26/05/2026
Un petit retour s’impose sur ce pain aux graines que nous avons présenté hier soir lors de notre passage en finale de la Meilleure Boulangerie de France.
Nous avons choisi la couronne bien que pas « de chez nous » mais parce qu’elle est un classique de la boulangerie française et demande une belle technique de façonnage pour arriver à une forme bien régulières.
C’était un défi d’arriver à ce résultat avec une pâte 100% levain et une hydratation assez élevée 💪
Nous avons intégré des graines et produits locaux dont j’aimerais citer :
- Les graines de petits épeautre de Haute Saône du Moulin Maublanc chez qui nous nous fournissons également en farine de blé ancien, entres autres.
- Des graines mellifères 🌼 de Mélilot qui apportent un léger goût d’anis, (ou fève de Tonka). Pour ça je remercie chaleureusement Jérôme Bruet de la boulangerie pour m’avoir offert un peu de son précieux stock 🙏
- Du safran de chez Le Safran Bleu cultivé par Claude Ancely à Chissey sur Loue.
- De la semoule de gaudes de Chaussin du Moulin Taron
✨Et enfin, un grand merci à Clément de chez pour nous avoir confectionné un très très joli plateau de fromages 100% locaux 🧀 que nous avions emporté avec nous et qui n’a malheureusement pas été montré à l’image 🥹 mais qui a beaucoup plu au jury (d’ailleurs tout à été dévoré par les équipes après le tournage 🤣).
Travailler mutuellement avec d’autres artisans du goût est aussi ce qui fait la beauté de notre métier et nous avons été fiers d’aller représenter nos partenaires locaux à travers ce pain ❤️
Pain qui vous l’aurez deviné, sera très difficile à reproduire en boutique en grand nombre.
Mais nous avons bien l’intention de vous présenter de jolies couronnes quand l’occasion se présentera maintenant que nous savons les faire 😇.
À très bientôt au Pain Culminant 😘 et encore merci pour tous vos encouragements 🥰
