22/08/2026
SHORTCAKE DE HIGOS DE TEMPORADA
Con bizcocho tierno de cacao, frambuesas enteras y en gelée y una deliciosa crema de queso fresco, endulzado ligeramente con miel de flores.
La combinación de higos con queso fresco nos encanta, y la frambuesa aporta una ligera acidez que equilibra el dulzor natural de los higos.
Los higos son una de esos tesoros que tenemos en España, y cuando están de temporada son deliciosos solo, con queso, en ensaladas y, por supuesto, en postres. En España no hay mucha tradición de usar en pastelería fruta fresca, siendo más habitual encontrarla en mermeladas, mousses o purés. Quizás porque la adquirimos a precio moderado que se ha valorado como merece, tal vez porque la fruta es tan buena degustado sola que no hemos tenido necesidad de añadirle nada o tal vez porque la fruta fresca una vez cortada es muy perecedera, y requiere de una pastelería muy técnica y de un montaje diario, lo que la convierte en un lujo.
En cualquier caso a nosotros nos encanta hacer postres con fruta. Es algo que aprendimos en Japón, y nos llena de orgullo poder seguir fieles a la misma filosofía en España, y disponer de tan buena fruta local a nuestro alcance.
En la pastelería que hacemos, baja en azúcar, el dulzor natural y aroma de la fruta brilla. Es además una forma deliciosa de enriquecer nutricionalmente la pastelería, y por otro lado a nosotros la fruta nos conecta con dos conceptos japoneses representativos en PANDA: el “ichigo-ichie”, y el “mono no aware”. Y es que hay fruta que simboliza el inicio de la primavera, como las primeras fresas; la transición hacia el calor del verano como las cerezas; el calor intenso del verano como el melón o la sandía; y algunas, como los higos, que simbolizan el final del verano. La anticipación a que lleguen, disfrutarlas cuando están en su punto álgido, y empezar a despedirse de ellas cuando consumes las últimas de la temporada nos llena de felicidad y de nostalgia.
Esperamos que podáis disfrutar de fruta de temporada con nosotros y si os apetece que trabajemos alguna fruta, os escuchamos en comentarios 😊
