08/09/2026
Ce Mercredi, découvrez un nouveau pain 100% levain :
***Le Khorasan***
Un goût de blé doux avec un petit goût de bonnes pâtes aldente.
C'est un blé dur, comme celui utilisé pour les pâtes.
En boulangerie nous utilisons habituellement du blé tendre.
Farine de Khorasan T150, intégrale, cultivé et moulu dans les Ardennes par la famille Contal.
Farine de Khorasan T150, levain, eau, sel
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%A9_khorasan
"Le blé de Khorasan fournit plus ou moins 360 calories pour 100 g. Il contient de 20 à 40 % de plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu'une plus grande proportion d'acides aminés essentiels et d'acides gras non saturés. Il est également riche en sélénium. Pour 100 g, le blé de Khorasan fournit 39 % des apports nutritionnels conseillés (ANC) en zinc et 38 % des ANC en magnésium. Enfin, sa teneur en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle intéressante."
© Le Palais du Dessert
