02/07/2026
Today we worked on a whole collection of fruit tarts — strawberries, apples, citrus, stone fruits, whatever the season had to offer.
Here in Topanga, California, fruit grows everywhere. In gardens, on old trees, behind houses, along the canyon. And when you work with fruit that comes from this place, you don’t just work with sugar and color. You work with a story.
Each fruit carries something from the person who cared for it — the hands that watered the tree, the patience of the season, the light, the soil, the heat of the canyon.
California has a very special energy. You feel it in the earth, in the sun, in the intensity of the colors. As a baker, I love trying to capture that energy in something simple: a tart, a cream, a piece of fruit placed exactly where it belongs.
I like to think that a dessert can offer more than a sweet moment.
It can carry a place.
A season.
A little piece of the people around us.
Fruit tarts, made in Topanga.
By hand. With patience. With gratitude.
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Aujourd’hui, nous avons travaillé toute une série de tartes aux fruits — fraises, pommes, agrumes, fruits d’été, au rythme de ce que la saison nous offre.
Ici, à Topanga, en Californie, les fruits poussent partout. Dans les jardins, sur de vieux arbres, derrière les maisons, au cœur du canyon. Et quand on travaille des fruits qui viennent de ce lieu, on ne travaille pas seulement du sucre et des couleurs. On travaille une histoire.
Chaque fruit porte quelque chose de la personne qui l’a fait vivre — les mains qui ont arrosé l’arbre, la patience de la saison, la lumière, la terre, la chaleur du canyon.
La Californie a une énergie très particulière. Elle est dans la terre, dans le soleil, dans l’intensité des couleurs. En tant qu’artisan boulanger, j’aime essayer de capter cette énergie dans quelque chose de simple : une tarte, une crème, un fruit posé exactement à sa place.
J’aime penser qu’un dessert peut offrir plus qu’un instant sucré.
Il peut raconter un lieu.
Une saison.
Un peu de ceux qui nous entourent.
Nos tartes aux fruits, faites à Topanga sont faites à la main. Avec patience. Avec gratitude.
