Mémé la boulange

Mémé la boulange 🍞 Pains, biscuits et pâtisseries
💚 Ingrédients biologiques
🚩 Farines paysannes locales
👐 Pétrissage à la main
🔥 Cuisson au bois
🍃 Végétal

Nos pains sans gluten lèvent 24h dans leurs moules. Le temps long, c'est ce qui permet au levain de sarrasin de bien fai...
09/06/2026

Nos pains sans gluten lèvent 24h dans leurs moules. Le temps long, c'est ce qui permet au levain de sarrasin de bien faire son travail — et d'obtenir un pain digeste, sans avoir besoin d'additifs.
Celui-ci c'est le sarrasin graines : farine de sarrasin, levain de sarrasin, tournesol, millet, lin et courge. Zéro gluten 🌾

A chaque pain son moule ! C'est dans chacun d'eux que nos pains moulés prennent forme — la pâte pousse lentement, et tou...
04/06/2026

A chaque pain son moule ! C'est dans chacun d'eux que nos pains moulés prennent forme — la pâte pousse lentement, et tout ça va direct au four à bois.
Des outils simples, pour un résultat qu'on ne changerait pour rien au monde 🌾

Le pain salé ne ressemble jamais tout à fait au précédent. Huile d'olive, ail et oignon — il était disponible il y a que...
02/06/2026

Le pain salé ne ressemble jamais tout à fait au précédent. Huile d'olive, ail et oignon — il était disponible il y a quelques semaine, mais promis il reviendra ! La recette vient des envies de l'équipe — une épice, une huile, un pesto fait ici, des graines ou un fruit à coques. Ça change, c'est voulu, et c'est toujours vegan.

La base, elle, ne change pas : pain nature moulé, farine T80 paysanne de la Ferme de la Georgerie ou du Joyeux Laboureur, levain de blé, four à bois.

Pas de déco sur le dessus — l'odeur et la couleur de la mie font le travail. Uniquement en 600g, jusqu'à épuisement 🌾

Le 31 mai, c'est la 14ème Fête de l' LA RICHE EN BIO — et Mémé sera là. Productrices locales, artisanes engagées, ambi...
30/05/2026

Le 31 mai, c'est la 14ème Fête de l' LA RICHE EN BIO — et Mémé sera là. Productrices locales, artisanes engagées, ambiance douce et festive au Parc du Prieuré Saint-Cosme à La Riche, de 10h à 18h.
On y apporte nos pains au levain, cuits au four à bois, avec les farines paysannes qu'on utilise tous les jours. Mais aussi nos pâtisseries maison. Le genre d'événement qui nous ressemble — et où on est heureuse de vous retrouver. Entrée libre, amenez vos sacs ! 🌾

Le pain nature, c'est celui qu'on fait le plus souvent. Farine T80 paysanne de la Ferme de la Georgerie et du Joyeux Lab...
26/05/2026

Le pain nature, c'est celui qu'on fait le plus souvent. Farine T80 paysanne de la Ferme de la Georgerie et du Joyeux Laboureur, levain de blé, et un pétrissage entièrement à la main.
À la main, ça veut dire : des rabats doux, progressifs, à l'écoute de la pâte. Pas d'air incorporé en excès, pas d'oxydation forcée — la farine garde ses arômes, sa couleur naturelle, ses qualités nutritionnelles. Et le pain, lui, est bien plus digeste.
On le fait en boule, en moulé, ou en pain pin — allongé, 600g, là où une baguette classique en fait 250. Disponible en 600g, 1kg et 1kg5 selon les formes 🌾

Chaque matin et le long de la journée, avant que les pains, pâtisseries, quiches entrent au four, il y a ça — les filles...
21/05/2026

Chaque matin et le long de la journée, avant que les pains, pâtisseries, quiches entrent au four, il y a ça — les filles qui chargent le bois, qui surveillent la flamme, qui maintiennent la température.
Notre four est un Soupart, un four à sole tournante à chauffe indirecte. Le feu ne rentre jamais dans la chambre de cuisson — il chauffe par en dessous, les fumées circulent autour, une chaleur enveloppante.
Contrairement à d'autres fours à bois, celui-ci n'a pas d'inertie : le feu doit rester vivant pendant toute la cuisson. On en a deux, deux étages chacun — environ 60kg de pain à chaque fournée !
C'est du travail et c'est aussi pour ça que ça a du goût 🪵

Notre pain complet 🌾Les graines de millet sur le dessus, c'est notre façon de reconnaître les pains à la sortie du four....
18/05/2026

Notre pain complet 🌾
Les graines de millet sur le dessus, c'est notre façon de reconnaître les pains à la sortie du four.
En dessous, il y a une farine T110 paysanne de la Ferme de la Georgerie ou du Joyeux Laboureur, un levain rafraîchi le matin même pour garder une mie douce avec une acidité moins marquée qu'un pain au levain classique, et un tour dans le four à bois.

Le résultat, c'est un pain complet qui tient au corps, digeste, et conseillé aux personnes diabétiques grâce au son naturellement présent dans la T110.
On le fait en 600g, 1kg et 1kg5 !

02/05/2026

☂️ Vous cherchez une bonne raison de mettre le nez dehors malgré la pluie?
En voici une très bonne !!!

♥️ C'est le 1er jour de la Guinguette de Tours et le pain est sur vos planches apéro encore cette année.

🎉 Alors sortez, allez vous régaler tout en faisant la fête !

❤️ La nouveauté du jour...Notre margarine salée maison !🤩 C'est la version salé de notre "beurre" de tourage que vous re...
29/04/2026

❤️ La nouveauté du jour...
Notre margarine salée maison !

🤩 C'est la version salé de notre "beurre" de tourage que vous retrouvez dans la pâte feuilletée, les roulés...

👍 A base d'amande, d'huile de tournesol d'Indre et Loire, beurre de cacao et boisson de soja.

🤤 Gourmand, avec une légère note sucrée grâce au beurre de cacao et à l'amande, il ravira tous les curieux.

💪 Du bon gras, riche en magnésium et en protéines grâce à l'amande.

🍞Cette margarine sera parfaite sur les tartines du matin... ou du soir 😁

😻 Laissez vous tenter!

Adresse

76 Rue Bernard Palissy
Saint-Pierre-Des-Corps
37000

Heures d'ouverture

Mardi 11:30 - 14:00
16:00 - 19:00
Mercredi 11:30 - 14:00
16:00 - 19:00
Jeudi 11:30 - 14:00
16:00 - 19:00
Vendredi 11:30 - 14:00
16:00 - 19:00
Samedi 11:30 - 14:00
16:00 - 19:00

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