Pain & Brioche

07/06/2026

C’est le retour du Maïs, un mélange de farine de maïs intégrale bio et de T65 de blé.
Fermentées séparément puis délicatement assemblées juste avant la cuisson avec un topping aux graines de tournesol. Attention, c’est éphémère…

05/06/2026

J ai oublié de vous dire ! Précommande ouverte car on enchaîne avec la fête des pères !!!
Panettone choco-cerise, attention, vous n’avez pas 2 semaines pour réserver cette fois…

04/06/2026

Nouveaux parfums à découvrir prochainement… pourquoi je fais autant de tests ou suis de formations ? Parce que devenir et être panettonier ne s’improvise pas. La fermentation naturelle en milieu gras et sucré est autrement plus compliquée que pour le pain. Les possibilités et variantes sont quasi infinie. Sur mes 2 essais de la semaine, il y en a un que j ai déjà fais 4 fois, et je ne suis toujours pas satisfais du résultat final. Il est beau, il est bon, il se conserve ses 3 semaines minimum sans moisissure et en conservant son moelleux incroyable, mais la mâche et sa texture ne me conviennent pas. Aussi, après les tests en petite quantité, il faudra adapter à nouveau pour la production de masse… le panettone traditionnel au levain est et doit être une véritable passion, non pas un objet commercial.

01/06/2026

Panettone fraise Yuzu

20/05/2026

Il se pourrait même qu’on y trouve des Panettones traditionnels et originaux.

20/05/2026

Certifié BIO (Attention aux fraudes, lire plus bas…)

En début d’année j’ai passé un audit pour renouveler ma certification bio.
Et bonne nouvelle, ma certification Bio est reconduite. 🥳🌿♻️✅

En quoi consiste cet audit?
Il permet de certifier que le logo AB que je mets en vitrine et sur les étiquettes de mes produits est bien respecté.
Je suis donc contrôlé sur:
✅la liste de mes produits étiquetés Bio
✅la provenance des ingrédients utilisés
✅la qualité de l’eau
✅la certification bio de mes fournisseurs
✅l’hygiène
✅la traçabilité des matières premières utilisées et mon suivi de production.

Pour info, au fournil, chaque journée de production est suivie, répertoriée, classée. Bref, être bio et certifié bio, c’est un gros travail pour moi au quotidien notamment pour les farines utilisées, car il n’y a aucun additif chimique : ce n’est que de la céréale moulue ce qui rend mon travail plus complexe, mais le goût et la qualité sont là (ce qui devrait être la norme non..? 😊)
Mais c’est surtout l’assurance pour mes clients de la qualité de mes produits et des matières première.

Je vois aussi que nombres de confrères NON CERTIFIÉS mettent en avant telle ou telle farine bio utilisée pour 1-2 produits de leur gamme, se mettant ainsi hors la loi et évitant aussi le coût et les “contraintes” liées à la certification (non négligeable).
Je trouve dommage d’utiliser ce label sans autre conviction que le business… (attention aux contrôles de la DGCCRF)
Pour ceux qui le souhaitent, mon certificat est disponible sur demande.

15/05/2026

Encore une semaine pour précommander votre Panettone original pour la fête des mères ! Le confisage débute et bientôt il sera trop t**d pour le savourer.

06/05/2026

Création originale pour la fête des mères, le panettone fraise-yuzu confits.
Comme depuis de nombreuses années, je travail en confiance avec Nicolas .
Véritable passionné du vivant et culture en bio oblige, je confirais donc moi même ses fraises.
Pourquoi bio ? Parce que les fraises sont de véritables éponges, que 80% des fraises comportent des résidus de pesticides cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction.
Pourquoi locale ? Pour favoriser l’économie et l’emploi local, limiter la pollution et parce que le bio Français est certainement le plus exigent.
Et bien sûr, comme pour tous mes produits, si je ne nourris pas mes enfants avec, alors je ne nourris pas mes clients non plus.

Dispo en précommande sur mon site pour les expéditions et points de ventes.

29/01/2026

Encore une expérience super sympathique, que d’être jury pour le jeu concours de Benoit Olejnik pâtisserie

*** PRÉSENTATION JURY CONCOURS ***

*** Boulanger depuis 27 ans, formé par des meilleurs ouvriers de France puis démonstrateur en boulangerie avant d’ouvrir Mie & You pendant 10 ans et de créer ensuite Pain & Brioche, une boulangerie au levain naturel, bio, local et engagée dans la lutte contre le gaspillage.
Spécialiste du panettone traditionnel au levain naturel (le seul du 39)

28/01/2026

Plus que 2 jours pour réserver ton panettone classique et l’obtenir la semaine du 3 au 7/02