11/08/2026
🥖 BAGATELLE®, la seule et unique baguette Label Rouge.
➡ Reconnaissable à son sachet noir et les étiquettes prix estampillés BAGATELLE® Label Rouge.
☑ Vendue exclusivement en boulangerie artisanale indépendante.
⚠ Toute autre baguette siglée « Label Rouge » en boulangerie artisanale, en grande surface ou dans les chaines de boulangeries franchisées relève d'une communication abusive, de nature à vous laisser croire que la baguette est Label Rouge alors que seule la farine l’est. Ce qui change tout ! La farine Label Rouge n’est qu’un ingrédient, il suffit de l’acheter… elle ne donne aucune garantie sur la qualité finale de la baguette.
🕵 Intéressons-nous aujourd’hui à la deuxième caractéristique certifiée communicante de la baguette Label Rouge :
🔸 Fabriquée selon une méthode artisanale : pétrissage lent, long repos de la pâte en masse et cuisson au four à sole.
🎯 Cette triple exigence garantit un produit de qualité supérieure s’appuyant sur les fondamentaux du savoir-faire boulanger.
1️⃣ Le pétrissage lent (en 1ère vitesse) est celui qui se rapproche le plus du pétrissage manuel. En limitant l’oxydation de la pâte, il va permettre d’obtenir un pain de qualité organoleptique supérieure à celui qui aurait été obtenu en utilisant un pétrissage amélioré ou intensifié. D’une manière générale, plus le pétrissage est long et intense, plus il pénalise le goût du pain. Il entraine en effet l’incorporation excessive d’air qui provoque le blanchiment de la pâte et altère les arômes par oxydation des composés aromatiques et colorants. Cela entraine également une mie plus spongieuse.
2️⃣ Le long repos de la pâte en masse appelé pointage est une période de fermentation qui va donner de la force à la pâte, mais avant tout, développer les arômes.
3️⃣ La cuisson sur four à sole permet de saisir la pâte au moment où elle est enfournée, ce qui favorise le croustillant et la conservation du produit. La chaleur est transmise par la sole du four, en contact direct avec les pâtons. De plus ce système de chauffe permet grâce au transfert par conduction d’assurer aux pâtes molles et peu tolérantes un développement optimal : les coups de lame s’en trouvent nettement améliorés.
🌎 Retrouvez les seuls boulangers habilités à fabriquer une baguette Label Rouge : https://www.club-le-boulanger.fr/contact/
