29/07/2025
La transparence jusqu'au bout : aujourd'hui, nous proposons des produits congelés à la vente car il sont fabriqués ainsi. Certains entremet sont très difficiles a fabriqué sans le processus de refroidissement et impossible a glacer.
Voici pourquoi :
❄️Le processus de refroidissement est le système parfait pour prolonger la durée de vie des aliments cuits ou crus. Les conserver à température ambiante aide la prolifération bactérienne à se développer. Le processus de refroidissement, permet d’accélérer le refroidissement des desserts, en favorisant une descente thermique au cœur (+3°C) en moins de 90 minutes. Le résultat de ce processus assure la salubrité des produits et prolonger la vie de ceux-ci.
✨Accélérer les processus de production:
L’activité de laboratoire, aujourd’hui, serait inconcevable sans l’utilisation de la cellule de refroidissement rapide. Les processus de refroidissement (positifs et négatifs) accélèrent chaque phase de production d’un laboratoire de pâtisserie. La cellule garantit temps et qualité de refroidissement, qui sont aujourd’hui la clé de voûte d’une production rationnelle, efficace, rentable et rapide.
✨✨Préserver l’humidité interne des produits :
Refroidir un produit ou surgeler un produit ne garantit pas uniquement la salubrité du produit-même : ce processus permet de cristalliser, préserver et maintenir l’humidité interne du produit. C’est à dire que ce processus garantit la douceur, la fragrance et la texture par exemple, d’un produit de boulangerie ou pâtisserie. Et au même temps, il préserve toutes les qualités organoleptiques et les aromes du produit, qui autrement se perdraient. Le refroidissement assure la préservation du concept de qualité en ce qui concerne le gout et la structure du produit.
✨✨✨Pourquoi refroidir rapidement en pâtisserie ? Des exemples :
Pourquoi utiliser la cellule de refroidissement en pâtisserie ?
Un exemple des motivations que doivent nécessairement inciter les pâtissiers à utiliser la technologie du froid est lié à la possibilité de réaliser produits pré-levés et précuits. C’est pour avoir une meilleure organisation des processus de production, pour gérer en manière efficace les éventuelles émergences et pour préparer des catering.
