ...
06/05/2026

🌧️ Enfin la pluie ! 🌱

Après un mois d’avril très sec… la pluie est enfin là 💧
On aurait quand même préféré qu’elle arrive un peu plus tôt 😅
mais on ne va pas faire les difficiles !

La terre respire, les plantes aussi 🌿
Les semis lèvent, les cultures repartent…

et les premiers épis de blé pointent le bout de leur nez !!! 😍 🌾

📰 Un grand merci ! 🌾Merci à Dordogne Libre pour l’article consacré à la ferme (à découvrir ci-dessous 👇)C’est toujours p...
01/05/2026

📰 Un grand merci ! 🌾

Merci à Dordogne Libre pour l’article consacré à la ferme (à découvrir ci-dessous 👇)

C’est toujours précieux de voir notre travail et notre projet mis en lumière 🙏💛

🌼 En ce 1er mai, je vous souhaite à toutes et tous une très belle journée ✨et encore merci pour votre soutien au quotidien 🌾🥖

A ce soir pour la vente à la ferme, demain au marché du Bugue ou dans nos points de vente habituels 😍😋🥖🥖🥖

🥖 Nouvelle livraison du samedi ! 🎉En plus de nos points de dépôt habituels et des marchés (Montignac le mercredi et le B...
25/04/2026

🥖 Nouvelle livraison du samedi ! 🎉

En plus de nos points de dépôt habituels et des marchés (Montignac le mercredi et le Bugue le samedi 🌾),
vous pouvez désormais retrouver nos pains le samedi matin à La Ferme de Vialard dès 9h.

👉 Une nouvelle livraison qui s’ajoute à celle du mercredi matin.

Un grand merci à Vialrd pour leur confiance 🙏

À très vite ! 🥖✨

21/04/2026

🥖 Du nouveau côté boulangerie !

Le Fournil des Croquants augmente ses livraisons pour encore plus de gourmandise 🤍
Désormais, retrouvez leurs délicieux pains bio deux fois par semaine en boutique :

👉 Mercredi matin
👉 Samedi matin

Pain frais, local et artisanal… de quoi régaler toute la semaine ! 🌾

N’hésitez pas à passer commande ou à venir les découvrir en magasin 😊

🌾 Pourquoi le petit épeautre est-il bien plus cher que le blé ? 🤔On me pose souvent la question… alors voici une réponse...
19/04/2026

🌾 Pourquoi le petit épeautre est-il bien plus cher que le blé ? 🤔

On me pose souvent la question… alors voici une réponse concrète 👇

👉 1 hectare, ça donne combien ?
Sur une même surface :

🌾 Blé moderne (bio) : environ 3 à 5 tonnes
🌾 Blé ancien : environ 2 à 3 tonnes
🌾 Petit épeautre : environ 1 à 2 tonnes

➡️ On produit donc 2 à 3 fois moins de petit épeautre que de blé.

👉 Une céréale “vêtue”
Contrairement au blé, le petit épeautre garde son enveloppe après récolte. Il faut donc le décortiquer avant de pouvoir le moudre ➡️ Environ 25 % de perte;

🎥 vidéo du décorticage ci-après 👇

👉 Si on reprend notre hectare :
1 à 2 tonnes récoltées ➡️ après décorticage → environ 0,75 à 1,5 tonne utilisable

👉 Au final, jusqu’à 4 à 5 fois moins de matière qu’un blé moderne.

👉 Du temps en plus ⏱️ Décortiquer prend du temps :
➡️ environ 1 minute par kilo
➡️ + une machine spécifique
➡️ + de la main-d’œuvre

👉 Concrètement, pour produire 100 kg de petit épeautre décortiqué :
Il faut environ 130 kg de grain non décortiqué ➡️ (à cause des ~25 % de perte)
+ Et environ 1h40 de décorticage ⏱️

💡 Avant même de moudre ou faire du pain :
👉 plus de matière
👉 plus de temps
👉 plus de travail

🌾 Mais alors, pourquoi en produire quand même ?
✔️ C’est une céréale ancienne, non hybridée
✔️ Moins riche en gluten (souvent mieux tolérée)
✔️ Très digeste
✔️ Rustique, adaptée à des sols pauvres
✔️ Avec un goût unique 💛

🌱 Une culture à taille humaine
Le petit épeautre est peu adapté à l’agriculture industrielle :
👉 rendements faibles
👉 travail supplémentaire
👉 transformation plus complexe

Il est donc surtout cultivé sur des petites fermes, souvent en bio ou en agriculture paysanne.

🌾 Derrière le petit épeautre, il y a :
👉 des choix agricoles
👉 du temps
👉 et une certaine vision du métier

Merci à vous de soutenir cette démarche 🙏🥖

🐣 Un petit mot en ce lundi de Pâques 🌾Je voulais tout d'abord vous souhaiter de belles fêtes de Pâques 🐣✨De mon côté, ce...
06/04/2026

🐣 Un petit mot en ce lundi de Pâques 🌾

Je voulais tout d'abord vous souhaiter de belles fêtes de Pâques 🐣✨

De mon côté, ce jour férié s’est passé… aux champs avec le dernier semis de la saison : de l’engrain (petit épeautre) 🌾🌾

Tout s’est bien déroulé, et j’ai d'ailleurs tenté quelque chose de nouveau : j’ai testé un semis de printemps sur une petite surface, inspirée par les pratiques d’un autre paysan meunier rencontré il y a peu. On verra ce que ça donne🤞🤞

L’idée étant d’assurer suffisamment de petit épeautre pour la récolte à venir.

Un grand merci à mon conjoint Raphaël 🙏pour son aide ce matin sur la préparation du semis et les pesées pour la boulange de demain 🥖

Hier, on est aussi passés voir mon collègue paysan Aubin, avec qui on travaille conjointement 🤝
Il a fauché et enrubanné notre parcelle de luzerne pour nourrir ses vaches 🐄🌾

De mon côté, j’avoue espérer un peu de pluie 🌧️ même si ce n’est pas vraiment annoncé… histoire d’aider les semis à bien démarrer.

Et pour finir, j’ai aussi passé un peu de temps à étiqueter toutes les caisses 📦
→ pour mieux s’y retrouver dans les livraisons, qui sont de plus en plus nombreuses !

Bonne semaine à toutes et tous 🐣✨

Adresse

295 Chemin De La Voulperie
Sergeac
24290

Heures d'ouverture

17:30 - 19:00

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