02/08/2026
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Arto beltza
Sarrasin 100%.
Sarrasin, sel, eau.
Ce pain a sa petite histoire.
Cela faisait quelques semaines, quelques mois, peut être même plus d’une année qu’on se relançait les uns aux autres :
- On lance les tests de pains 100% sarrasin ?
- oui, bientôt !
- …(le temps)
Et puis, un jour, une surprise, un cadeau nous « oblige ». Guillaume et Margot (aka Freya Restaurant Biarritz ) ont débarqué avec un sac de 15kg de farine de sarrasin arrivé directement de Bretagne de l’exploitation de Nicolas Supiot ; Boulanger/paysan qui a sans doute nourri ces 20 dernières années pas mal de vocations chez les néo-boulangers. (Le lien Freya / Supiot ? Il vous faudra vous déplacer au 1 rue du lycée, 64200 Biarritz demander Margot ;)
C’était l’occasion ! On ne pouvait y échapper, on ne pouvait pas faire un mélange avec du blé, du riz.
Nicolas Supiot quand même !
100% sarrasin !
100% Supiot !
Bam !
On peut s’afficher iconoclaste, on n’en a pas moins quelques remerciements à adresser à nos prédécesseurs, à ceux qui ont tracé la route, balisé le terrain pour que notre parcours nous soit moins chahuté. (Moins, mais chahuté quand même.)
Et le voilà.
Note 1 :
Pour être transparent, on a tout d’abord fabriqué nos premiers pains de sarrasin avec une fermentation levain et levures. Au bout de quelques semaines, on a relancé des tests uniquement sur levain de sarrasin. C’est plus long, avec parfois quelques aléas, mais c’est aujourd’hui un 100% sarrasin sur levain de sarrasin.
Merci Nicolas, merci Margot, merci Guillaume, merci à nous aussi. (Parce qu’on s’aime bien quand on fait pas trop mal…ou plutôt pas mal, presque bien !)
Note 2 : pour le topping de graines sur le pain, on ne le fait plus, ou exceptionnellement. Pourquoi ? Ce sera l’objet d’un prochain post. ¯\_(ツ)_/¯
Note 3 :
On reviendra à des posts plus cours la prochaine fois. Et moins de note !
Promis !
