28/02/2026
Retour sur la rencontre du Mouvement des Cuisines Nourricières 🙂
Je ne suis pas très présente ni sur les marchés ni les réseaux en ce moment. Cet hivernage est bon pour continuer de me former, maturer les idées et préparer doucement l'évolution du fournil épi curieux !
J'ai participé récemment à la rencontre annuelle du Mouvement des Cuisines Nourricières, qui a eu lieu au prieuré de Marcevol. J'étais ravie de découvrir cette association qui promeut et milite pour une alimentation plus cohérente dans les collectivités (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises…).
Plus cohérente, dans le sens ? plus de produits frais & locaux, biologiques, de la viande de meilleure qualité mais en moins grande quantité, des sources de protéines diversifiée avec des légumineuses. Aussi en correspondance avec la loi EGALIM 2018.
Mais elle ne se contente pas de dire.. elle apprend, elle transmet aux cuisiniers des outils simples et des méthodes qui leur permettent de mettre en application ces bonnes volontés.
Car il n'y a aucune formation spécifique pour la cuisine collective. Les cuisiniers sortent de formation gastronomique après moult expériences en restaurants étoilés et se retrouvent dans une cuisine collective par la suite, sans avoir aucune transition pour adapter leurs compétences de cuisiniers gastro à un modèle de cuisine du quotidien.
Ce qui est souvent contre-argumenté : c'est le manque de temps et l'aspect économique, qui portent souvent les cuisiniers de collectivités à utiliser des aliments provenant de l'industrie (conserves, aliments pré-découpés surgelés etc…). L'objectif du mouvement des cuisines nourricières est donc de donner des procédés simples pour gagner du temps sur certains postes pour pouvoir en dépenser plus sur d'autres. Idem pour le prix : par exemple, acheter moins de viande mais de meilleure qualité et complémenter avec des légumineuses.
En me lisant, vous devez peut-être vous dire "Quel rapport avec le fournil Epi curieux ?"
Étant donné que le projet Épi curieux se diversifie vers d'autres mondes culinaires que le pain, je trouvais cela intéressant d'aller y faire un tour !
J'ai participé à des ateliers de pratiques très chouettes ! Et j'en ressors avec des idées de comment gérer mes cuissons de légumes pour les pizzas, des nouvelles recettes de gâteaux intégrant des légumineuses..
Et surtout, j'étais ravie de toutes ces rencontres de porteurs de projets divers et variés autour de l'alimentation ! 😋
