29/08/2021
En el mundo de la gastronomía es inusual cuando un cocinero o un gastrónomo deciden divulgar y compartir sus conocimientos a rienda suelta, con verdadera vocación para enseñar.
Por eso, casi siempre escuchamos hablar acerca de “recetas con el secreto de la casa”, incluyendo ingredientes, trucos y detalles “que no se pueden contar”.
En lugar de permitir que todos podamos disfrutar tales delicias, entonces uno se encuentra con declaraciones enigmáticas, que parecieran más inaccesibles que una caja fuerte.
Afortunadamente existen personajes como nuestro Don Armando Scannone, que en lugar de guardarse esas delicias para él solo, ha decidido poner al alcance de todos, la clave para alcanzar esos tesoros de nuestra cocina tradicional. Es una elogiable labor de amor.
Compartir y difundir la esencia de la gastronomía caraqueña y venezolana es un aporte que va más allá de los fogones. Es reflejo de nuestra cultura y nuestro arraigo.
Don Armando Scannone alcanza ya 99 años, llenos de curiosidad y entusiasmo por los sabores locales, que lo han convertido en referencia e inspiración.
Sus libros más destacados son ("Mi Cocina" (1.982), "Mi Cocina 2" (1.994), Menús de Mi Cocina (2.010), Mi Cocina ligera (2.010), Mi Lonchera (2.013). En ese mismo orden se conocen como El Libro Rojo, El Libro Azul, El Libro Amarillo, El Libro Verde y El libro Anaranjado.
Se trata de textos de cabecera en cualquier biblioteca sibarita. Ediciones bien documentadas, que reflejan los sabores, aromas y técnicas de la cocina criolla.
Como todo menú suculento, incluyen tanto preparaciones saladas como postres, en los que destaca el chocolate. Por ejemplo: marquesa de chocolate, torta de chocolate con cassis, torta de chocolate con naranja, torta de chocolate con nueces, torta de pan con chocolate, torta de queso con chocolate, mostachones de chocolate y avellanas, torta de merengue con chocolate y mermelada de albaricoque. Así mismo, el tradicional postre llamado Negro en Camisa, que aparece bajo el nombre de pudín de chocolate.
Scannone nos ha abierto el apetito por conocer más acerca de lo nuestro.
