02/02/2026
Dès le début, nous avons fait le choix de travailler avec les farines des Fermes de Chassagne. Il s’agit d’un groupement de 25-30 producteurs charentais 100% bio.
Géré par des paysans, ce groupement produit, trie, transforme, conditionne et commercialise lui-même ses productions : farine, huile, légumes secs. Tout est à destination de l’alimentation humaine.
Le siège est basé à Villefagnan, où se situe la grande partie du matériel de stockage, tri et meunerie. Deux fermes ont également une meunerie, dont l'EARL J'y Crois à Bréville (15 min du Seure), qui nous écrase la plus grosse partie de notre farine de blé.
Nous apprécions travailler avec eux car c’est une façon pour nous de soutenir l’agriculture bio et locale, et une organisation portée par les paysans eux-même. Ils utilisent des moulins à meule de pierre de type Astrié. Ces moulins permettent de garder toutes les propriétés organoleptiques des grains de blé, en un seul passage, sans échauffement.
La farine de blé n’est pas toujours la même car les producteurs étant sur des terroirs différents, avec des semences que chacun fait évoluer selon son terrain… alors c’est à nous de nous adapter, et tant mieux ! C’est aussi ça que l’on veut défendre. On ne cherche pas l’uniformisation. L’artisanat et l’agriculture doivent travailler ensemble, et non chercher à répondre à un cadre rigide qui oblige à une certaine industrialisation. Nos pains ne sont pas toujours comme on les attend, mais on s’ajuste et on s’adapte : au nouveau lot de farine, mais aussi à la température extérieure, à l’hygrométrie, à la force du levain... que du vivant ! 😉
