21/10/2025
🐎 Le véritable Beshbarmak kazakh — au cœur d’Astana 🇰🇿
Ce plat traditionnel se prépare seulement pour les grandes occasions — mariages, anniversaires, ou, comme cette fois, pour célébrer la naissance d’un enfant.
C’est bien plus qu’un repas : c’est la chaleur de la famille et le respect des traditions.
La viande — traditionnellement du cheval, mais possible avec du beuf ou de l’agneau ou du mélange, avec du kazy, comme le veut la coutume.
Elle cuit longtemps, à feu doux, sans sel — car le kazy est déjà salé.
La viande devient tendre, parfumée, et imprégnée d’un léger goût de fumée.
On retire la couche de graisse du bouillon filtré — elle servira plus t**d.
On l’ajoute à la farine, parfois avec deux œufs, pour préparer une pâte très ferme.
La pâte repose, puis on l’étale très finement -
plus elle est fine, plus la cuisinière est habile
On ne sale pas la pâte, car le bouillon l’est déjà.
Les oignons sont fondus dans la graisse du bouillon, pas frits.
La pâte est découpée — en bandes ou en carrés, selon la tradition de chaque famille.
On la fait cuire quelques minutes, en remuant délicatement.
Chaque couche, déposée sur le grand plat, est arrosée de graisse aux oignons pour qu’elle ne colle pas.
Puis on dispose la viande, le kazy, les carottes et les pommes de terre.
On termine avec une sauce à l’oignon et au bouillon —
le goût du vrai Beshbarmak, généreux et familial ❤️
📝 Ingrédients :
• Viande de cheval (poitrine, côtes, morceaux tendres) — 2 à 3 kg
• Kazy — 1 ou 2 anneaux
• Eau — environ 5 L
• Oignons — 2 avec la peau
• Carottes — 2
• Pommes de terre — 3 à 4
• Farine — environ 1 kg
• 2 œufs (facultatif)
• Graisse du bouillon
• Une pincée de sel (seulement si nécessaire)
