21/06/2023
Hoy empezamos a vender bebidas frías y un gran clásico es el té helado. He probado muchos tés helados a lo largo de mi carrera y tuve la suerte de trabajar con los talentosos baristas de Yauatcha, un restaurante chino londinense con estrella Michelin donde hay una increíble selección de infusiones de té.
La pastelería estaba instalada junto a la zona de preparación de tés y café, así que podíamos ayudarnos mutuamente en caso necesario.
Es una experiencia increíble aprender de un equipo chino cómo manejar el té, y su respeto por la tradición se traduce en cada taza servida.
En Bakery de Stefano elegí hacer una infusión de té negro en frío durante 24 horas con piel de limón, después de filtrarlo añado el zumo de limón fresco y vuelvo a filtrar las impurezas. El resultado es una infusión llena de sabores volátiles aún presentes durante la degustación. El té es, obviamente, sin azúcar, pero se puede hacer dulce también en el acto.
Los recuerdos vuelven a menudo en este trabajo, porque siendo chef se aprende y se lucha, se corre y se ríe, se llora y se sigue adelante.
Este es mi recuerdo del té.
