08/10/2026
Hace unos años, mi hermano y yo tomamos las riendas de nuestro negocio familiar, que lleva funcionando desde 1890. Estábamos en un contexto de crisis en el sector de la panadería y tuvimos que cambiar todo el modelo de negocio. Hasta entonces, el 95% de nuestra producción era para hostelería, pero eso ya no nos servía.
Empezamos él y yo solos. Si uno de nosotros estaba unos días fuera, el otro tenía que hacer absolutamente todo: amasar el candeal, entablarlo, cortar y cocer todo el pan, contar, repartir con la furgo y, al regresar, amasar el pan que se hacía en fermentación controlada, entablarlo, y dejarlo listo para el día siguiente. A continuación, debíamos hacer todo el papeleo de oficina de ese día. Aquí no terminaba la faena. Después, hacíamos pruebas de panes y dulces nuevos. Estábamos en el obrador 16 o 18 horas al día.
Las vacaciones eran para ir a cursos de formación dentro o fuera de España. El primer dinero que conseguimos ahorrar fue para comprar una pequeña cortadora de pan.
Nadie entendía lo que estábamos haciendo. ¿Por qué os ponéis en un pueblo a hacer panes de sarraceno, espelta o un pan “griego”? ¿Focaccias de tomate y orégano? ¿Ciabattas de pesto? ¿Cuántos podéis vender al día en Illescas? ¿4 o 5? ¿Así vais a subsistir? ¡Es mejor que os marchéis a Madrid capital! ¡Aqui esto no va a cuajar!
Sabían lo complicado que es hoy en día mantener un negocio artesanal en un pueblo. Los que estáis en nuestra situación nos entenderéis bien.
Frente a todo esto, nosotros teníamos una idea muy clara, un plan de negocio muy meditado y un programa de crecimiento para el obrador y la tienda. Pero, sobre todo, no teníamos miedo a equivocarnos. Si no funcionaba, no pasaba nada. Volveríamos a levantarnos aquí o donde fuera.
Hoy contamos con seis puntos de venta, un grupo de casi 80 personas en tienda y obrador, y ganas de seguir creciendo con responsabilidad y orden. Nuestra prioridad es cuidar siempre las condiciones de nuestro equipo, la calidad del producto y la experiencia del cliente que busca.
¡Lucha por lo que quieres allá donde estes!
