Dame Farine

21/06/2024

C’était il y a dix ans…. Le 21 juin 2014…
Je commençais l’aventure f***e, si f***e, d’ouvrir seule une boulangerie bio dans une ville que je ne connaissais pas.

Dix années sont passées, de 28 à 38 ans il arrive tant de choses dans la vie d’une femme….

Je n’avais jamais été aussi fière que le jour de ce lever de rideau, et ce sentiment d’avoir accompli quelque chose d’immense. J’ignorais que ce n’était que le début, mais c’est bien parce qu’on ne sait pas que les choses sont impossibles que l’on parvient à les faire

Dix ans plus t**d, Dame Farine est devenue , j’y vais chaque semaine et je suis heureuse de voir le flambeau ainsi repris. Les nouveaux clients ignorent comment est née cette histoire, mais c’est la vie, et les anciens clients me saluent toujours avec joie.

Le temps passe. Tout change. Parfois c’est vertigineux…

A tes dix ans petite boulangerie que j’aime

01/11/2022

Mon trio de choc, ma team solide, mes petites béquilles... mon bras droit et... mon deuxième bras droit. Ma vendeuse et mon boulanger...

vous n'êtes plus mes employés, vous êtes mes amis. Vous avez été là dans les derniers remous de Dame Farine, quand nous étions en sous effectif. Vous avez été là jusqu'au bout, vous avez supporté ma mégalomanie, écouté les récits de mes aventures, "parle moins fort y a pas que toi ici", vous m'avez soutenue quand j'en avais besoin, et vous avez fait vivre mon petit radeau.

On n'est rien sans son équipe

Gaya, JF, mes gars sûrs.

Photo venue au milieu de la foule du samedi dans une ambiance festive et intense !

29/10/2022

Il est arrivé le dernier jour, sans vraiment qu'on ne s'en rende compte, comme ça, discrètement.
Il est arrivé comme tous les autres jours avant lui, un matin, on s'est levé, mais c'était la dernière fois.

J'ai la nausée, le ventre noué. C'est dur. C'est toutes les émotions qui remontent, toutes les premières fois. La première fois que j'ai levé le rideau métallique, la première fournée que j'avais cuite, bancale et plate. La première cliente, que j'ai servie avec mon attelle. Les premiers regards incrédules, qui scrutaient les pains sans comprendre pourquoi c'était "différent". Tous ces gens qui entraient et puis repartaient sans rien acheter car ils voulaient un pain "normal".

Et puis....

Et puis j'ai continué.

Et c'est comme ça.

Il faut continuer.

Il faut perséverer.

Il y a toujours eu en mois une petite flamme difficile à définir, inextinguible. Mais vive !

J'ai toujours voulu que ce ne soit pas juste une boulangerie, juste le lieu où l'on achète une baguette, juste le commerce du coin de la rue. Et je crois que nous y sommes parvenus, au fil des ans, ... Oui je crois qu'avec Jean-François et Gaya nous avons réussi à le créer ce lieu. Cette petite scène de théâtre, cette bulle un peu rustique et hors du temps, où les gens venaient regarder le pain comme on s'aventure dans un musée qui sent bon.

Il y a eu beaucoup d'échanges électriques et de mécompréhensions.

Je retiendrai les jolis témoignages, ceux qui m'ont prouvé qu'il y avait forcément un joli paysage sur le chemin, quand le virage devenait trop difficile.

"vous avez redonné une âme au pain"
"j'ai mangé votre pain ce matin et j'ai été heureux toute la journée"
"je n'avais pas mangé de pain depuis 5 ans et je digère le votre"
"vous m'avez donné envie d'être boulanger"
"mais Dame Farine, c'est quoi toi ton vrai prénom ?"

A tous, auteurs de mes nuits blanches et de mes rires. A vous tous, mes clients, mes amis, mes compères. Mes employés, mes piliers.

M E R C I.

Je n'oublierai jamais. L'aventure de ma vie.

17/09/2022

Et un jour vient le temps de l’envol et de l’au revoir
Mes chers amis, les mots sont plus difficiles à aligner qu’à l’ordinaire
J’en ai déjà parlé à certains d’entre vous et les commérages de quartier ont fait le reste...
je quitte le bateau Dame Farine après 8 années d’une intensité indescriptible, où toutes les émotions les plus diverses et les plus extrêmes m’ont envahie. Du découragement à l’espérance, de l’épuisement à l’adrenaline excitante, de la colère la plus sombre à la joie la plus douce.

Ces huit années m’ont tant appris...

il a fallu se créer soi-même, prendre une posture de patronne à 28 ans, savoir faire des choix rapidement pour avancer, trouver des solutions aux moindres problèmes (les pannes de four à 6h du matin en 2014 !!), devenir responsable d’un magasin et s’insérer dans la vie de quartier au cœur d’une ville à l’identité bien particulière.

Oui il a fallu tout cela... faire du pain n’était plus que la partie émergée d’un iceberg envahissant et immense. J’ai tellement eu l’impression d’être précipitée d’un coup dans une réalité brutale et pourtant passionnante.

J’ai souhaité donner du relief au pain, et à mes échanges avec les clients. Ce fut parfois maladroit, surtout au début, et souvent profond, drôle, bienveillant - émouvant.

Gérer seule une entreprise, un commerce, ET une production artisanale quotidienne est un fardeau lourd. Je l’ai porté plus ou moins bien, selon les personnes qui m’entouraient et leurs encouragements, cela m’a endurcie un peu, isolée beaucoup.

Mes chers amis je n’abandonne pas ce magasin à n’importe qui. Stéphanie prendra ma suite avec son mari. Elle a travaillé un an pour moi, je lui lègue mes recettes et mes deux levains, et surtout, surtout, Jean-Francois restera avec elle. C’est mon plus fidèle boulanger, devenu même ami. Au fil du temps il a su être le garant de notre production, en gérant tous les postes. Il façonne et cuit nos pains, feuillete nos croissants, garnit nos tartes. C’est le gardien du savoir à présent.

Quant à moi, la page à venir est toute blanche. Je ne sais pas encore ce que j’y écrirais et je ne souhaite pas le savoir tout de suite. Tout peut arriver. Tout est ouvert !

Au revoir

12/09/2022

Un petit cliché perdu sur une étagère

31/08/2022

On arrive ! On accourt !

Réouverture demain 1er septembre avec une équipe un peu boiteuse et un peu réduite mais toujours joyeuse et inédite

Un dernier sprint aux pétrissages, croisons les doigts pour que le four aille bien, et demain nous levons le rideau !

On espère vous revoir croquer nos petites miches

09/08/2022

Nous sommes fermés ! Réouverture le 1er septembre.

21/06/2022

Huit années se sont donc écoulées ... je ne sais que dire de plus que ce que j’écris à chaque 21 juin.

De 28 à 36 ans, cette boutique a dirigé et rythmé ma vie en s’incrustant dans mon sang et tout mon être, m’empêchant de dormir sereinement ou de respirer le we sans tourner toutes mes pensées vers elle.

Je ne sais que dire de plus...

Si ce n’est que les choses les plus inatteignables arrivent,
qu’il faut une dose de folie et d’inconscience pour franchir l’infranchissable, mais que contre toute attente, cela peut se faire,

Que quand on a une intuition il faut la suivre, pour peu qu’elle fasse palpiter le cœur et qu’au fond de soi un murmure ne s’arrête pas.

Ce murmure qui chuchote sans cesse, sans répit, comme un élan inexplicable, qui ébranle l’être tant qu’on ne lui laisse pas sa place

Les élans, les murmures, les jolies surprises qui en découlent,

Il y avait tant d’irrationnel pourtant à devenir boulangère, à ouvrir un commerce seule, à m’installer dans une ville où je n’avais pas de famille ou d’amis.

J’ai récemment entendu quelqu’un me dire « quand vous êtes arrivée dans le quartier on ne croyait pas du tout en vous ».

Je remercie tous ces gens, les oiseaux de mauvais augure qui ne croyaient pas en moi, je les remercie car ils m’ont donné une force incommensurable, et que j’étais prête à déployer une énergie incroyable pour réussir.

On n’est pas boulanger sans une âme de passionné, sans un acharnement de travailleur, sans une folie créatrice.

Et on n’est pas boulanger sans collègues, sans aide, sans ses bras droits et ses bras gauches comme j’aime appeler Gayané et Jean-Francois, sans ses clients.

Merci à tous. J’ai eu 8 ans. Avec vous. Grâce à vous.

03/06/2022

For the love of bretzels

31/05/2022

22/04/2022

Merci !!

Dame Farinea initié au féminin la vague des boulangeries bio. Rencontre :
https://www.latoque.fr/rencontre/rencontre-avec-dame-farine-boulangere-marseillaise-engagee-et-poete-1,2,2148116140.html

22/04/2022

La scène.