08/06/2026
🥧 Sabes de onde vén ese torrado irresistible das masas?
Este aspecto tan apetecible que adquiren as masas no forno ten unha orixe moi concreta, a reacción de Maillard.
🧪 Trátase dunha interacción química entre os aminoácidos das proteínas e os azucres superficiais. Esta reacción faise visible a partir dos 140°C, que é cando aparecen as tonalidades de marrón máis escuras, pero tamén aromas e sabores que inflúen moi positivamente no produto final.
Para que este proceso xogue ao noso favor é importante controlar aspectos que inflúen directamente nel como son a humidade, a temperatura, o tempo de cocción ou o ph.
👉 Cal destes factores cústache máis controlar?
