10/05/2026
Ce week-end, j’ai eu le plaisir de réaliser une belle commande de viennoiseries artisanales ainsi que du pain au levain pour un mariage au Château de Ker Nelly à Trébeurden.
Un immense merci aux mariés pour leur confiance 🙏
Et toutes mes félicitations pour cette magnifique journée ✨
Je parle souvent du pain au levain, un peu moins des viennoiseries… pourtant elles sont entièrement faites maison depuis le début, avec la même exigence et la même passion.
Depuis plusieurs mois, je travaille énormément sur la fermentation, le tourage et le façonnage afin d’aller chercher un résultat toujours plus précis et plus gourmand.
Petit à petit, j’arrive à un résultat qui me satisfait de plus en plus, autant sur le goût que sur le développement et le feuilletage.
Travailler une viennoiserie 100 % biologique demande énormément d’adaptation.
Les matières premières réagissent différemment : les farines, le beurre, mais aussi le sucre non raffiné que j’utilise, qui influence la fermentation, la coloration et même la texture de la pâte.
Cela demande davantage de précision et de réglages pour obtenir de belles alvéoles et un bon développement, mais c’est aussi ce qui rend ce travail passionnant.
Comme pour le pain et les brioches, tous les ingrédients utilisés sont issus de l’agriculture biologique 🌾
Le beurre d’entourage utilisé pour le feuilletage est un beurre biologique de Montaigu, choisi pour sa qualité et son goût.
Merci encore aux mariés pour leur confiance, et belle route à eux ❤️
