23/09/2026
Coucou les Gourmands
Je suis particulièrement doué pour toujours occupé mes journées de boulange. J'oublie régulièrement un truc, j'ai la tête qui papillonne... Bref, y a le planning de production et ma réalité. Même si on cohabite plutôt bien des fois c'est fatiguant 🤣
Aujourd'hui, je vais au Fournil. Je prépare ma journée, je range un peu, j'allume mon four. Et au moment de sortir mes pâtes en longue fermentation du frigo, catastrophe. Elles n'avaient pas poussées Grrr
Du coup, méga gros bo**el dans ma tête. Mais faut pas s'énerver et être pragmatique. Je vérifie encore une fois mais impossible de façonner les pâtes comme ça. J'ai capté que c'était dû à ma chambre froide qui a eu un bug avec 10 degrés de moins que prévu Grrr.
Vu qu'il faut pas perdre de temps, mais être clair. Je pense à mon Tistou qui dit souvent "Wait and see..."😄 Oki donc je vais au jardin. Je prends une chaise, je m'installe au soleil et j'ancre bien mes pieds dans l'herbe. Je respire, je re respire et je m'organise...Merciii Raphaël 🤘🤘🤘
Au bout d'un moment c'est clair. J''intervetis les fournées. La deuxième sera la première et la troisième ça change pas. Faut juste revoir l'ensemencement du levain et gérer la place dans le four avec les pains moulés et les façonnés.
Petit coup de fil à mon pote Sylvain de La Roue du Levain pour ses conseils avisés et ça repart.
Résultats...
Première fournée impeccable
La deuxième, le pointage a 4 heures de re**rd mais bon ça pousse et l'apprêt a été vraiment rapide. Faut faire chauffer le four vite, vite. J'enfourne et je vois rapidement que ça va le faire . Oufff 😁 En fin de cuisson je me dis que les pains sont vraiment pas mal. Je fais un focus sur les " bonne humeur" et là, le boulet !!!! J'ai confondu les abricots avec des figues 🫣🫣🫣 Du coup ça sera une nouveauté 🤣🤣🤣
La troisième fournée fût elle aussi nickel
Demain, vous aurez du pain made in Moi durant une journée carrément décousue. Vous ne le verrai sûrement pas mais c'était vraiment épique 🙃
À très vite pour de nouvelles aventures, n'oubliez pas je suis de retour au marché de Bray-Dunes 😉
Gui, Faiseur de pain tout terrain 😜
