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Levain d'Autan

Informations de contact, plan et itinéraire, formulaire de contact, heures d'ouverture, services, évaluations, photos, vidéos et annonces de Levain d'Autan, Boulangerie, Route de Saint-Martin/Les jardins de la Vère, Castelnau-de-Montmiral.

Fournil Eco-Responsable
Ouvert Mardi et Vendredi - 16h / 18h
Sur commande uniquement
Travail artisanal, à température ambiante
Pain nature, biologique, au pur levain naturel,
Farines 100% bio : blés de région et anciens
Cuisson au four à bois

29/12/2024

Paru, il y a quelques semaines, un chouette article sur de Catherine Claret, corresponde pour les actualités de la commune de Castelnau de Montmiral.

Merciii infiniment d avoir proposé cette discussion autour d un café, sur le pain au levain, ses bienfaits, son histoire et mes engagements.

Et un GRAND merci aux habitants de la commune et des alenrours proches et moins proches, pour votre présence, vos retours, votre gentillesse et vos encouragements. Et ce, malgré parfois les caprices de mon levain JACK-JACK, dans un local encore à apprivoiser surtout en ces basses températures nocturnes.

Belles fêtes de fin d'année à toutes et tous ! 🥳🥳🥳

01/12/2024

F E R M E N T A T I O N N A T U R E L L E à températures ambiantes

Un exercice délicat et parfois périlleux surtout couplée à une cuisson au four à bois.

Parfois, il faut jongler entre l'improvisation, le pragmatisme et le risque ! Accélérer ou ralentir le processus de fermentation en cours selon la température du four qui patine ou grimpe trop vite...avec les températures ambiantes du local.

Ici, ni chambre de pousse ou ni froid positif.

Le scénario s écrit à chaque pétrie, à chaque fournée !

L' art du vivant...en low-tech

23/11/2024

Pain de mie pur levain, cuit au four à bois
100% issu de L Agriculture Biologique

17/11/2024

C U I S S O N A U F O U R À B O I S

Trouver le tempo et la fenêtre idéale entre la fermentation des pâtons et l enfournement à la température voulue.

Apprendre la pelle, un geste vif et franc, apprendre le placement précis des pâtons sur la sole : un disque de pierre de 180 cm de diamètre.

Essayer, râter, recommencer, réfléchir, douter et réessayer...innover.

Comprendre l'inertie de la structure d acier et de pierre..Savoir faire vivre la flamme. Apprendre à "calmer" ou à raviver la braise. Apprendre, comprendre, mesurer le tirage, le flux d air frais.

Donner de l'importance à la météo du jour de la fournée pour appréhender le tirage et la conduite de la chauffe à adopter.

Quel bonheur
&
Vive le vivant !!

📷 /

09/11/2024

Ça bubulle, ça pétille, ça vibre, vit, dégaze... respire !!
Un levain, des milliards de micros-organismes vivants ...
Ici, levain liquide de froment.

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06/11/2024

5e flambée...5e pétrie !
Une cure de jouvence de mon levain le WE dernier et zou...
Enfin quelques résultats qui me font chaud au cœur ❤️.
Pains pétris à la main, cuits au feu de bois, de l'amour de l'amour et de l'amour dedans...

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03/11/2024

O U V E R T U R E
M E R C R E D I 1 3 N O V E M B R E . . .

Rendez-Vous Au Fournil
16h - 19h

GAEC Les Jardins de la Vère
Route de St Martin
St Martin sur Vère
(Commune de Castelnau de Montmiral)

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31/10/2024

Dorure simple, double ?
Révélateur au four à bois. Si différent d un four électrique de boulanger. Mes repères sont totalement chamboulés. Ici, une double et le résultat est pourtant assez terne, sans profondeur.
Tenter un peu de buée avant, au prochain test, pour humidifier légèrement la chambre de cuisson avant l enfournement.
ET surtout trouver le bon timing du levain car pour l'instant les rafraîchis à température ambiante ne donnent pas satisfactions......

PERSÉVÉRANCE EXIGEANCE QUALITÉ ET PASSION

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28/10/2024

Ma 1ère flambée, la 1ère fumée, les 1eres chaleurs dans le four boulanger de . Apprivoiser le feu, la flamme, la montée en température, le timing. L'associer à la vie des fermentations des pâtes au levain, pour conjuguer l'union et faire naître des pains sains, digestes, aromatiques et savoureux...

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22/10/2024

D U B O I S ; A L L U M A G E I M M I N E N T . . .

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Adresse

Route De Saint-Martin/Les Jardins De La Vère
Castelnau-de-Montmiral
81140

Téléphone

+33666651757

Site Web

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