04/09/2026
Se llama torrefacto y consiste en tostar el café con azúcar dentro del bombo. El azúcar se carameliza, se quema y forma una capa negra sobre el grano.
La ley española permite hasta 15 kg de azúcar por cada 100 kg de café verde. Está en el Real Decreto 1676/2012.
La técnica se patentó aquí y se extendió en la posguerra, cuando el café era caro y escaso: añadía peso, conservaba mejor y disimulaba un grano regular. No nació para que supiera mejor.
En el resto de Europa no cuajó. Aquí sí, y nos hicimos el paladar a ello.
Se tuesta con azúcar para tapar el café. Sale amargo. Le echas azúcar para tapar el amargor.
Mira la etiqueta: si pone “mezcla” o “torrefacto”, ya lo sabes ☕
