03/12/2022
📣 LA BAGUETTE FRANCAISE inscrite A L’UNESCO ou plus exactement les « savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette »
Rien que de la farine, de l’eau, du sel, de la levure, du levain et une bonne dose de savoir-faire.
Que de chemin parcouru depuis le décret Pain !
➡️ Nous, Club Le Boulanger, seul détenteur d’un cahier des charges « Baguette Label Rouge », sommes particulièrement fiers de cette distinction. Pourquoi ?
🔎 Un peu d’histoire… tout commence en septembre 1993, le décret Pain vient de paraître : « Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination "pain de tradition française", … des pains n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration et ne contenant aucun additif. »
A cette époque, malgré les efforts de développement de l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP), soutenu par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie à l’origine du décret Pain, le pain de Tradition Française trouve tout d’abord peu d’échos favorables, les boulangers acceptant d’abandonner la possibilité de recourir à l’utilisation de tout additif, étaient peu nombreux. L’absence d’additif nécessite en effet l’utilisation d’une farine de grande qualité et un travail rigoureux du boulanger.
💡 Cependant, une poignée d’irréductibles – les meuniers indépendants de Générale des Farines France – y croit et voit dans le pain de Tradition Française le meilleur moyen de valoriser la qualité de ses farines auprès des boulangers tout en améliorant la qualité du pain et en rehaussant le niveau de consommation.
🎯 Sous l’impulsion de Muriel Métral, ces meuniers créent en 1996 avec une trentaine de leurs clients boulangers, l’association Club Le Boulanger pour fédérer les boulangers autour du Pain de Tradition Française de qualité, avec pour objectif : devenir la référence en matière de Pain de Tradition Française grâce à un partenariat privilégié avec l’INBP (élaboration de cahiers des charges et plans de contrôles internes, stages de formation, mise à disposition dans les fournils de formateurs de talent)
🔝 Engagé dans une démarche collective de filière, avec un objectif de qualité supérieure contrôlée en interne par un organisme reconnu par la profession, c’est tout naturellement vers le Label Rouge que Club le Boulanger s’est tourné pour faire reconnaître officiellement sa démarche et le niveau qualitatif de ses produits. Initiée en 1996, cette démarche a abouti en 2002, année de l’obtention du Label Rouge sur la baguette de Tradition Française BAGATELLE®.
🙏 Un grand merci aux 320 boulangers qui ont adhéré à la démarche de certification BAGATELLE® Label Rouge depuis 2002 et qui ont participé et participent encore au développement d’un pain de très grande qualité !
👏 Bravo à tous !
