08/12/2022
El término antinutrientes se utiliza para calificar a aquellos compuestos que empeoran el valor nutricional de algunos alimentos, ESPECIALMENTE SEMILLAS, pues dificultan o inhiben la asimilación de nutrientes que provienen de alimentos generalmente de origen vegetal (proteínas y minerales)
cuando se consumen, tienen a reducir su valor nutritivo, lo que interfiere con su DIGESTIBILIDAD, ABSORCIÓN O UTILIZACIÓN DE LOS NUTRIENTES.
Saponinas: Estas sustancias se encuentran en las capas externas del grano (episperma).
Tienen propiedades tóxicas por causar hemólisis o destrucción de los glóbulos rojos.
Pueden formar complejos con el hierro y el zinc disminuyendo su absorción intestinal.
Ácido fítico: Debido a su alta carga negativa es capaz de DIFICULTAR LA ABSORCIÓN de minerales, tales como calcio, hierro, magnesio, zinc y cobre, así como unirse a almidón, proteínas, enzimas y poner en peligro la biodisponibilidad de estos componentes.
Se encuentra principalmente en la piel de la mayoría de los cereales y las legumbres.
En SEMILLAS los niveles son ELEVADOS, en TUBÉRCULOS, RAÍCES Y FRUTAS MODERADOS, y en VERDURAS BAJOS
Estudios realizados en el hombre indican que el AF reduce la absorción de Ca
Taninos: Se presentan como un efecto biológico indeseable, la capacidad de formar complejos con las proteínas y otras macromoléculas, tales como almidón, reduciendo el valor nutritivo de los alimentos.
PROVOCAN efectos anti nutricionales tales como el daño a la mucosa intestinal y la interferencia con la absorción de hierro, glucosa y vitamina B12
La lectina más estudiadas desde el punto de vista nutricional son las hemaglutininas
pueden reducir la biodisponibilidad de micronutrientes como hierro y zinc en la dieta, además de causar DAÑOS EN LA PARED INTESTINAL
Las lectinas son resistentes a la degradación por calentamiento y enzimas digestivas y pueden unirse a las células epiteliales del sistema digestivo y dar lugar a reacciones tóxicas con cambios en la PERMEABILIDAD INTESTINAL
Feliz y atómico dia lluvioso de diciembre
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