Boulangerie POP

20/08/2026

« Ton pain me manque »
Cette phrase, reçue d’une cliente, m’a particulièrement touché.
Parce que depuis la canicule, c’est particulièrement calme.
Et derrière une boulangerie, un café, un restaurant, une épicerie… il y a des personnes qui travaillent, qui prennent des risques, qui essaient de faire les choses avec conviction et qui, parfois, se demandent simplement si tout ça a encore du sens.
À Boulangerie Pop, on défend une boulangerie engagée, militante, artisanale.
Mais les convictions ne paient pas toujours les factures. Et les périodes difficiles peuvent faire douter, même quand on croit profondément à ce qu’on fait.
Alors oui, un message comme « ton pain me manque », ça fait du bien.
Un avis Google positif.
Une recommandation à un proche.
Un partage.
Un commentaire.
Un petit mot en boutique.
Ça peut sembler anodin. Mais pour un petit commerce, ça ne l’est pas.
Ça nous aide à être vus, à faire connaître notre travail, à donner envie de venir pousser la porte… et parfois simplement à continuer à croire que ce qu’on fait compte.
Alors si vous aimez un commerce indépendant, un artisan, une adresse qui vous tient à cœur : dites-le-lui.
Parce qu’en ce moment, plus que jamais, les petits mots peuvent avoir un grand impact. ❤️
Et merci à celles et ceux qui continuent de faire vivre Boulangerie Pop.
On ne lâche rien. 🥖

22/06/2026

Quelques mots sur cette période de canicule.
Comme beaucoup d’entre vous, nous essayons de nous adapter à ces températures exceptionnelles.
Nous constatons depuis quelques jours une baisse importante de la fréquentation. Rien de surprenant : certains sont déjà partis en vacances, beaucoup consomment moins de pain lorsqu’il fait très chaud, et sortir en plein après-midi n’est pas toujours envisageable.
Nous le comprenons parfaitement.
Cette chaleur nous rappelle aussi quelque chose d’essentiel : nous ne sommes pas les seuls à la subir. Les sols, les cultures, les arbres, les insectes, les animaux et l’ensemble du vivant sont eux aussi mis à rude épreuve.
Depuis le début de POP, nous essayons de construire une boulangerie qui tienne compte de ces équilibres. Travailler des blés anciens, privilégier les filières locales, soutenir des pratiques agricoles plus diversifiées, limiter le gaspillage et accepter certaines contraintes plutôt que rechercher la performance à tout prix : ce sont des choix qui donnent du sens à notre métier et à notre façon de produire.
De notre côté, cette période rend aussi la production plus difficile à ajuster. Produire comme d’habitude nous ferait prendre le risque de gaspiller, mais produire moins signifie aussi que certains produits pourraient être en rupture plus rapidement.
Nous allons donc adapter progressivement les quantités produites afin de rester au plus juste.
Si vous souhaitez être sûrs d’avoir votre pain ou vos produits préférés, nous vous encourageons à les commander à l’avance.
Cette période nous amène également à nous interroger sur nos horaires d’ouverture. Une ouverture plus tardive, par exemple jusqu’à 21 h, vous semblerait-elle plus adaptée pendant les fortes chaleurs ?
Nous cherchons une solution qui ait du sens pour tout le monde : pour vous, qui essayez d’éviter les heures les plus chaudes, pour l’équipe, qui mérite de travailler dans les meilleures conditions possibles, et pour une organisation cohérente avec les valeurs que nous défendons.
N’hésitez pas à nous faire part de votre avis en commentaire.
Merci pour votre confiance.
L’équipe POP

03/06/2026

Un pain peut raconter bien plus qu’une recette.
Celui-ci est composé à 80 % de blés anciens, auxquels nous avons ajouté de la farine de sorgho et des graines de quinoa biologiques cultivées en France.
Pourquoi ?
Parce que l’agriculture de demain ne se construira probablement pas avec une seule céréale.
Pendant longtemps, nous avons simplifié nos champs. Aujourd’hui, il faut peut-être réapprendre à les diversifier.
Le sorgho résiste mieux à la sécheresse et aux fortes chaleurs. Le quinoa possède une remarquable capacité d’adaptation. Tous deux participent à construire une agriculture plus résiliente face aux bouleversements climatiques.
Mais si ce pain existe, ce n’est pas seulement pour ses qualités agronomiques.
C’est aussi parce qu’il est bon.
Les blés anciens apportent de la profondeur et une belle longueur en bouche. Le sorgho développe des notes douces et légèrement biscuitées. Les graines de quinoa apportent du caractère, une texture agréable et de délicates notes de noisette.
Et puis il y a sa couleur.
Une mie aux reflets rose violacé, subtile et naturelle, comme un rappel que la diversité ne se voit pas seulement dans les champs, mais aussi dans le pain.
On obtient un pain gourmand, parfumé, singulier, aussi beau à regarder qu’à déguster.
Parce qu’au final, la meilleure façon de défendre une agriculture plus diversifiée reste encore de faire des produits que l’on a envie de manger.
Un pain ne changera pas le monde.
Mais un monde qui dépend de trois ou quatre plantes pour se nourrir n’est probablement pas une très bonne idée non plus.
Alors nous continuons à explorer, à semer, à transformer et à cuire.
Pour le goût. Pour les paysans. Pour la diversité.
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12/05/2026

Chez POP, nous travaillons avec une conviction simple :
un bon produit commence par le respect de la ressource.
Aujourd’hui, tout semble disponible partout, tout le temps, à chaque coin de rue.
Mais derrière cette impression d’abondance, il y a une réalité que l’on oublie souvent : produire du pain demande énormément de ressources humaines, agricoles et énergétiques.
Un kilo de pain produit, c’est environ :
1000 litres d’eau utilisés
de l’énergie pour moudre, pétrir et cuire
du temps de travail paysan, artisanal et humain
des terres cultivées avec soin pendant des mois
Et pourtant, chaque jour, beaucoup trop de pain finit encore à la poubelle.
À la boulangerie POP, nous essayons de faire autrement.
Nous travaillons en direct avec des paysans que nous connaissons.
Avec des farines vivantes.
Avec du pain au levain et des pains de conservation pensés pour durer plusieurs jours naturellement.
Et surtout, nous essayons de produire le plus justement possible.
C’est pour cela que vos commandes sont si importantes pour nous.
Quand vous commandez votre pain à l’avance :
vous êtes sûrs d’avoir ce que vous aimez
nous pouvons mieux anticiper nos fabrications
et les paysans avec qui nous travaillons peuvent eux aussi produire plus sereinement et plus justement.
Commander, ce n’est pas “réserver un produit”.
C’est participer à une manière plus consciente de produire et de consommer.
Chez POP, nous croyons profondément qu’il est possible de bien manger sans gaspiller.
De produire avec bon sens.
Et de redonner de la valeur à ce qui nourrit vraiment.
Merci à toutes celles et ceux qui participent déjà à cette aventure avec nous.
On vous aime.
MangerMieux PainDeConservation ConsommerAutrement

26/04/2026

21/04/2026

Derrière chaque pain, il y a une rencontre.
Aujourd’hui, on vous présente Estelle, du Moulin de Julien à Serpaize (38).
Un visage, un sourire, une énergie… et surtout un engagement fort pour une agriculture qui a du sens.
Au Moulin de Julien, on cultive et on transforme des céréales en agriculture biologique, avec une approche paysanne engagée.
Blés anciens, mais aussi blés modernes : une diversité de cultures pensée pour s’adapter aux terres, aux saisons et aux usages, toujours dans le respect du vivant.
À la boulangerie POP, nous avons fait le choix de travailler en direct avec des paysans comme Estelle.
Des personnes qui cultivent sans engrais phosphatés.
Pourquoi c’est essentiel ?
Parce que ces engrais sont aujourd’hui l’une des principales sources de contamination des sols au cadmium, un métal lourd qui s’accumule dans la chaîne alimentaire.
Faire autrement, c’est possible.
Et surtout, c’est déjà une réalité dans les fermes avec lesquelles nous travaillons.
Mais au-delà des pratiques agricoles, il y a l’humain.
Travailler en direct, c’est mettre un visage sur ce que l’on mange.
C’est savoir d’où vient chaque farine.
C’est partager des valeurs, de la confiance… et aussi beaucoup de sourires.
Sur cette photo, il y a tout ce qui nous anime :
une agriculture paysanne engagée
des semences anciennes et modernes, choisies avec sens
le choix d’un modèle plus responsable
le bonheur de travailler avec des personnes passionnées et profondément humaines
Chez POP, on défend bien plus qu’un pain.
On défend un lien.
Un lien entre la terre, celles et ceux qui la cultivent… et vous.
ConsommerAutrement Paysans Serpaize