27/10/2026
CHOUX CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE & CHANTILLY VANILLE ZESTES D’ORANGE 🍊
Aujourd’hui, Maxime passe en cuisine avec Aramis et Logan, pour préparer des choux garnis de crème pâtissière vanille et de chantilly mascarpone légèrement parfumée aux zestes d’orange.
PÂTE À CHOUX
110 g d’eau
110 g de lait
100 g de beurre
120 g de farine
4 g de sucre
4 g de sel
220 g d’œufs
CHANTILLY MASCARPONE VANILLE
250 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
40 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Zestes d’orange
CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE
220 g de lait
1 gousse de vanille
50 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre
20 g de Maïzena
20 g de beurre
PRÉPARATION
Pâte à choux : Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine en une fois et dessécher la pâte sur le feu. Incorporer progressivement les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Pocher les choux.
Cuire à 190 °C, chaleur statique, pendant 45 minutes.
L’astuce de Maxime : coincer une cuillère adaptée au four dans l’ouverture de la porte pour la maintenir très légèrement entrouverte pendant la cuisson. Cela permet à la vapeur de s’échapper et aide les choux à sécher pour rester croustillants.
Crème pâtissière : Chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre et réserver au frais.
Chantilly mascarpone : Monter la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre et la vanille. Ajouter délicatement les zestes d’orange.
Montage : Garnir les choux refroidis de crème pâtissière, puis ajouter la chantilly mascarpone parfumée à l’orange.
Une recette à enregistrer pour la refaire à la maison ! 🤎
Régalez-vous ! 😋
Maxime Papin
Recettes dessert . Choux chantilly . Crème pâtissière. Recette chantilly maison . Recette pâte à choux . Challans . Maxime Papin . Pâtisserie française
