Lunes 08:30 - 15:30 16:30 - 21:00 Martes 08:30 - 15:30 16:30 - 21:00 Miércoles 08:30 - 15:30 16:30 - 21:00 Jueves 08:30 - 15:30 16:30 - 21:00 Viernes 08:30 - 15:30 16:30 - 21:00 Sábado 09:00 - 15:00 Domingo 09:00 - 15:00

La Bulanxerí

La Bulanxerí es una moderna panadería gallega inspirada en la tradición francesa.

Producimos todos los productos en nuestro obrador de manera artesanal, apoyándonos en la más moderna tecnología y con la mejor materia prima.

11/06/2018

From now on we will focus on Instagram all our efforts in social networks. You can follow there all our updates. Thanks and sorry for the inconveniences.

11/06/2018

Desde este momento centraremos en Instagram todos nuestros esfuerzos de comunicación en las redes sociales. Puedes seguir allí todas nuestras novedades. Gracias y disculpa los inconvenientes.

08/06/2018

Me mandaron un reportaje en el que se criticaba la fermentación corta frente a la larga de "24h". Sin lugar a dudas, la intención de este reportaje es buena pero, una vez más, me gustaría hablar del "efecto moda". Ahora parece imprescindible que una masa fermente 24h para que el pan salga bien, rico y saludable. Que la masa haya fermentado esas horas no es argumento suficiente para afirmar que un pan saldrá más saludable que otro.

Si a un pan le falta fermentación nos será más difícil digerirlo (será menos saludable). Esto puede ocurrir tanto en fermentaciones cortas como en fermentaciones largas. Nosotros usamos técnicas de fermentaciones largas (pastones que fermentan en bloque en frío positivo), no porque afirmemos que sea la mejor manera de hacer pan sino porque mejora nuestra calidad de vida en el trabajo.

En los años 80 esas técnicas ya se usaban en Francia para facilitar el trabajo de los panaderos. Usándolas no era necesario trabajar de noche. Gracias al método "indirecto", los panaderos podían empezar su jornada a las 6:00 de la mañana formando las masas (amasadas el día anterior) que habían fermentado durante toda la noche. Estas técnicas tienen muchas otras ventajas a nivel de producción pero son principalmente organizativas y ciertamente facilitan la calidad.

Simplificando, lo importante en un proceso de fermentación es reducir al máximo la cantidad de levadura prensada (el objetivo no es gasificar a toda costa) y/o usar dejando a esas bacterias hacer su trabajo durante el tiempo que necesiten. Deben poder procesar las harinas para que nosotros, por ejemplo, no tengamos que digerir gluten en exceso. Puede realizarse perfectamente a temperatura ambiente, la fermentación es mucho más corta (unas 5 horas) que en frío, pero el resultado puede ser un pan igual o mejor en todos los aspectos.

Conjuntamente con los avances tecnológicos de la maquinaría se desarrollaron nuevas técnicas que facilitaron el trabajo del artesano, pero no perdamos el norte, los buenos panes de campo (o de pueblo) que hacían nuestros abuelos, no se elaboraban usando técnicas de fermentación largas en frío positivo.

Salud!

05/06/2018

A este bollo le tengo un especial cariño. De pequeño era uno de mis favoritos. El "Chausson aux pommes", se elabora con hojaldre (hecho con mantequilla) y se rellena de compota de manzana (casera). Aunque no lo parezca pueden haber pasado las manos de tres (en ocasiones cuatro) personas para elaborarlos y esto lo complica todo. Cada uno de los procesos tiene su importancia y cuando todos se realizan correctamente, el resultado es un bollo muy bonito y sabroso! Estoy muy orgulloso de la tanda que veis en esta foto 😋

Enjoy!

01/06/2018

Por fuera se parece mucho a nuestro Centeno pero por dentro no tiene nada que ver! Es 50% Maíz y 50% ! Pan de temporada elaborado exclusivamente con ... 😋

Salud!

31/05/2018

Hace unos días nos quedamos sin ello, lo sentimos mucho 😔 Pues ha vuelto y con fuerza! 👍😄 "Tourte de seigle" (Centeno integral 100%) elaborado exclusivamente con 😋

Salud!

30/05/2018

Alguna pruebecilla con nuestra harina "da Terra"... Work in progress en la Story! 😄

Salud!

27/05/2018

"Pain au chocolat", el con sus dos barritas de cacao. Si te coincide recién salido del horno, es de chupetearse los dedos! Ese aroma a mantequilla junto con los contrastes de textura y el cacao fundido, qué rico! 😋

Enjoy!

26/05/2018

Entre nosotros, lo llamamos “O Rapaz”! 😄 Suele empezar así, en un bote de mermelada “Bonne Maman”. Lo que veis en la foto es una muestra de nuestro . Cuando ideamos este proyecto hace más de cinco año, no concebimos hacer pan o bollería sin ello. En esa época casi ninguno de nuestros clientes sabía lo que era. Hoy es algo que se emplea cada vez más de manera habitual y nos alegra que clientes nuevos nos pregunten si tenemos pan con “Masa Madre”. Aunque no debería serlo, y no me gusta hablar de ello con esos términos, parece que se ha convertido en una moda. Todos queremos usar “Masa Madre” a toda costa aunque perdamos su control… A veces el producto sale tremendamente ácido (ahora queremos panes cada vez más ácidos) y con una miga muy pegajosa. Es igual, como se usa “Masa Madre”, todo vale… La acidez es intrínseca a ello, el pan sale más o menos ácido dependiendo entre otros factores del tipo de fermento que usamos pero no es lo más importante. Lo que debería predominar es el aroma a cereal no la acidez. Si compráis un buen vino, puede que tenga un toque de acidez pero si lo que sale de la botella es vinagre, seguro que devolvéis la botella. En todos los talleres que hago, los alumnos me preguntan cuándo un fermento está en su punto? Simplificando al máximo, les contesto, “cuando os gusta el pan resultante”. Siempre les invito a usar exclusivamente fermento natural (harina y agua) pero no olvidar cual es el objetivo final. Con “Masa Madre” se puede hacer pan muy saludable y poco ácido, no perdamos el norte! 😅

Enjoy!

23/05/2018

Son panecillos muy sencillos hechos con la masa "Mie-Crème". Les echamos una mezcla de semillas por encima. Se pueden comer así o usarlas para hacer pulguitas de jamón! 😜

Enjoy!

21/05/2018

Nuestra Miga de Viena curry/pasas es ideal para hacer sandwiches con pollo pero seguro que se te ocurren muchas más alternativas muy ricas! 😋

Enjoy!

18/05/2018

El grandullón de la "Historia" es el "Panetier". Es el pan con el aroma más suave que tenemos. Es el trigo más refinado que usamos. Lleva pero también un pelín de levadura prensada. Su miga suele estar bastante aireada.

Enjoy!

Dirección

Santiago De Chile 16, Bajo
Santiago De Compostela
15701

Horario de Apertura

Lunes	08:30 - 15:30
	16:30 - 21:00
Martes	08:30 - 15:30
	16:30 - 21:00
Miércoles	08:30 - 15:30
	16:30 - 21:00
Jueves	08:30 - 15:30
	16:30 - 21:00
Viernes	08:30 - 15:30
	16:30 - 21:00
Sábado	09:00 - 15:00
Domingo	09:00 - 15:00

Teléfono

881978887

Página web

http://labulanxeri.es/

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