04/11/2020
Хлеб из глубины веков
Лаваш - одно из редких кулинарных явлений, не претерпевших никаких изменений в технологии приготовления испокон веков.
✔Лаваш готовят всего из трех продуктов: мука, вода и соль. Секрет лаваша прежде всего в том, как и где его пекут. В тесто для лаваша НЕЛЬЗЯ добавлять дрожжи.
✔Лаваш можно хранить очень долго, даже годами, надо только заранее высушить его. Освежить лаваш перед употрелением очень просто и быстро: сбрызнуть водой, завернуть ненадолго в ткань и через несколько минут у вас свежайший мягкий лаваш.
✔Лаваш- коллективный труд. Его пекли женщины всей семьи и близкие соседи. Лаваш пекли на всех на долгую зиму. В дни выпечки лаваша каждый день собирались все вместе у кого-нибудь дома и пекли лаваш на всю зиму для этой семьи. Лаваш пекли, соблюдая иерархию: тесто месила старшая женщина, раскатывала сноха, пекла- свекровь. Во многих домах был специальный шкаф для хранения сухого лаваша.
✔Лаваш в основе многих блюд: хаша, калагеша, панрахаша. Их не просто подают с лавашем, здесь лаваш- основный и важный ингредиент.
✔Лаваш- одна из составляющих свадебного ритуала армянской свадьбы. Лавашем встречает новобрачных мама жениха: она покрывает плечи молодых лавашем, желая молодой семье изобилия и плодородия.
✔Когда-то пол будущего ребенка определяли с помощью гадания на тесте для лаваша. Кусочки теста бросали в тонир и потом по форме теста определяли, кто родится у беременной женщины, мальчик или девочка.
✔В армянской культуре существует традиция приготовления жертвенного лаваша. Для такого лаваша мука определённого качества должна быть собрана в семи домах, из семи разных коробов, а не просто взята из мешка. Выпекание жертвенного лаваша происходит без соли, таким образом он получается пресным. Жертвенный лаваш должен быть роздан в семь домов, нуждающихся в хлебе, нуждающихся в помощи в пище. Раздают его сами жертвователи этого лаваша.
✔Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО
✔Армянский лаваш вошел в 50 лучших видов хлеба в мире по версии CNN
✔И самое главное! Нет ничего вкуснее горячего лаваша, который только-только достали из раскаленного тонира.
Пусть во всех домах горит очаг, а на столах всегда будут свежий хлеб и зелень.
