14/09/2026
🍞 LE VRAI POUVOIR DU PAIN AU LEVAIN SUR LA GLYCÉMIE 🩸
Le levain, c'est pas juste une question de goût. C'est une question de santé globale. Ici on va parler indice glycémique (IG).
LEVAIN + FARINES 🔬
➡️ Pain au levain : Indice glycémique entre 35 et 65 ➡️ Baguette blanche industrielle : IG jusqu'à 95
Un IG bas entraîne des pics glycémiques plus doux, une énergie plus stable toute la journée. Fini le coup de barre et la fringale à 11h ou 15h.
Ce qui fait la différence :
✅ Fermentation longue au levain → baisse l'IG de 15-20 points
✅ Farines complètes → riches en fibres, elles ralentissent digestion
LES 3 CÉRÉALES UTILISÉES AU FOURNIL ⚖️
Toutes les farines ne se valent pas. Au delà du levain, le choix de la céréale change le goût, la texture et l'indice glycémique de votre pain.
Par exemple :
Farine de blé complète T150 : IG ~60
Farine de seigle complète : IG ~50
Farine de Petit épeautre complète : IG ~40, variété ancienne avec l'indice le plus bas du fournil
LE CONSEIL DU FOURNIL 💡
C'est la SYNERGIE qui compte : ✅ Levain + mouture → acidité + structure ✅ Farines complètes + fermentation → glucides complexifiés
Si tu veux nourrir ton corps intelligemment : ✅ Vrai pain au levain avec fermentation longue ✅ Farines complètes ou intégrales ✅ Varie les céréales pour diversifier apports
