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28/10/2026

LIBOKÉ
Une histoire de feuilles…

La cuisine congolaise regorge de savoir-faire qui méritent d'être explorés, racontés et transmis.

Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte du liboké, mais surtout de ces feuilles végétales qui occupent une place si particulière dans nos traditions culinaires.

À travers mes archives photographiques, mes recherches et quelques anecdotes personnelles, j'avais envie de vous montrer qu'une simple feuille peut raconter bien des histoires.

Emballer, transporter, cuisiner, préserver les saveurs… Derrière ces gestes se cachent des connaissances et des traditions passionnantes.

Petite précision : liboke (prononcé « liboké » s'écrit ici avec un accent pour en faciliter la lecture en français. Au pluriel, on parle de maboke.

Et parce que ma curiosité culinaire ne s'arrête pas aux frontières du Congo, j'aimerais aussi découvrir vos traditions !

Et chez vous, quelles feuilles utilise-t-on pour emballer les aliments ou les cuire en papillote ?

Bonne découverte et au plaisir de vous lire !

23/10/2026

J'ai toujours eu foi au GOMBO !

Et pourtant, c'est un légume qui ne fait pas l'unanimité. Soit on l'aime, soit on le déteste, souvent à cause de sa texture si particulière.

Mais moi, j'ai toujours été convaincue de son potentiel culinaire.

Au fil des années, je l'ai exploré sous toutes ses formes : entier, émincé, frit, sauté, mijoté, en salade ou dans des préparations plus contemporaines.

J'ai joué avec les cuissons, les associations et surtout les textures.

Je l'ai même proposé à presque tous mes événements, malgré le risque de déplaire à certains convives.

Parce que pour moi, le gombo mérite bien plus que les quelques préparations auxquelles on l'associe habituellement.

Aujourd'hui, je vous ouvre mes archives culinaires pour vous faire découvrir quelques-unes de mes explorations autour de ce légume que j'affectionne particulièrement.

Et vous, le gombo, vous l'aimez ou vous le laissez aux autres ?

05/10/2026

Mboté !

Le mois dernier, cela faisait 9 ans que Maman Patox existe sur Instagram. 🎊

Tout a commencé parce qu’un ami trouvait que je parlais beaucoup trop de nourriture au travail. 🤣🤤
Il m’a poussée à créer une page pour partager ma passion.

9 ans plus t**d, la cuisine est devenue mon métier… et reste toujours ma passion.

9 ans de rencontres.
9 ans de partages.
9 ans de découvertes.
9 ans d’ateliers, d’événements, de collaborations, de projets, de doutes aussi… et surtout énormément d’apprentissage.

Et maintenant, cap sur les 10 ans.

Pour cette prochaine étape, j’ai deux rêves qui me tiennent particulièrement à cœur :
📖 voir mon livre publié, parce qu'il mijote depuis bien longtemps ...
🍽️ ouvrir mon restaurant sur le Boulevard du 30 Juin à Kinshasa ou ailleurs...

Et qui sait… peut-être que dans un an, ces deux rêves auront pris vie. ❤️

Quand je regarde tout ce que ces 9 années m’ont apporté, je me dis que tout est possible.

9 ans de Maman Patox. ❤️
Et l’histoire continue.

Nouveau logo réalisé par celui qu'on appelle affectueusement Monsieur le Maire tohopulpo_ 🙏🏿

04/07/2026

Il y a des lieux où l'on ne vient pas seulement pour cuisiner, mais aussi pour grandir. ✨
Chaque service, chaque rencontre et chaque assiette m'ont fait évoluer, autant comme cuisinière que comme personne.
Merci pour cette belle aventure. ❤️

02/07/2026

Fin de l'aventure pour la RD Congo. 🇨🇩❤️

Quel parcours… Des émotions, des surprises, de la fierté.

À travers cette Coupe du monde, j'ai eu la chance de voyager autrement : le Portugal, la Colombie, l'Ouzbékistan, et l'Angleterre, en racontant chaque rencontre à travers la cuisine.
Merci à tous ceux qui ont suivi cette série, commenté, partagé et voyagé avec moi.

Le Congo quitte la compétition, mais la curiosité, elle, ne s'arrête jamais.
À très vite pour de nouvelles aventures culinaires.

🌍🍽️

28/06/2026

🇨🇩🐆COMPRENEZ NOS ÉMOTIONS ! 🇨🇩🐆

Merci Les Léopards !🙏🏿🙏🏿🙏🏿

La suite du Vlog arrive !🇺🇿

26/06/2026

🍸LE 1-0🍸

Un cocktail imaginé pour célébrer la rencontre entre la Colombie et le Congo.
D'un côté, une liqueur artisanale colombienne à la feijoa (goyave-ananas). De l'autre, mon koso passion - poivre.
Une touche de jus de citron vert, des glaçons.
Un cocktail frais, fruité, légèrement épicé et plein de caractère.
Parfois, une rencontre entre deux cultures tient dans un seul verre.

⚠️ L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 🇨🇩

17/05/2026

Merlan en colère, bananes plantains, persil frit & sauce tartare.
Un grand classique de la cuisine française revisité à ma façon.

Savez-vous pourquoi le merlan est appelé “en colère” ? 👀

06/05/2026

🫚Koso de gingembre🫚

Le koso est une technique japonaise de fermentation à cru, traditionnellement réalisée à partir de fruits, de plantes ou de racines mélangés à du sucre.

Ici, je l’ai réalisé avec du gingembre frais.
Le sucre va progressivement extraire les jus, concentrer les arômes et permettre le développement d’une fermentation naturelle.

Jour après jour, le mélange évolue et se transforme en un sirop vivant, intense et légèrement pétillant.
J’aime particulièrement cette méthode pour la profondeur aromatique qu’elle apporte, tout en conservant la fraîcheur du produit puisqu’il n’y a aucune cuisson.
Le koso de gingembre peut ensuite être utilisé pour: twister des cocktails ; parfumer des boissons ; ou simplement être dilué dans de l’eau.

Connaissiez-tu le koso ?

02/05/2026

Le kupidi est le nom vernaculaire donné à ce poivre sauvage sur les marchés de Kinshasa. Selon les régions, il peut porter différentes appellations.

En Occident, on le retrouve sous les noms de poivre sauvage du Congo, poivre des gorilles ou encore poivre de la Likouala...

Le kupidi, poivre sauvage du Congo issu de l’espèce Piper guineense, puise toute sa singularité dans son terroir. Il pousse à l’état sauvage au cœur des forêts équatoriales, dans un environnement chaud, humide et riche en biodiversité.

Ces sols forestiers, chargés en matière organique (feuilles en décomposition, humus), associés à une végétation dense et à une croissance lente, influencent directement le développement de ses arômes. Le kupidi y développe ainsi des notes profondes, boisées et légèrement fumées, qui rappellent son ancrage dans cet écosystème vivant.

C’est ce lien étroit avec son terroir qui lui donne toute sa complexité et en fait bien plus qu’une simple épice : une véritable signature aromatique du bassin du Congo.

Si vous êtes arrivés jusqu' ici bravo ! 🤣

Adresse

Schiltigheim
67300

Site Web

https://lestabliersdepatox.com/

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