Savoirs Sucrés

02/04/2026

Courbe de cuisson de la pâte à chou

https://youtu.be/stgRa-3s2lk?si=Ut_noaQcKQwt_2x8

La pâte à chou est un sujet de conversation et de débat . Ici en animation la courbe de fabrication et de cuisson d'une pâte à choux . Grace à un micro thermomètre nous avons enregistré les variations de température dans la pâte .
vous pouvez retrouvez l'article qui accompagne le relevé de température dans le dernier journal du pâtissier .

formation sur les techniques de fabricationcomprendre comment cela fonctionne ?Pourquoi cela marche ?Etude des matières premières;Etude des matérielsEtude d...

18/02/2026

Une partage d’expérience sur la pâtisserie à un Index glycémique bas , et les danger de proposer des produits sans les avoirs contrôlés . Soyons vigilants .
patisserie # IGbas

13/02/2026

TA sur le feuilletage.
Question .
Peux ton parfumer à base d’épices un feuilletage ?

https://www.instagram.com/reel/DUEBlOPDDNZ/?igsh=MWJ6c243dnBrZXVkMg==

13/02/2026

https://youtube.com/shorts/V3XrUUZm9Pk?si=NG5KV3MGBVH9j3YP

En image le rôle de l'eau et de la vapeur dans la cuisson de la pâte à choux .

13/02/2026

https://youtube.com/shorts/V3XrUUZm9Pk?si=NG5KV3MGBVH9j3YP

Petit poste sur le gonflement de la pâte à choux .
Un avant goût d’une prochaine publication plus complète sur la pâte à choux et son fonctionnement.

12/02/2026

Merci Nicolas pour m’avoir permis d’organiser ce premier webinaire autour des sucres et leurs interactions.Pour les Cfa qui souhaitent organiser une intervention du même type. Me contacter par mail ou sur messagerie. Alors à très vite.

02/02/2026

Si la technologie est un gros mot pour vous . Si vous travaillez sur votre mémoire et que vous cherchez des informations .Si vous n'arrivez pas à trouver des réponses à vos questions en Pâtisserie . Contactez nous .
Alors
A très vite.

20/01/2026

Baba aux agrumes et meringues au pamplemousse et salpicon de zestes d’agrumes . En formation avec des cap adultes 8 mois en présentiel . Technologie Appliquée sur les sirops leur poids et leurs utilisations . Ici trempage d’un gros baba . Technique de la vapeur douce pour assouplir la texture et lui permettre de capturer l’aromatisation des deux sirops de trempage. Meringue sucrée à 50% parfumées au jus d’agrumes . Cette deuxième T.A a permis de comprendre l’intérêt de l’incorporation d’un produit acide dans une meringue afin de baisser son pouvoir sucrant . adultesenprésentiel

09/01/2026

Nous vous presentons nos meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2026.

18/10/2025

En ce début d'année . une publication régulière afin d'aider à la réalisation de son portfolio pour les deux Certification en Pâtisserie.

Comment m'organiser pour réaliser mon portfolio pour les certifications en Pâtisserie

14/09/2025

Un moment de pause pour parler de cette passion . La pâtisserie.

https://open.spotify.com/episode/3aoAQdhzT30cOJougGAer7?si=IHOdl5JcR126MNgVxKpWjQ

Les Belles Rencontres · Episode