Le Pain des Noës

18/10/2026

Ce soir, dans la Lettre du fournil n° 51 : le smørrebrød, la tartine danoise. Idées recette et histoire de ce sandwich qu'on mange à table, avec des couverts.

Une tranche de seigle d’un centimètre, beurrée jusqu’aux bords, et par-dessus : ce qu’on veut. Au Danemark, c’est plutôt hareng mariné, rôti de porc au chou rouge, tartare aux chips de pomme de terre… Ici, j’imagine bien une fourme tiédie aux noix, ou une écrasée de pommes de terre à la crème fraîche (compotée d'oignons en option). Le méteil et le norvégien s’y prêtent très bien si ça vous tente.

Et vous, quelle tartine à la danoise feriez-vous avec les produits d’ici ?

16/10/2026

Ce samedi, je vous invite à venir goûter mes pains, fougasses et brioches au marché de Renaison, de 8h à 12h.

Sur le stand, vous trouverez mes pains au levain cuits au feu de bois, le seigle raisins, les pains au chocolat et les cookies chocolat noisettes. Tout se goûte avant de choisir.

Et il y a tout ce qu'il faut pour aller avec mes pains sur le marché : fromages, miel, confitures…

Petite question en passant : quel pain aimeriez-vous trouver sur la table cet automne ?

À samedi !

13/10/2026

Ce soir c'est marché aux Noës !

Légumes bio de Renaison (Ludovic Picot), les vins et jus nature de la Chamaille (Ambierle) & les pizzas des Noës à emporter à partir de 18h.

Nous sommes parfois plus, parfois moins, mais il y a toujours bonne ambiance !

À ce soir ! (17h-20h)

11/10/2026

Ce soir, c'est la 50ᵉ Lettre du fournil.

Cinquante dimanches que je vous l'adresse. Je l'ai appelée « La chaleur des interstices ». Elle parle du feu qu'on entretient, du levain qu'on nourrit, et de tout ce qui passe entre nous quand on se croise au marché ou à la tournée du mercredi.

Elle parle aussi du nouveau four à venir à Saint-Clément, du foyer qu'on rallume là où le pain manquait depuis longtemps.

Une nouveauté pratique : à Renaison, votre pain commandé vous attend maintenant au café La Maison, rue du Commerce, à partir de 17h.

Sur la photo, c'est la fin de chauffe de vendredi dernier. Il y avait beaucoup de pains à tourner, il a fallu entretenir le feu un peu plus longtemps.

Et je finis sur cette question : j'aime beaucoup écrire cette lettre, mais vous, qu'aimeriez-vous y lire ?

04/10/2026

Petit épeautre, grand épeautre : on les confond souvent, et pourtant ce sont deux céréales très différentes.

Cette semaine, j'ai travaillé le grand épeautre pour faire le Norvégien. Dans La Lettre du fournil de ce dimanche, je vous raconte d'où il vient, pourquoi on l'a longtemps tenu pour un blé de pauvre, et ce que Parmentier en disait déjà. Et pourquoi, à mon avis, il est meilleur en mélange qu'en solo.

Le Norvégien (grand épeautre, seigle, lin, tournesol et flocons d'avoine), 500 g à 4 €, est à commander avant mardi 11h pour la tournée du mercredi, à [email protected] ou au 06 68 29 76 26.

Retrait à Mon P'tit Marché bio (Renaison) dès 17h, ou à l'auberge Tout là-haut (Saint-Nicolas-des-Biefs) dès 18h.

La lettre part chaque dimanche avec les pains de la semaine et les rendez-vous. Je vous mets de quoi vous inscrire juste en dessous, si ça vous dit.

Belle semaine à vous,

Julien

02/10/2026

Les fougasses aux olives du samedi, façonnées à la main et cuites au feu de bois. Il y en a aussi à la fourme et au chorizo-comté.

Samedi au marché de Renaison, de 8h à 12h, et le mercredi sur la tournée.

28/09/2026

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous propose un nouveau pain, le Norvégien, aux deux grandes céréales du Nord, le grand épeautre et le seigle, avec plein de bonnes graines (lins et tournesol) et des flocons d'avoine. J'affectionne particulièrement l'avoine, bien visible sur la croûte, qui se dissout dans la mie et lui apporte beaucoup de moelleux.

C'est l'une des plus grasses de nos céréales, et cette matière grasse ralentit le rassissement : la mie reste tendre plusieurs jours de plus. De quoi faire un vrai pain d'hiver, bien nourrissant. Les cavalières de la montagne pourront emporter deux pains en randonnée équestre, un pour le cavalier, un pour le canasson.

La recette, je l'ai empruntée à Thibaud Férard, un ami compagnon boulanger installé près de Tours — le pain en photo est le sien. Je ferai goûter le mien ce mercredi, sur la tournée.

Tout ça se passe d'abord dans La Lettre du fournil, que j'envoie chaque dimanche avec les pains, les rendez-vous de la semaine et le métier du pain en partage.
Je vous mets de quoi vous inscrire juste en dessous, si ça vous dit.

Belle semaine à vous,

Julien

27/09/2026

07/07/2026

Ce soir au marché des Noës c'est de nouveau soirée pizza + spritz artisanal au rosé pétillant made in Ambierle chamaille ou une petite bière de chez Bric à Brasse.

Et comme toujours les légumes et plants bio de Renaison, les fromages d'Auvergne de Richard.

Pizzas a partir de 18h, à ce soir !

23/02/2026

La nouveauté sur le marché du mardi soir ce sont les œufs de la ferme de Saint-Nicolas-des-Biefs Les Cultures Sauvages. On vous attend demain aux Noës de 17h à 19h sur la place Bancillon !