04/02/2021
Nuestra elaboración artesanal:
1️⃣ Amasamos en primer lugar todos los ingredientes hasta conseguir un desarrollo correcto de la malla glutínica y así conseguir la elasticidad necesaria para el proceso al que posteriormente someteremos a la masa.
2️⃣ Reposamos la masa en bloque durante el suficiente tiempo como para que la masa adquiera la elasticidad y fuerza necesarias para que pueda ser extrusionada o dividida con el menor estrés posible, la cual después de un breve reposo ya estirada en forma de torta redonda hornearemos para crear una reacción por una rápida cocción a 400 ºC que genera la evaporación del agua que la masa retiene y le da forma de bola separando el pan en dos capas, que tras salir del horno nos deja dos capas muy finas y de color tostado que al enfriarse colapsan dejando un pan fino y tierno, perfecto para enrollar o rellenar.
3️⃣ Tras un breve enfriado de las piezas, se envasan en grupos de unidades dejándolas reposar cierto tiempo a Tª ambiente antes de su envasado, congelación y posterior comercialización.
