Terre et blé

28/08/2025

16/06/2024

13/05/2024

20/04/2024

Lors de vos repas, dégustez l'huile d'olive du domaine sur le pain artisanal d'Henri de Pazzis, la rencontre de deux savoir-faire d'exception.
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During your meals, taste the estate's olive oil on Henri de Pazzis's artisan bread, a meeting of two exceptional savoir-faire.

Terre et blé

19/03/2024

J-16 avant Pâques!🐰
Afin de régaler au mieux vos convives, nous vous proposons côté boucherie: foie gras, agneau de Raphèle, escargots de bourgogne, pâté en croûte ou encore terrines

N’hésitez pas à vous rapprocher de vos bouchers.
Réservation jusqu’au 28 mars 🐑

19/03/2024

☘️ La saint Patrick c’est ce dimanche 17 mars ☘️

Vous trouverez forcément votre bonheur dans votre magasin Alpilles bio, afin de respecter au mieux ses coutumes 🍻

19/03/2024

Depuis que j’ai fait mon premier panettone salé, le Cacio e Pepe (fromage & poivre), je ne peux m’empêcher de le présenter en formation.

Je le travail sur le premier rafraîchi et je fais une autolyse pour aller chercher de l’extensibilité en plus.
C’est une recette riche en beurre mais avec moins de jaunes.

La première pâte fermente 16h à 21-23 dégrées pour éviter toute acidification car j’ai un CU relativement bas de 23.

Le lendemain, le process est rapide car je ne rajoute pas de sucre. En moyenne c’est prêt en 3/4H à aller au four.

C’est un panettone très réconfortant dans sa facilité du process et sa vitesse de pousse. Et puis, il est absolument excellent 👌

Merci à tous les amis panettoniers qui continuent à m’inspirer ❤️

08/06/2023

Le flan à la vanille de Madagascar, pâte sablée à la poudre d’amandes.
À retrouver les vendredi et samedi.