Le Fournil de l’Ombrière

09/10/2026

06/10/2026

INFOS CONGÉS 🗣️

Le fournil sera fermé du 26 Octobre au 4 Novembre, pas de livraison en point de dépôt sur cette période également.

Reprise des fournées vendredi 6 Novembre !

Merci d’anticiper vos commandes 🙂

02/10/2026

C’est vendredi, et le vendredi c’est le jour des Pains des Familles ! 🌸

À retrouver au fournil chaque vendredi de 15h30 à 19h et à de 14h à 19h et le samedi de 9h à 13h

🕊️👴🏻🎨

29/09/2026

Instants volés dans un petit fournil au milieu de la forêt 🌳

28/09/2026

27/09/2026

Mon grand frère et la grosse miche de pain 👀❤️

Petite anecdote dans un format un peu différent, un peu à l’arrache, mais très spontané et rempli d’amour.

27/09/2026

24/09/2026

LE HACK DU LEVAIN DE MON COPAIN TOM 👏

Mon premier stagiaire à distance a été un de mes meilleurs amis du lycée.

Il habite à Marseille, on se voit rarement mais on peut passer une heure au téléphone à discuter popote et délires entrepreneuriaux.

Lui, il est fan de pain au petit épeautre.
Un jour je lui ai envoyé à travers la France un petit paquet, avec deux pots de mes levains, 4 pages manuscrites d’explications et recettes en bazar que j’avais écrit entre deux clients, et quelques gourmandises.

Il s’y est attelé avec force motivation, et très vite, il s’est approprié son levain et s’est mis à faire avec bonheur ses propres pains de petit épeautre.

Mais il avait un problème de taille que beaucoup de boulangers en herbe rencontrent : Tom est un grand voyageur.

Comment entretenir son levain quand on part plusieurs jours ? Plusieurs semaines ?

Après la déception d’avoir perdu son levain qu’il avait emporté en vacances, il a enfilé sa casquette d’entrepreneur et à développé…

LA TECHNIQUE DU GLAÇON 🧊

Je lui avais expliqué qu’il fallait toujours qu’il garde quelques glaçons au congélateur au cas où il perdait un levain.

Lui, il a décidé d’en faire un protocole à part entière :

- il sort un glaçon de levain de petit épeautre de son congélateur

- il le laisse se réchauffer 12h à température ambiante

- il le nourrit une première fois

- 24h plus t**d il le nourrit une deuxième fois - résultat de ce deuxième rafraichi en photo : le levain a quintuplé de volume

- il fait son pain, et il refait quelques glaçons avec l’excédent de levain pour sa prochaine fournée

Pas de levain a surveiller, a nourrir constamment, il l’attend toujours patiemment dans son congélateur.

Quelle liberté pour les grands vadrouilleurs 😳

Bravo Tom 🥇

🍷Il fait un super vin bio en gironde au passage, uniquement en magnum en précommande, ça vaut le coup d’aller jeter un oeil Climata | Bordeaux · Magnums

21/09/2026

La théorie c’est bien, la pratique c’est mieux 🥖🔥

Plus que quelques places pour le prochain stage de pain au levain dans mon Fournil.

Sortez la tête de vos forum sur la panification, et vulgarisons ensemble le pain au levain.

Durant mes stages de pain au levain cuit au feu de bois, j’apprends à mes stagiaires à comprendre la pâte.

Pourquoi elle est comme ça.
Pourquoi elle réagit comme ça.
Comment rectifier ça.

Bien qu’on soit dans des conditions de fournil professionnel, on n’utilise que des choses que chacun a dans sa cuisine.

Pendant mes stages on retourne ensemble cent ans en arrière, en prenant un bout de pâte mis de côté, en le mélangeant à de la farine, de l’eau et du sel, en prenant en compte ce qu’on ressent, et en jugeant les doses qu’on met en fonction de quand on souhaite cuire notre pain pour que ça rentre dans notre quotidien.

En fait durant ces stages, on se reconnecte à des choses simples.

La texture de la pâte sur les mains.
De bonnes pizzas.
Des conversations joyeuses.
Le feu qui crépite dans le four.
L’odeur du pain chaud.
La forêt et les animaux qui nous entourent.

Et puis voila.

Alors si vous souhaitez vivre cette expérience à mes côtés, il reste de la place pour le stage du mercredi 30 septembre. Les sessions d’Octobre sont complètes, les suivantes ne seront pas avant Novembre et il y en aura très peu jusqu’à la fin de l’année.

La journée de stage est à 150€, de 9h à 17h, repas du midi compris (et plein d’autres petites surprises), et on y apprend à faire des pains de campagne avec différents façonnages, des baguettes, des pains aux graines, des pains moulés, des pizzas et on cuit le tout au feu de bois.

Alors, ça vous tente ?

20/09/2026

NOUVELLE VIDÉO YOUTUBE 🤩

Retrouvez la vidéo complète sur la page YouTube de Four Grand-Mère

https://www.youtube.com/watch?v=4zaGJrKDrrU&t=34s

C’est une première pour moi, je n’avais encore jamais fait de format vidéo aussi long où je raconte autant de choses ☺️

Alors j’espère qu’elle vous plaira et que vous trouverez des informations intéressantes sur ce super four qui m’accompagne au quotidien 🔥