18/02/2022
L'écorce de yuzu en poudre
Le parfum du yuzu est intense et la poudre de son écorce exhale des notes d'agrumes, de citron, de citron confit, d'écorce de citron séchée avec des pointes mentholées. Sa saveur se situe entre celle du citron jaune, du citron vert, de la mandarine, du cédrat ou encore du pamplemousse
Idée pour l’utilisation de celle ci :
Dans les marinades, les sauces et les bouillons
La poudre de yuzu se prête à toute sorte de marinades ou de sauces pour accompagner un poisson blanc, des crustacés ou une poêlée de légumes. Ainsi pour réaliser une sauce au beurre blanc originale, on remplacera le citron de la poudre de yuzu. Vous pourrez préparer vos gambas dans une marinade au yuzu avant de les faire griller au barbecue.
Sur les poissons et crustacés
Comme tous les agrumes, le yuzu se marie splendidement avec les produits de la mer, poissons blancs, poissons gras, crustacés, coquillages. Il dynamisera votre salade de crevettes, rafraîchira un tartare de saumon, magnifiera un carpaccio de coquilles Saint-Jacques.
Sur les viandes blanches
Vous pourrez en mettre directement sur vos viandes blanches, volaille comme dans un poulet en papillotes ou avec du veau en l'ajoutant en cours de cuisson de votre osso buco. Il accompagnera aussi les plats à base de porc.
Dans les légumes et féculents
Le yuzu s'accorde à merveille avec les légumes de la même saison comme les champignons ou les patates douces et sur toutes vos juliennes de légumes. Pour assaisonner vos nouilles japonaises comme les soba (pâtes de sarrasin).
Dans les desserts
Les possibilités sont infinies avec la pâtisserie : macarons, cake, bavarois, tartes aux fruits (exquis avec les pêches !), salade de fraises, mousses et crème chantilly.
Pour des recettes plus rapides vous pourrez tout simplement ajouter une pincée de poudre de zestes de yuzu dans votre fromage blanc frais, dans vos préparations de sorbets ou de confitures. De la même manière qu'avec le sel, le beurre ou l'huile vous ajouterez quelques pincées de poudre de yuzu à votre sucre. Une bonne idée pour sucrer vos fraises !
