Les tabliers de Patox

17/05/2026

Merlan en colère, bananes plantains, persil frit & sauce tartare.
Un grand classique de la cuisine française revisité à ma façon.

Savez-vous pourquoi le merlan est appelé “en colère” ? 👀

02/05/2026

Le kupidi est le nom vernaculaire donné à ce poivre sauvage sur les marchés de Kinshasa. Selon les régions, il peut porter différentes appellations.

En Occident, on le retrouve sous les noms de poivre sauvage du Congo, poivre des gorilles ou encore poivre de la Likouala...

Le kupidi, poivre sauvage du Congo issu de l’espèce Piper guineense, puise toute sa singularité dans son terroir. Il pousse à l’état sauvage au cœur des forêts équatoriales, dans un environnement chaud, humide et riche en biodiversité.

Ces sols forestiers, chargés en matière organique (feuilles en décomposition, humus), associés à une végétation dense et à une croissance lente, influencent directement le développement de ses arômes. Le kupidi y développe ainsi des notes profondes, boisées et légèrement fumées, qui rappellent son ancrage dans cet écosystème vivant.

C’est ce lien étroit avec son terroir qui lui donne toute sa complexité et en fait bien plus qu’une simple épice : une véritable signature aromatique du bassin du Congo.

Si vous êtes arrivés jusqu' ici bravo ! 🤣

01/05/2026

Aframomum melegueta
Mondongo🇨🇩 — maniguette — poivre de Guinée — poivre du paradis.

La maniguette, appelée mondongo en lingala, provient d’une plante qui pousse à partir d’un rhizome, dans les forêts d’Afrique de l’Ouest jusqu’en Afrique centrale.
Ses fruits, en forme de petites gousses, sont cueillis à maturité puis séchés au soleil.

On en extrait les graines, utilisées comme un poivre.
En réalité, il s’agit d’un faux poivre :
la maniguette appartient à la famille du gingembre et de la cardamome.

Elle développe une chaleur fine, légèrement citronnée, avec une belle longueur en bouche.
En cuisine, elle s’utilise aussi bien dans des préparations salées que sucrées.
Elle parfume, structure et relève sans dominer.
Je l’ai associée à la fraise pour créer un cocktail à la fois frais, aromatique et équilibré.

📖 Recette à retrouver dans l’e-book
L’art d’accorder cocktails et saveurs africaines,
réalisé en collaboration avec

La maniguette est également connue dans certaines traditions pour ses propriétés stimulantes.

29/04/2026

Il y a quelques mois, j’ai réalisé un e-book en collaboration avec autour de 5 cocktails, avec un fil conducteur assumé : le poivre comme signature aromatique.

Aujourd’hui, focus sur un cocktail de saison : Fraise & Maniguette. 🍓

J’ai choisi d’associer la fraîcheur gourmande de la fraise à la maniguette, aussi appelée baie de paradis. Une épice ancienne aux notes poivrées, légèrement citronnées, parfois presque florales.
Ici, elle ne cherche pas à relever.
Elle structure.

Elle apporte relief et longueur en bouche.
C’est tout l’esprit de cette création : penser le cocktail comme un accord, avec autant d’attention qu’un plat.
Connaissiez-vous la maniguette ?
L’utiliseriez-vous dans un cocktail… ou en cuisine ?

👇🏾
📖 La recette est à retrouver dans notre e-book gratuit (lien en bio).

24/04/2026

03/04/2026

BURGER FERMÉ

INGRÉDIENTS (pour 3 burgers)
1 pâte à pizza (du commerce)
300 g de viande hachée (3 steaks)
2 oignons, finement émincés
1 tomate
3 à 6 tranches de fromage à burger
1 càs de sirop d’érable
1 càs de vinaigre
Sel, poivre

PRÉPARATION
Assaisonner la viande hachée et former 3 steaks, puis les cuire dans une poêle bien chaude, jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver, sans nettoyer la poêle.
Dans cette même poêle, ajouter les oignons avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils deviennent fondants, déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le sirop d’érable.
Laisser compoter doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée.
Diviser la pâte à pizza en 3 portions.
Étaler chaque portion, puis garnir au centre dans cet ordre :
compotée d’oignons, tomate, fromage, steak, fromage.
Refermer la pâte en boule en soudant bien.
Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à belle coloration.

06/02/2026

CONCOURS SAINT-VALENTIN ❤️

Pour la Saint-Valentin, j’ai le plaisir de vous proposer, en collaboration avec le restaurant .o30, un magnifique dîner pour deux personnes.

Le chef y propose une cuisine afro-fusion généreuse et pleine de caractère. Une belle adresse à découvrir ou redécouvrir à deux.

✨ À gagner :
📅 Le 14 février à 21h
🍽️ Entrée, plat et dessert pour deux
🥂 Boissons non comprises

Pour participer :
▪️ Être abonné à et .o30
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🎲 Tirage le 11 février !
🍀 Bonne chance à tous !

03/01/2026

Bonne année 2026.
Avant toute chose,
je vous souhaite une excellente santé.
Merci pour votre présence.

Crémant d’Alsace AOP,
sirop de gingembre,
poivre du Kivu.
🥂

01/12/2025

Les fêtes de fin d'année approchent et il n’est jamais trop tôt pour dénicher de jolis cadeaux !

Pourquoi ne pas offrir un présent utile, unique et rempli de style ?

, une marque pensée par une passionnée de cuisine,
c’est du wax, des pièces 100% cousues main, et beaucoup d’amour dans chaque détail.

Gâtez vos proches (ou vous-même !) avec un tablier qui raconte une histoire :
celle du fait-main, de la couleur et d’un savoir-faire authentique.

29/11/2025

Connaissez-vous le khinkali, cette raviole géorgienne au cœur juteux et parfumé ?

Si, comme Laura, vous aimez explorer de nouvelles saveurs, rendez-vous au , au 8 rue Principale à Schiltigheim : une seule bouchée de khinkali… et c’est déjà le voyage.

Pâte moelleuse, farce parfumée, bouillon chaud : un pur bonheur.