04/02/2026
Ortzirale / vendredi
C’est le nom de ce biscuit, de mini gâteau ou quelque chose comme ça.
On vous l’a présenté il y a quelques jours, pour sa première sortie. Tout est parti très vite.
On a récidivé.
Pour la petite histoire, il est le résultat d’un échec, d’un ratage, d’une erreur sûrement ; près de la moitié de notre production de Pain d’épice a eu quelques soucis de cuisson. (Trop ou pas assez). Et c’est beaucoup. Passé la tristesse et le désarroi on a essayé de récupérer cette matière qui, bien que peu attrayante au premier regard, restait délicieuse. Après plusieurs essais (entre autres un pudding trop gélatineux), on a tenté de « fariner » ce pain pour en faire un biscuit.
Il faut donc découper en morceaux le pain d’épice, le broyer, puis le sécher (longtemps), le réduire en poudre et enfin le tamiser.
C’est long, fastidieux, mais ce biscuit-gâteaux-macaron mérite bien ce temps-là.
Pourquoi Ortzirale ?
Parce qu’on finalisé la recette un vendredi, qu’on a considéré que c’était un rescapé, comme un Robinson échoué sur une plage basque, mais ayant peu d’attrait pour ce personnage, on lui a préféré Vendredi.
Note : Ortzirale est liée à un stock de pains d’épice ratés. Son existence est donc liée à un stock limité. Un jour il ne sera plus, ou il faudrait qu’on rate encore nos pains d’épice.
