22/09/2026
👉🏻 Pourquoi un boulanger commence sa journée quand tout le monde dort ?👈🏻
3h… 3h30… le réveil sonne.
À cette heure-là, je pense que la plupart d’entre vous sont encore bien au chaud sous la couette !
Nous, par contre, ça bosse déjà !
Le matin, les boulangers commencent par récupérer les pâtons préparés la veille, qui ont passé la nuit en chambre de fermentation. Ils vont être cuits pour remplir la boutique de bon pain tout frais.
Et pendant que ça cuit, il faut déjà penser au lendemain.
On pétrit les différentes pâtes pour nos spéciaux, nos pains blancs, traditions, on les façonne et hop, direction la chambre de fermentation pour un gros dodo jusqu'au lendemain matin 4h.
Donc pendant qu’on fait le pain d’aujourd’hui, on prépare déjà celui de demain ! ( D'où l'importance de commander 2 jours avant ! 😉)
Et pendant ce temps, ça bosse un peu partout.
🍰 Les pâtissiers sont déjà à fond avec les pâtisseries, les tartes, les entremets, les commandes…
🥪 Et puis il y a le snacking ! Les sandwiches, les pizzas, les bagnats… Pour ceux qui partent bosser tôt, ceux qui mangent sur le pouce, ceux qui prennent la route ou qui veulent juste prévoir quelque chose pour leur balade.
Bref, il faut que tout soit prêt pour la journée !
Les fours tournent, les viennoiseries sortent, les pains s’enchaînent, les vitrines se remplissent…
Et nous voilà déjà à l’ouverture ! 🥵
Les premiers clients arrivent avec le fameux :
« Bonjour, une baguette s’il vous plaît ! »
Alors oui… 3h30, ça pique un peu !!
Mais bon, si on veut que tout soit prêt le matin, il faut bien commencer avant tout le monde !
Voilà, maintenant vous savez un peu ce qui se passe chez nous avant même votre premier « Bonjour ! »
Emilie et Gaëtan.
