La Fabrique des Mille Étangs

17/03/2026

20/12/2025

Présentoir à pain d'Esprit Paysan Froideconche ce matin 🥖

17/12/2025

Le semi complet à l'état de pâte, puis cuit 💪

16/12/2025

Tous mes pains sont fermentés exclusivement au levain naturel.
Voici ce qu'on appelle la souche: une partie est prélevée chaque jour pour préparer le levain "tout point" qui en finalité fera fermenter la pâte.
Tous les boulangers qui utilisent du levain ont un pain unique car chaque souche possède sa propre identité en terme de bactéries lactiques et de levures.
Il faut 3 jours pour obtenir un pain de qualité (J-2= Elaboration du levain / J-1=Préparation de la pâte / Jour J=cuisson).

C'est comme cela que l'on se passe d'émulsifiants pour obtenir une mie fondante et alvéolée.

13/12/2025

Fournée du samedi matin: rdv chez Esprit Paysan froideconche et biocoop luxeuil 🔥

29/11/2025

Nouveau:

Livraison de pains tous les mardis matin chez Biocoop Epinal centre 🍞🥖

24/10/2025

Ambiance de nuit

23/10/2025

Couleur caramel, signe d'une longue fermentation uniquement au levain.

06/10/2025

Rappel des points de vente du pain 🥖:
Le Boulanger est bien au travail.

Mardi: Biocoop Luxeuil les Bains et La Vie Claire St Nabord.
Mercredi: Biocoop Luxeuil les Bains, La Vie Claire Héricourt, Côté Nature Belfort et Au Relais Vert à Lure.
Jeudi: La Vie Claire Vesoul.
Vendredi: Biocoop Luxeuil les Bains, La Vie Claire Héricourt, Côté Nature Belfort et Biocoop Valdoie.
Samedi: Esprit Paysan Froideconche.

24/04/2024

Rey de la noche 🌠

23/04/2024

Baking