Chocolaterie Lionneton

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Chocolaterie Lionneton Pains, Pâtisseries, Chocolats, Macarons, Croissants, Pognes, Nougats, Pâtes de fruits Toutes ces étapes sont entrecoupées de longue fermentation.

NOTRE SAVOIR-FAIRE BOULANGER MAÎTRISER LA FERMENTATION PANAIRE

Tous les pains et viennoiseries sont pétris, façonnés et cuits chaque jour dans notre fournil. Tous ces produits sont réalisés avec du levain naturel élaboré sur place ce levain combiné a un pétrissage lent pour conserver tous les arômes des céréales et un façonnage à la main pour une grande parties de nos pains et cuit dans un four à sole avec une grosse inertie de chaleur comme les fours romain. Le temps de l’élaboration d’une grande partie de nos fabrications nécessite un suivit de 24 h jusqu’à 48 heures. Sans additif, ni conservateur, tous nos pains et viennoiseries sont élaborés à partir de farine de blés pure. NOTRE SAVOIR-FAIRE PÂTISSIER CHOCOLATIER GLACIER

Nous recherchons l'équilibre des arômes, la variété des textures, croustillant, craquant, friable, crémeux, mousseux, etc.…des goûts francs et peu sucré. La fabrication de notre praliné nous permet d’avoir des goûts caractérisés de fruits secs dans nos pâtisseries et une personnalisation de nos intérieurs chocolat. La qualité de nos glaces sans conservateur ni colorant, sans excès d’incorporation d’air au turbinage de la glace est directement liée au choix des matières premières (lait biologique de Léoncel (Drôme), vanille gousse, chocolat à 80%, purées de fruits, etc. …). NOTRE CHOIX QUALITÉ DES INGRÉDIENTS

Le choix des ingrédients est un souci constant et permanent. Les produits naturels impliquent des variations de paramètres fermentaires, mécaniques, enzymatiques, etc.….d’une saison à l’autre ou d’une année à l’autre suivant ceux-ci :

Les Farines
Les farines sont irrégulières d’une récolte de blés à l’autre, c’est pour cela que nous avons fait le choix d’avoir deux terroirs différents dans la région, la Drôme et la Loire, pour ne pas être impacté par une mauvaise année climatique. Au niveau des variétés de blé nous utilisons beaucoup le Camp Rémy et le Florence Aurore

Le Beurre
Une grande partie du beurre que nous utilisons est du beurre cru de l’Ain. Le beurre cru à des arômes plus prononcés grâce à la présence de ses ferments

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Mr et Mme Dutronc gagnant du géant pot de glace🍦 à la pogne de 2,772 kg entourés de Jacques Lionneton et de Baptiste qui œuvre en pâtisserie et en glacerie

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Adresse

9 Avenue Georges Pompidou
Bourg-de-Péage
26300

Heures d'ouverture

Mardi 07:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Mercredi 07:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Jeudi 07:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Vendredi 07:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Samedi 07:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Dimanche 07:30 - 12:30

Téléphone

+33475704854

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