04/09/2026
On me demande parfois pourquoi mon esturgeon fumé n’est pas rose ou orangé. La réponse est simple : je ne lui demande pas de l’être. Sa couleur naturelle, ce beige doré aux reflets ambrés, c’est le résultat de sa rencontre avec la fumée d’aulne, et rien d’autre. Il n’y a aucun colorant, aucun additif. Cette teinte, qui peut varier légèrement d’un filet à l’autre, est pour moi la plus belle des garanties. C’est la couleur de la patience, la signature d’un fumage qui respecte le produit sans chercher à le déguiser.
