Minoteries du Château

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Minoteries du Château

Le moulin mayennais engagé qui propose des farines dédiées aux professionnels de la boulangerie.

Nous sommes :

- Impliqués dans notre territoire et nos filières, nous garantissons un blé sourcé au plus proche répondant à nos exigences de qualité.

- Engagés : Nous cherchons l’alliance entre le goût et le sain pour l’homme et la planète.

- Experts : Nous utilisons pour l’ensemble de notre production un outil à la pointe de la technologie, permettant régularité et sécurité.

04/05/2026

Recruter en boulangerie… 🥐 et surtout donner envie de rester !

Aujourd’hui, trouver un bon profil 👥 , c’est une chose.
Le garder et l’intégrer durablement, c’est tout l’enjeu des gérants de boulangerie-pâtisserie d'aujourd'hui !

Avec la formation “Recruter en boulangerie : intégration & fidélisation”, Atelier m’alice vous donne les clés pour passer d’un simple recrutement… à une vraie collaboration dans le temps.

Au programme :🎯
✔️ Préparer efficacement son embauche (offre, sélection, entretien…)
✔️ Réussir l’intégration dès le premier jour (documents, livret d’accueil, parcours)
✔️ Structurer un onboarding clair et professionnel
✔️ Mettre en place des outils concrets pour fidéliser vos équipes

Parce qu’un bon recrutement ne s’arrête pas à la signature du contrat… 👉 il commence dès le premier contact et se construit dans la durée.

En bref, offrez-vous une journée pour structurer vos pratiques RH et repartir avec des outils directement applicables dans votre boulangerie.

À retenir :
📆 Lundi 8 juin 2026
🚩Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados, à IFS (14123)

01/05/2026

📢 Cadmium : ce qu’il faut savoir sur nos farines et votre pain quotidien

Depuis quelques semaines, le sujet du cadmium dans l’alimentation est largement abordé dans les médias et suscite des inquiétudes chez les consommateurs.

Dans notre moulin, ce sujet n’est ni nouveau, ni pris à la légère. Voici quelques informations spécifiquement liées à nos farines :
✅Depuis 2021, nous avons effectué plus de 340 analyses sur les blés que nous écrasons et sur nos farines
✅ A ce jour nous n’avons relevé aucun résultat au-dessus des seuils réglementaires applicables au blé
✅ En moyenne, nos résultats indiquent des niveaux moyens près de 5 fois inférieurs aux limites européennes

Enfin, sachez que le process de meunerie n’ajoute pas de cadmium. Le travail se fait surtout en amont, avec :
🌾 des cahiers des charges exigeants ➡️ Absence totale de cadmium dans 58% de nos farines bio
🌱 une réduction des fertilisants à risque
🔬 un suivi renforcé des sols et des productions

Concernant la consommation de pain, selon les données de l’ANSES (Agence Nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail), il faudrait consommer des quantités quotidiennes très importantes (1 kg de farine « brut » ou environ 5 baguettes par jour pour une femme ou un homme de 65kg, et 2 baguettes pour un enfant de 30 kg) pour atteindre la dose journalière tolérable.

Notre engagement reste le même :
👉 Vous garantir des farines de qualité, issues en grande majorité de filières agricoles vertueuses pour l’environnement et les Hommes, en garantissant conformité et traçabilité.

Nous nous tenons disponibles pour répondre à vos questions ou fournir des éléments pour rassurer vos consommateurs.

27/04/2026

Save the date 📆 Nos prochaines formations au moulin ou en Normandie 😍

▪️"Snacking et Créations Boulangères", par Lucas BEUSSE, à Ernée (53), avec encore quelques places disponibles pour le mercredi 06 mai 2026
▪️"Management : Gestion des conflits", par Nadège HOUDU à Bruz (35) le lundi 18 mai 2026
▪️"Management : Recruter en boulangerie : intégration et fidélisation", par "NHL COACHING ET MANAGEMENT RH" à Ifs (14) le lundi 8 juin 2026
▪️"Bûches créatives et applicables en boulangerie", par Maëlig GEORGELIN le lundi 14, mardi 15 ou mercredi 16 septembre 2026
▪️"Levains et pré-fermentations pour plus de goût et d'intérêt nutritionnel", par Olivier COQUELIN à Ernée (53) sur deux jours du jeudi 15 au vendredi 16 octobre 2026
▪️"Levains et créations", par Franck FORTIER à Ifs (14) sur deux jours du mercredi 4 au jeudi 5 novembre 2026
▪️"Panettone, viennoiseries et brioches 100% levains", par Quentin BERTHONNEAU à Ernée (53) sur trois jours du mardi 12 au jeudi 14 janvier 2027

À bientôt au moulin ! 😁
L'équipe des Minoteries du Château

21/04/2026

Jean-Jacques GERVAISE était présent à la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. 🥐, organisée au Lycée François Rabelais - Ifs (Caen) dans le Calvados, les 30 et 31 mars 2026 !

Nous tenions à féliciter l’ensemble des candidats pour leur travail, leur engagement et leur passion. 👏 Nous prenons le soin de noter de très belles réalisations, aussi bien sur l’épreuve classique que sur la viennoiserie créative, avec un niveau encore une fois très élevé.

Félicitations aux heureux gagnants :
▪️Baptiste Charlet, lauréat de l’épreuve classique, formé à la CMA de Saint-Martin-Boulogne (62).
▪️Adan Margelidon, lauréat de l’épreuve créative, formé au Lycée Hôtelier Christian Antou de Saint-Paul, La Réunion (974).

Un grand merci 🙏 aux organisateurs pour la qualité de cet événement, ainsi qu’à tous les formateurs qui accompagnent ces jeunes talents au quotidien.

En tant que partenaire, nous sommes fiers d’avoir contribué à cette belle édition à notre manière. C’est toujours un vrai plaisir de voir autant de passion autour de la viennoiserie 100% faite maison, portée par les futurs professionnels de demain, que nous serons très heureux d'accompagner dans la suite de leur parcours.

Un grand bravo à tous ! 👏

Source des photographies 📷 : Lycée Hotelier Christian Antou etIsigny Ste-Mère

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23/03/2026

Envie de développer vos concepts snacking 🌭 ?

Passionné par la boulangerie et la volonté de toujours faire mieux que le veille, Lucas Beusse anime une formation Atelier m'alice intitulée « Snacking et Créations Boulangères »

Rendez-vous le mardi 5 mai à Ernée en Mayenne face à notre moulin, afin de travailler des pains spécifiques, adaptés au snacking, pour étoffer votre gamme de produits ! 🥪

Au programme : Bouchée Pedro, Carré campagnard, Croissant chorizo chèvre, Éclair chorizo carottes, French hot dog, Plié new yorkais et d'autres snacking boulanger innovants pour votre boulangerie !

Vous trouverez tous les renseignements sur le site internet d' Atelier m'alice 🔗 atelier-malice.com ou bien directement par téléphone avec Marie CLIDIERE au 06 80 28 76 36 !

23/03/2026

🐎 Et si vous deveniez un meilleur manager 🥖… grâce à un cheval ?

Les Minoteries du Château vous proposent de participer à une formation Atelier m'alice unique pour développer votre leadership avec le DISC® et l’équicoaching !🐎

Objectif ? 🎯 Mieux comprendre vos équipes, mieux communiquer, mieux manager… de façon concrète et impactante.
▪️📅 Lundi 30 mars
▪️Près de 📍 Rennes
▪️Encore quelques places disponibles ! ⚠️

Une journée pour faire évoluer votre posture de chef d’entreprise… et votre équipe avec. 😁 Alors, partant(e) ?

01/03/2026

Une seconde adresse pour la Boulangerie Marini 🥖 à Épron !

Après le succès de sa première boulangerie artisanale située 🔎 2 rue Hubertine Auclert à Épron, Jean-Marc Weghsteen poursuit son développement avec l’ouverture de la Boulangerie Marini Giotto, au 1 rue Marthe Gautier, 14610 Épron (au nord de Caen).

Ce nouveau lieu a ouvert ses portes depuis le 🗓️ dimanche 22 février, avec une ambition claire : proposer bien plus qu’une boulangerie. Ici, boulangerie, snacking et brasserie cohabitent dans un espace pensé pour que l’on puisse aussi bien acheter son pain que s’attabler et profiter d’un moment convivial.

L’ambiance est donnée dès l’entrée avec un four à bois napolitain 🔥, où sont préparées de délicieuses pizzas 🍕, tandis qu’à l’étage, une brasserie toscane invite au voyage.

Côté fournil, une large gamme de pains de qualité, dont des pains biologiques 🍞, est à l’honneur. Cette gamme a été travaillée avec l’accompagnement de Lucas Beusse boulanger conseil, et de Jj Gervaise Minoterie Chateau commercial des Minoteries du Château :
• Baguette de tradition française L’Oscence,
• Tourte de meule,
• Tourte de seigle,
• Norvégiens aux graines.

Sans oublier bien sûr le snacking et les pâtisseries qui complètent l’offre de cette nouvelle adresse gourmande pour les Caennais et Caennaises !

Nous souhaitons à Jean-Marc Weghsteen une belle réussite pour cette seconde implantation, qui enrichit encore l’offre artisanale d’Épron et le félicitons pour son développement ! 👏

26/02/2026

En 2025, nous vous avions proposé une nouvelle formation, intitulée « Levains et Pré-fermentations » !🥖

Suite à toutes vos demandes et avoir le bel accueil qu'elle a reçu, nous avons décidé d'ouvrir une session à Ernée (53) pour les boulangers mayennais et des alentours ! 😇

Alors rendez-vous du mardi 24 au mercredi 25 mars à Ernée (53) avec Olivier Coquelin, boulanger formateur d'Atelier m'alice et passionné par les Levains 🍞 il reste encore quelques places !

Au programme : une gamme de pains sur différentes pré-fermentations, des blés anciens, les graines et légumineuses pour différents pains tendances et une dégustation comparative 🌾

📍 Chez Atelier m’alice à Ernée (53) face aux Minoteries du Château

👉 Vous êtes tenté(e) ? Pour vous inscrire à cette formation, 2 possibilités :
▪️par téléphone avec Marie CLIDIERE au 06 80 28 76 36
▪️ou via le site internet d'Atelier m'alice 🔗 atelier-malice.com

Jj Gervaise Minoterie Chateau

12/02/2026

🥖 Une nouvelle adresse pour la boulangerie Quentin Petit !

📣 Depuis le mardi 10 février 2026, Léa et Quentin Petit ont ouvert les portes de leur deuxième point de vente, situé 📍 La Croix Sonnet à Deauville/Trouville-sur-Mer (14).

Après une première boulangerie installée au 27 rue des Brioleurs à Saint-Gatien-des-Bois (14578) dans le Calvados, le duo poursuit son développement avec un nouveau lieu entièrement repensé : une ancienne auberge transformée en boulangerie-pâtisserie snacking, avec un espace assis pour profiter d’une pause gourmande sur place.

Un nouveau cadre, mais la même exigence artisanale ✨ : pains et gourmandises sont toujours fabriqués à Saint-Gatien-des-Bois, puis livrés chaque jour, plusieurs fois par jour, afin de garantir fraîcheur, qualité et régularité.

Ce projet a été mené avec l’accompagnement de Jean-Jacques Gervaise, commercial des Minoteries du Château ainsi que Bérengère Thouille de l'équipe qui tenaient tous deux à remercier Léa et Quentin pour leur confiance renouvelée envers le moulin. 🙏

👏 Nous souhaitons à Léa et Quentin une belle réussite dans cette nouvelle étape et beaucoup de succès pour cette seconde adresse !

09/02/2026

Rendez-vous les mardi 5 et mercredi 6 mai 2026 à Ernée en face de notre moulin pour réaliser cette formation Atelier m'alice animée par Lucas Beusse !

Au programme 🥪 : Bouchée Pedro, Carré campagnard, Croissant chorizo chèvre, Éclair chorizo carottes, French hot dog, Plié new yorkais et d'autres snacking boulanger innovants pour votre boulangerie !

Adresse

Parc D'activités De La Querminais
Ernée
53500

Heures d'ouverture

Lundi

08:00 - 18:00

Téléphone

+33243051041

Site Web

https://minoteries-chateau.com/

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